百利生本草干红,让红酒走向养生的专业养生红酒品牌

百利生

中国值得拥有的特色葡萄酒

发布时间:2020-3-19  浏览次数:0次  文章来源:

 

中国值得拥有的特色葡萄酒

 

北京大学作为中国第一学府,不仅培养了大量专业人才,也“盛产”360行各类怪才:养猪的,卖肉、卖米粉的,串糖葫芦的,出家的……还有一个酿酒的。在北大毕业生里,他大概是第一个转行酿酒的,还是一种草本红酒

 

吴新芳,1990年北京大学社会学系毕业。2011年进入葡萄酒行业,北京百利生葡萄酒业有限公司产品架构师、酿酒师、总经理。国家一级品酒师,中国产区葡萄酒感官分析专家,曾获2016年北京大学创新创业榜样人物,2018年中国葡萄酒市场年度风云人物。

 

聊起草本葡萄酒的创业经历,吴新芳说,起初是为了研发一款大健康的产品,后来,越来越喜欢葡萄酒了,也周游了世界很多的葡萄酒产区,醉心于葡萄酒的愉悦,痴迷有葡萄酒的生活方式,渐渐的也给草本葡萄酒的发展找到了方向。“感觉自己是被选中来做这件事的。很难放下了,有种使命感,我认为中国值得拥有这样的特色葡萄酒”。

 

美美与共,喝得到的风景

最早萌生草本葡萄酒念头还是2006年的夏天,在北京东二环的办公室里,吴新芳无意间从著名医学家、科学院院士陈可冀先生主编和整理的四卷《清宫医案研究》里,发现了一条纪录:雍正十一年(1733年)七月初六,罗怀中将三种“西洋葡萄药酒”以及说贴作为御品,呈献给雍正皇帝。罗怀中(Giuseppe Da Costa1679-1747))是天主教传教士,是服务于康熙和雍正两代皇帝的“扈从医师”并被准许“内廷行走”,他来自意大利那不勒斯,曾经是当地的著名外科医生和药剂师。

 

这一线索让吴新芳有些兴奋。作为扈从医师的天主教传教士用了西洋葡萄酒来配置草药,当时恐怕也是很新潮的。意大利人罗怀中在中国三十余年,为中医药文化所吸引,不会不知道清王朝擅长的白酒补酒,可能他觉得用葡萄酒更为柔和。

 

欧洲天主教传教士是葡萄酒的守护者,也是欧洲草药医学的研究者。从16世纪荷兰商人在法国夏朗德地区开始的葡萄酒蒸馏酒流传之后,现存于世的一些草药利口酒,也几乎创制于教会修道院,应该说,罗怀中的想法中柔和了葡萄酒的美味和中医药的作用。

 

欧洲逐步成熟的葡萄发酵酿造技术和不断丰富的味觉,“追求自然”的酿酒理念越来越深入人心,漫长中世纪还一直存在的草本植物被逐步拒绝在葡萄酒的酿造之外,其中更为重要的原因,就是欧洲的知识体系中也逐步放弃了源于古希腊罗马时代的欧洲草药医学。

 

但是,中国的中医药学得到持续稳定的发展,东方对草本植物与人体的医学认识不断积累,形成中华瑰宝的一门显学,那么,如果把东西方的美好事物“美美与共”,或许是一件很有挑战和很有价值的事情。

 

西方葡萄酒已经形成了强大的格局和国际秩序,历史悠久、人文表现鲜活,有很强的葡萄酒文化积淀,国外很多产区也是某类酒的正宗正源,这些都无疑在国际竞争中具有优势。中国葡萄酒消费市场潜力巨大,中国具有发展葡萄酒产业的风土条件,而且适宜栽培酿酒葡萄的地域广阔,葡萄酒带动多产业集群发展的纽带与提挈作用也毋庸置疑,中国葡萄酒始终在进口葡萄酒面的夹缝中生存,中国葡萄酒必须参与到国际竞争之中,没有退路,近十年来,中国西北的酒庄酒正在崛起,为中国葡萄酒赢得了国际荣誉,中国葡萄酒正在融入世界葡萄酒的格局之中。

 

那么,还有其他道路可以选择吗?

