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向伊比利亚火腿学什么?

发布时间:2014-2-19  浏览次数:0    文章来源:百利生

    伊比利亚哈蒙(JamonIberico)是指西班牙的伊比利亚火腿,伊比利亚是西班牙所在半岛的名字。


    西班牙的生火腿却只有 “谢拉诺哈蒙”和“伊比利亚哈蒙”两种。前者约占总产量的90%,是西班牙大众每日必备的食物。后者产量极少品质更为珍贵,价格却是前者的十几倍。

伊比利亚火腿


    在西班牙,你会发现不少地方都有“火腿博物馆”,这可不是真正意义上的博物馆,而是专门供应火腿的小吃店。把各式火腿悬挂在店堂的头顶,层层叠叠,这种架势绝对是显示一家店铺的实力。火腿,绝对是西班牙菜中的主角,亦是每日三餐中所必备。西班牙人自己也承认,离开了火腿,西班牙菜将会不再完美。


    旅行家之间,有“住在法国,行在美国,吃在西班牙”的名言,很多到了西班牙的游客,不惜破费千金来品尝伊比利亚的顶级珍馐美馔,只有亲自品尝之后才会觉得那腌得透明如红玉、鲜嫩嫩咸滋滋的火腿片,确实只有生吃才能吃出它与众不同的味道。


    西班牙人只拿品质大众化的“谢拉诺哈蒙”出口,国际市场上很少见不到伊比利亚哈蒙,原因是西班牙人认为,外国人只是偶尔吃吃“哈蒙”,没本事品评出西班牙哈蒙的微妙差异,拿数量极少品质极佳的东西给外国人,无异于“牛嚼牡丹”,好东西还是留给懂欣赏的人。


    “伊比利亚哈蒙”的名贵,其实就制作工艺来说,与“谢拉诺哈蒙”并无二致。它们的区别有两点,一是猪种不同,二是喂猪的饲料也不同。“伊比利亚哈蒙”只用伊比利亚的黑种猪腌制,“谢拉诺哈蒙”是用普通的白种猪。伊比利亚黑猪原本是野猪,它是欧洲古生态系统唯一自由放养驯化的猪种,仅存于伊比利亚半岛西南部,是世界基因遗传的重要品种。西班牙当局对这种猪的行为举止及私生活严格控制,每只的耳朵上均戴有标牌,注明父母身份,确保每只身上不能少于75%的伊比利亚血统。


    有高贵的血统还需有高贵的食料,伊比利亚黑猪只吃西班牙橡树子,没有它猪长不好。西班牙橡树子与众不同,它的碳水化合物和植物油含量极高,猪吃了很容易长肉,且肉质特别健康,口感特别好。为了保证伊比利亚猪的优质出品,当局甚至颁发《放牧法》,作出许多相关规定:猪的嘴巴必须套着大戒圈,确保猪只能吃橡树子不会啃伤橡树;私人牧场上的橡树不属于牧场主,未经特别委员会的特别许可,任何人不能动橡树一根树枝哪怕是枯枝;一公顷牧场不能放养超过15头伊比利亚黑猪;猪要放养到150至180公斤时才可以屠宰……正是这一系列独特的法规,保证了伊比利亚黑猪做出的火腿特别鲜嫩美味和品质健康。


    由此,回想起我们以前的出口政策,只有好东西才出口,次的留给自己,一直以来,“出口产品”成了中国优质产品的代名词。中西双方这点的不同,其实不仅是观点上的差异,更重要的是经济实力的差异。


    在西班牙旅游,一些重要景点是必须雇用西班牙的“官方导游”,在这些景点,如果你随团的领队私下跟团员讲解的话,有可能收到警察的严厉惩罚。难道说是西班牙旅游局的垄断经营吗?不是,考取西班牙的“官方导游”资格证书非常严格,你也会看到很多年长的官导,他们知识丰富,钟爱这个国家的历史遗产和文化艺术,西班牙人是要这样的地道和原汁原味来保证世界各地游客对西班牙旅游资源的钟爱;


    这就是对传统的态度,对自己的态度;


    一直以来,中国人当知道一种东西畅销后,就会想尽一切办法,大量生产,遍地销售,甚至大量仿冒,结果大多数逃脱不了短期行为的效果,一个名牌,一个特产也就不再名特了。发展生产,扩大销售,是会增加效益,但是量多了,价钱就会跌,利润就会减少。在产量与效益之间有个“度”的制约,在品质与利润之间也同样有个“度”的问题。


    百利生本草干红是一个新品类,传承了中华本草养生的精粹,融酿了西方优质干红葡萄酒,从创意、组方开发到获得国家保健食品文号至今天,历时六年有余,完全可以说,是一个很有技术含量的低度酒精饮料,很有文化内涵的养生红酒产品,很有文化圆融意蕴的跨界产品。


    在对待百利生养生红酒的态度上,百利生的团队是一个国家化视野的团队,我们可以从三个方面去领略百利生的精良。


    首先,利用现代中药技术提纯的药用植物菁华,与优质干红配置,就是这个产品的一个技术内容,但是,哪些优质的干红葡萄酒配置的效果最好呢?这涉及到干红葡萄酒的产区、品种和土壤种植等风土条件,百利生科研团队用世界的眼光优选可配置的干红,并且凸显营养和健康的价值,具有火山灰土质的优质干红葡萄酒成为百利生首选配置基酒;


    其次,干红与中华本草菁华的融酿过程,单纯从药用成分溶出的角度看,是一个比较简单的物理工艺过程,但是,要上升到美味可口,就是一个人文的艺术的流程了;百利生养生红酒之所以要确定28天的冰点融酿周期,而不是简单的混和,就是追求其天然美味的充分融和,这个过程如同醇美的葡萄酒要在橡木桶中沉置12—18个月才能装瓶一样,这个过程是一个复杂的熟化的过程,葡萄酒的美味在这个过程中获得;


    其三,百利生养生红酒的品位和价值在于其养生利命,那么,对原材料的精益求精是这个产品的灵魂;百利生所优选的优质干红葡萄酒和采购的红花灵芝枸杞子优质上等药材,即要保证其药效和精良,更需要关照其农药残留、重金属等不好的指标;从北京市食品药品检验所出具的检测报告看,百利生的安全指标超级优良,总菌群指标是国家限定标准的百分之一,重金属铅砷指标是国家限定标志的十分之一和十六分之一;从清华大学分析中心的光谱检测看出,百利生养生红酒每批次之间的稳定程度达到93%;从北京市疾控中心的抽检报告看,百利生养生红酒的有效成分指标几乎超过企业标准的一倍;


    在日益国际化的今天,产品质量和经营理念成为衡量一个企业成长性的根本标准,百利生是中国的,就要代表中国的水平,百利生是世界的,就要向世界优秀产品看齐;


    西班牙这个早在十五六世纪就称雄世界的国家,留给我们众多的精神财富,百利生的经营,如同其选用世界优质干红葡萄酒一样,向世界学习;

 
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