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第45期——初会奶酪手艺人刘阳

发布时间:2013-11-15     文章来源:百利生

    这个年月手艺人吃香,手艺人难找,真正的手艺很小众,因为它是独特性、个性以及精神性这样名词的注脚,刘阳就是这样的手艺人。他的手艺是在中国把奶酪做的跟在法国一样好吃,很多在北京的法国人以及其他国家的欧洲人品尝过刘阳的奶酪以后大呼:这是家乡的味道!

刘阳在各位编剧面前举起了“北京红”奶酪悉心讲解

(刘阳在各位编剧面前举起了“北京红”奶酪悉心讲解)


    刘阳这一手是在法国的科西嘉岛上一个小村子里学的,尽管科西嘉人一直要闹着脱离法国搞独立,但是世界上没有人不认为科西嘉是法国的,因为那里出过令法国自豪世界瞩目的拿破仑。如果从欧洲人习惯的看法来说,保持了更多本土性和传统手法的科西嘉风情大概算是更纯正的一种欧洲风格吧!所以,当刘阳在科西嘉岛上的一个小村子居住的两年时间里,把主要的时间都用来向邻居学习他们家传统奶酪的做法时,我们有理由相信,刘阳确实学了一种真正的手艺。

各位编剧老师品酒品奶酪,融洽交流

(各位编剧老师品酒品奶酪,融洽交流)


    本次聚会是北京编剧界的一次金秋聚会,汪海洋老师和沙颂老师作为发起人,召集了北京的编剧行的众多的兄弟姐们一聚,百利生作为承办单位,自然不敢怠慢,特意邀请了刘阳老师参加,让这些见多识广的编剧们领略一下北京的正宗奶酪口味。


    当刘阳坐在百利生会所娓娓而谈地讲述他的法国岁月的时候,品尝着刘阳带来的“北京灰”、“北京红”、“蓝纹”等等特色奶酪时候,尽管旁听的众多编剧界大腕有人不时地皱皱眉头,那意思是“这个味道怎么会这样的?”的时候,没有人反对,刘阳真是一个手艺人,抛开喜不喜欢这门手艺不谈,刘阳一个人在北京做奶酪,开始的艰辛以至于到后来被众多五星级饭店的外国客追捧,期间的曲折与辉煌留给了当晚参加百利生沙龙聚会的编剧朋友们足够的“想象空间”,或许刘阳的奶酪风味更适合在京或者是有过欧洲留学阅历的人,尽管刘阳以及他亲手制作的奶酪接受过法国电视台,英国广播公司的专访,但是,以我个人看法,奶酪也应该有时空的适应性,感觉刘阳奶酪也需要一些东方口感的风味品种,比如烟熏味道,咸的味道等,不管怎么说,从大家对刘阳独创的“北京灰”的了解看,刘阳奶酪已经具有相当的知名度了。

刘阳带来的几款奶酪“北京灰”“北京红”“蓝纹”

(刘阳带来的几款奶酪“北京灰”“北京红”“蓝纹”)


    这是刘阳第一次来到百利生会所,也是第一次喝到百利生本草葡萄酒的,理性严肃的他对新事物更多的是充满了探究与思索的态度,他极少发表言论,更多的是在倾听,而坐在他一边的北京自酿葡萄酒大侠级人物老金则不吝赞美地跟刘阳讨论其他每一款奶酪。老金对刘阳的手艺作品,如数家珍,除了刘阳今天带来的几款奶酪,老金对刘阳其他的奶酪都非常熟悉,比如“羊脂球”、“多姆”、“北京灰”。在西方,红酒与奶酪是“绝配”,红酒的丰富性与奶酪千变万化的口味配合起来,确实是西方人饮食中味蕾的享受,也是其延绵不断的本源。百利生在干红中植入了中华养生的基因,百利生也在追寻着自己的丰富性和口感的适应性,也在不断追寻百利生与中式餐食的完美搭配。举办多次的百利生沙龙,其配餐风格一直是简约西式,各种口味的奶酪、水果、蔬菜、卤汁豆制品、火腿、牛肉和纯麦面包的搭配,一直要找到“酒与餐”的和谐。从这个意义上说,百利生尽管融酿了本草精华,养生效果凸显,但它依然是很红酒的一款佳酿。

严肃的刘阳在仔细的品咋百利生

(严肃的刘阳在仔细的品咋百利生)


    刘阳并没有大篇大论地发表对百利生这种本草红酒的看法,这看起来更像是一个科学工作者的态度,因为刚刚从法国回到中国的时候,刘阳尽管一身手艺,但是他同样面临着“奶酪中国化”的问题,中国的“奶源是否合适?发酵的设备、条件是否跟奶源相配?”这样的困惑,这跟百利生当初的创业之路有很多神似的地方,把西方的红酒完美融合中国的本草可能面临了更大的挑战,百利生做的是把“葡萄酒中国化”的工作,从刘阳自己的表述看,他很清楚自己的重点,是要用中国的牛奶、羊奶做出纯欧洲的口味,或许“欧洲口味”是一个起码的技艺标杆,或许以“欧洲口味”赢得声誉是刘阳奶酪品牌发展策略,我们不得而知,但是,百利生则是用纯欧洲的红酒做出适合中国的口味和适应中国人的心智期待。


    刘阳品了几款百利生,只是若有所思地说:有点意思!


    那晚出席百利生沙龙的编剧届朋友们可能会对刘阳的个人以及他的故事更感兴趣,毕竟他的故事是独特的,很难复制的。其实,百利生的创业故事何尝不是独特的呢?

 
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