 

吴新芳的想法:草本葡萄酒不会像“传统药酒”漠视口感风味,也不像西方草本利口酒只在意植物的香气特征,缺乏药用价值的文化支撑,草本葡萄酒是富有想象力的葡萄酒新品类,与传统葡萄酒不同,借助中国传统元素给这一创新品类赋能,并标注上文化标签,酿造一类富有民族风格的葡萄酒,来逐渐摆脱“新旧世界”长期灌输给整个世界的强势葡萄酒“哲学文化”。这是一个疯狂的想法,突破了葡萄酒的正常思维。

 

风味连理,源于文化支撑

2011年以来,百利生葡萄酒业以自己的勇气和冒险,始终坚信、培育、一点点成长的草本葡萄酒,或许过于理想化,或许是沉湎于情怀。那么,草本葡萄酒赖以“品类创新”又是怎么体现的呢?

 

工艺上,“草本葡萄酒”是种工艺创新,尝试以草木替代橡木(樱桃木、栗木、金合欢木)等传统葡萄酒酿造业中植物多酚参与葡萄酒发酵熟化过程,发挥草木多酚物质的酿造价值,同时关注添加植物的中医药学价值,显著提高葡萄酒中的营养物质含量。

口味上,草本葡萄酒不同于西方的“草本利口酒”,其一,草本葡萄酒是配置或者联合发酵,酒精度与口感风味都大相径庭;其次,草本葡萄酒的酿造者追求国际葡萄酒的主流感官口味;其三,草本葡萄酒追求快乐、健康的产品特质,酿造理念与“传统药酒”不同,超越传统“药酒”的窠臼。

文化上,中式草本葡萄酒传承了东方对草本植物的认知,关注草本植物参与葡萄酒发酵的丰富性,在呈现葡萄酒味觉审美价值的同时,吸收了民族文化的独特元素,展现植物与葡萄酒的融合之美。

 

法国国际广播电台驻北京记者Heike Schmidt女士说,百利生草本红酒是葡萄酒中国化最彻底的一个产品,因为葡萄酒与中国草本植物的融合,会喝出民族风格。草本红酒从品类创新入市,在风味竞争上增添了文化属性,给草本红酒一种民族归属感,这样就能接上地气、成为竞争优势吗?

 

价值,是生命之源

欧洲在葡萄酒发展中逐步确立了“感官风味”的核心,那么,世界葡萄酒发展的创新、变化无不围绕着这一主旨,获得味蕾的极致享受。比如,迟收晚摘并感染贵腐霉的葡萄酿造获得无比甜美的贵腐酒;二次发酵获得的气泡酒;随着人们口味变化而出现配餐的干型葡萄酒;风干方式获得更多葡萄风味的风干酒;添加白兰地并陈年获得氧化风味的加强葡萄酒;精心调配完美葡萄品种获得更佳风味的混酿酒体;二氧化碳发酵法得到的当年新鲜酒;橡木桶对不同酒体风味的影响;甚至是自然酒、橙酒、生物动力法酒等;

显然,这些进步获得了市场的追捧,消费者用嘴巴表达了欢迎,证明了这些发展的价值。

我们一起来看下草本葡萄酒的价值。

 

草本植物的酿造价值

橡木参与发酵的酿造价值被西方葡萄酒界发现并予以认同、接受,现代生物学表明,橡木多酚对葡萄酒的结构、香气、陈年具有提升作用。

 

“草本葡萄酒”尝试以草木替代橡木(樱桃木、栗木、金合欢木)等传统葡萄酒酿造业中植物多酚参与葡萄酒发酵熟化的工艺创新,目标要酿造出愉悦美好的酒体,获得美好的味蕾享受,那么效果怎么样呢?

 

法国葡萄酒品鉴协会的创始人Jerome Mancosu评价百利生:“颜色漂亮、纯正;酒香浓郁,果香四逸;微甜,红色水果和清新的香料清香;”

葡萄酒业内人士鲁本•埃切维里亚说:“这款酒(百利生))口味淡雅,香气略似西班牙南部的酒,颜色也接近,看上去是那种价格昂贵的酒。不仅香气沁人,颜色也让人联想到西班牙的高档酒,感觉在瓶中积存了不少时间,口感畅美”。

法国奥堡睿世家酒庄的范凯奇先生:“我觉得这款酒很合我的口味,有泥土和青草混合的味道,让我感觉到了大地的味道。要不是你告诉我里边有草药成分,我真的没有尝出来。”

英国葡萄酒评委尼古拉斯•安吉利那认为,“这款酒有很浓的果香,非常均衡,有一点橡木味,但不足以掩盖果香。口味柔顺、优雅,成熟度高。酒精度应该也很高,不过感觉不出来。这应该是另一种类型的酒吧,很独特。”

