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中国的优势葡萄、特色葡萄与民族风格葡萄酒

发布时间:2020-4-21  浏览次数:0次  文章来源:

 

中国的优势葡萄、特色葡萄

与民族风格葡萄酒

/吴一白

 

界定清楚一些葡萄酒的概念,便于准确描述并利于传播,是一件有意义的事情;本文略作表述,希望大家讨论。

优势葡萄

按照国际惯例,新世界引种的国际化葡萄品种在某一产区能够很好的表达出风土特性、感官指标相比较于原产地或者其他产区更为卓越的,通常被称为这一产区的优势葡萄品种(优势葡萄酒)。命名和描述方式是“产区+品种名称”,比如,新西兰马尔堡的长相思、澳洲南澳库纳瓦拉的赤霞珠、美国俄勒冈的黑皮诺、南非西开普敦的白诗南、阿根廷的马尔贝克、乌拉圭的丹纳、智利的佳美娜等等;

 

中国葡萄酒各产区以引种国际化葡萄品种的栽培为主,他们紧紧抓住葡萄酒的国际主流风味,积极探索引种国际葡萄的风土表达,推动国际化葡萄品种的中国化,酒品屡屡获得国际奖项,吸引了国际葡萄酒界的眼光,带动中国葡萄酒向上。其中,在河北的怀来产区,经过中国葡萄酒人长达近二十年的培育,发现马瑟兰(Marselan)葡萄品种表现优异, “怀来-马瑟兰”引人注目,被誉为中国葡萄酒明日之星。

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马瑟兰(Marselan)原产地法国南部,1961年法国南部蒙彼利埃(Montpellier)两名研究人员将赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和歌海娜(Grenache)杂交,培育出了一个新的葡萄品种:马瑟兰(Marselan)。杂交的初衷是为了培育出颗粒大、产量高的葡萄品种,但是结果却并不如意,因而最初马瑟兰并没有受到重视。后来随着人们对高品质且抗病性强的品种的需求增加,马瑟兰越来越受到重视,并在1990年被写入官方名录。马瑟兰的名字来源于法国地中海沿岸小镇马塞岩(Marseillan),现在种植区域有法国南部、中国西北部、西班牙、美国、阿根廷、巴西等。

 

近年来,宁夏贺兰山东麓、甘肃河西走廊、新疆焉耆盆地等地多有种植马瑟兰葡萄,同样表现非凡,或许不久的将来,葡萄酒世界既会知晓,最棒的中国马瑟兰花落谁家。

 

特色葡萄

由新世界农学家引种改良杂交培育、并展露出卓越品行的葡萄品种,比如南非的皮诺塔基,中国的“北冰红”、“媚丽”、“爱格丽”、“北玫”、“北红”葡萄品种,被誉为当地的特色葡萄品种、特色葡萄酒;

新世界国家独有原生的葡萄品种,比如日本山梨县酿酒葡萄品种甲州、中国特有原生的山葡萄、刺葡萄和毛葡萄;

 

中国西北农林科技大学葡萄酒学院、中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒学院、北京农学院食品科学与工程学院酿酒工程系、中国农科院特产所、中国科学院植物所是中国葡萄酒的五大科研支柱,云集了中国葡萄酒的精英和人才。

 

1、特色新品种葡萄

中国农业科学院特产研究所培育了“北冰红”酿酒葡萄,最低气温不低于-37℃的地区均可栽培,冬季不用下架埋土,为目前国内外选育出第一个酿造冰红山葡萄酒新品种,具冰葡萄酒独特风格,成为中国东北产区酿造冰红甜葡萄酒的代表品种;

 

西北农林科技大学葡萄酒学院在培育创新中国葡萄品种上贡献颇丰,选育出的媚丽(Meili)可酿优质桃红,也有用她酿白葡萄酒的实践;另一品种爱格丽(Ecolly)是款清新可爱的酿酒白葡萄,引种范围包括中国陕西以及西北多个产区。

中国科学院植物所培育了北红葡萄(学名:Beihong)、北玫葡萄(学名: Beimei),是适合华北和西北产区栽培、冬季不用埋土的红葡萄品种;

 

2、特色原生葡萄

特有原生的葡萄品种主要分布为:东北产区的山葡萄酒;湖南怀化中方县、江西赣州的刺葡萄;广西局部地区的毛葡萄。

 

民族风格葡萄酒

民族风格葡萄酒概念的提出,主要是从酿酒的工艺做法等其他一些因素上予以考虑。比如中国山西清徐继承历史上的炼白葡萄酒葡萄酒酿造工艺;依据葡萄酒法规可以酿造的富有文化特色的加香葡萄酒,比如中国桂花陈、味美思、百利生等草本加香葡萄酒。

 

草本加香葡萄酒是以葡萄酒为酒基,按工艺过程调制一定比例的呈色、呈香、呈味物质,并经贮藏、陈酿而成的一种具特有芳香风味的葡萄酒。加香葡萄酒起源于希腊,发展于意大利,流传于欧洲,尤其在葡萄酒蒸馏酒被创制出来之后更是得到较大的发展。希腊人就会在葡萄酒中加草药作香料,罗马人又对希腊的配方加以改良,用拉丁文取名“加香葡萄酒”。当古德国人侵犯南欧时,将此酒据为己有,并取名“Wermuth"(味美思) 这是用两个古德文字合并起来的,意思是“保护勇敢的精神”,由于这个名字很美, 逐渐取代了“加香葡萄酒” 的名字。意大利后来不用“加香葡萄酒”这个词,从德文译成意大利文“Vermut”;我国是从英文“Vermouth 按发音译成“味美思”的。

 

加香葡萄酒传入中国有两个清晰的历史记录,其一是中国第一历史档案馆存《雍正起居注》记载,雍正十一年七月初六,洋御医罗怀中进献三款“西洋葡萄药酒”以及说贴,说其可以“进补”。罗怀中(Giuseppe Da Costa1679-1747))从教前是意大利那不勒斯地区的外科医生和药剂师,他与画师郎世宁一道在康熙末年被罗马教廷委派到中国传教并为清皇室服务,罗怀中被康熙封为“扈从医师”,可以“内廷行走”。

 

1892年烟台张裕葡萄酿酒公司成立后,据说张裕第一代酿酒师奥匈帝国的巴保男爵按照西洋“威末酒”的工艺,开发制作了加香葡萄酒,取名为“味美思”,这或许是加香葡萄酒在中国的较为商品化、规模化酿造的开始,不过审视当时的历史资料,我们还看不出身为奥匈帝国外交官的酿酒师在使用中国草本植物的时候,有遵从中医药“理法方药”的组方倾向;

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早期的加香葡萄酒的代表是桂花陈和味美思,“桂花陈”于清末由北京的法国传教士创制源,是利用桂花单一香气植物参与葡萄酒呈香融酿,现在由北京龙徽等葡萄酒企业生产;张裕的味美思我们就不再赘述了。

 

中国传统文化对草本植物的医学认知历史悠久,成为一门显学,又是一门科学,是对世界医学的独到贡献,发展中国加香葡萄酒,无论是单方植物还是复方配伍,都难以绕开中医药文化的“理法方药”原则,中国的加香葡萄酒融入了中医药文化元素,显然有区别于西方加香葡萄酒,这类葡萄酒可以称为民族风格葡萄酒;

 

百利生草本葡萄酒,在加香的过程中遵循了中医药学组方配伍原则,即注重草本植物参与融酿的呈香、呈味的酿造价值,呈现出加香葡萄酒的味觉审美价值,又吸收了民族医药文化的健康元素,展现植物与葡萄酒的融合之美。

百利生图

百利生草本葡萄酒诞生仅十年,尝试对传统加香葡萄酒的发展,其区别于传统加香葡萄酒的地方,是更注重以国际化主流感官风味来衡量产品的性状,更注重所添加植物的中医学组方配伍原则,主要产品是干型草本红酒,酒精度也从属于国际干红通行的酒度;近年连续在亚洲葡萄酒质量大赛、北京房山国际葡萄酒大赛、中国精品葡萄酒挑战赛、国际领袖产区葡萄酒质量大赛等葡萄酒专业评比中获得奖项;

 

新品种葡萄、原生葡萄和民族风格葡萄酒都可以叫做中国特色葡萄酒,中国特色葡萄酒的发展,仰仗中国葡萄酒界的农学家、葡萄酒科研的新品种创新、培育,也依赖于这类葡萄酒的酿酒人的辛勤探索,他们都面临着前无古人的更大挑战,他们要在栽培种植上悉心摸索;要在工艺上改良创新,要在感官风味的国际竞争中找到自己的位置,要在消费者心智上赢得好感和尊重;虽然很难说这些追梦的中国葡萄酒人是不是会有美好的未来,不过可以肯定的是,他们对中国风格有着特殊的感情,他们在创造着产业价值,他们的追梦和努力与“中国特色”紧密联结,他们为中国葡萄酒多样化发展贡献着力量。

 

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吴新芳,字一白,1990年毕业于北京大学。

2011年进入葡萄酒行业,北京百利生葡萄酒业公司产品架构师、酿酒师、总经理。国家一级品酒师,中国产区葡萄酒感官分析专家,曾获2016年北京大学创新创业榜样人物,2018年中国葡萄酒市场年度风云人物。

 

 

 
 
 

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