澳大利亚Haselgrove酒庄总经理(CEORyan Kinghorn先生认为,百利生给你一种柔软的气质,也很迷人,它让你可以多喝一些。总的来说这种混合在一起的味道还是令人欣喜的,有意思,因为它给你一种马上要流行起来的感觉,喝酒就会有这样的一些独特体验,这种将要流行起来的感觉是比较异样的,挺好。

罗马尼亚Vincon Vrancea酒庄产品经理Corina Nedelcu先生认为,百利生有独特的口味。香气浓,比较强壮。怎么讲,感觉蕴含着能量吧……可以这么说吧,我觉得这是一个有力量的、健身的、强有力的酒。

 

截至目前,百利生草本红酒已经获得了亚洲葡萄酒质量大赛、北京房山国际葡萄酒大赛、中国精品葡萄酒挑战赛、国际领袖产区葡萄酒质量大赛等多项奖项,奥地利OKTO电视台也曾予以关注和报道。

 

百利生的营养价值

草本葡萄酒植物添加符合传统中医药学的原则,关注添加植物的医学价值,并显著提高葡萄酒中的营养物质含量。

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百利生草本葡萄酒始终坚持对各品种的营养指标检测,尤其关注总酚含量、原花青素含量和白藜芦醇含量指标,根据国家葡萄酒质量监督检测中心的检测表明,百利生杞红葡萄酒中白藜芦醇含量为8.3 mg/L,百利生参花本草干红中白藜芦醇含量达到13.3 mg/L,均为国内普通红酒中白藜芦醇含量(平均1-2 mg/L)的数倍;而百利生中原花青素的指标达到2000mg/L,也居于国内红酒行业的领先水平。

 

远方,诗书可以下酒

20174月的一个晚上,百利生小酒屋迎来一位贵客?Joel B. Payne?,佩恩先生现任Gault Millau German Wine Guide主编,担任过International Circle of Wine Writers主席,年轻时的佩恩还亲身参加过1976的“巴黎盲品会”。

那晚,佩恩先生主导盲品了中外12款红酒,虽然这仅是葡萄酒好友圈子的私人肓品竞技,但百利生排名超越了其他国产酒。佩恩大师以百利生浓郁的风格,误判是意大利的Amarone,至少是Ripasso的水准。那晚有十余位爱酒人士参加这次活动。

葡萄酒是充满地域风情的特殊商品,不仅要承载风土特色,也承载了地域历史文化,人们在享受匠人们的奉献的味觉艺术作品的同时,还感受到浓郁的地域文化特质,嗅出一些地域民族的味道,比如:意大利橙酒、匈牙利托卡伊阿苏酒、奥地利生物动力酒和中式草本葡萄酒,我们称之为世界民族风格葡萄酒四重奏。之所以冠以“民族风格”,是因为他们在呈现葡萄酒审美价值的同时,吸收了民族文化的独特元素,与其民族文化有较强的连结,呈现出“独有、原创且美妙”的文化特征,是可以让消费者感受到“民族风”。

 

中式草本葡萄酒,传承了东方对草本植物的认知,关注植物参与葡萄酒发酵的丰富性,并试图展现植物与葡萄酒的融合之美。草本葡萄酒中注入中国元素,形成民族风格葡萄酒,符合中国消费者的文化认同。当然,这种跨界融合、另类酿造和新的探索能否具有未来,还需要时间和市场的检验,我们姑且慢慢观察。

 

百利生在北京东二环有个小酒屋,时常会约请一些朋友聚饮,气氛热烈欢悦,洋溢着“快乐、健康和自信”,草本葡萄酒走上餐桌毫无违和,很多人欣欣然当作特色礼品送给友人,在涉外交流中特意使用中国草本葡萄酒,家中老人过寿的时的特别定制,体现了“为此春酒,以介眉寿” 的浓重寿酒文化,一些企业的团购消费更是看重草本葡萄酒独有的浓郁口味,春节年关的“家府酒”定制,也在悄然传递出草本葡萄酒“快乐、健康、自信”的人文价值。

 

在问起吴新芳十年草本葡萄酒的创业感悟时,他说“中国值得拥有这样的特色葡萄酒,时代给了草本葡萄酒机遇,不管怎么说,十年来的经历是快乐的,此心欢乐是吾乡”。

 

 

 
 
 

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