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草本葡萄酒新工艺

发布时间:2020-4-21  浏览次数:0次  文章来源:

葡萄酒是以葡萄为原料,通过发酵工艺酿造的一种果酒,其香气丰富、口味愉悦、是非常国际化的低度酒精饮料,在人们日常生活、社交中扮演重要的角色。

现代酿造学研究认为,葡萄酒中的酚类物质可以影响葡萄酒的感官特性,如涩味、苦味、香气、以及色泽,同时对氧化既有激进又有抑制作用,从而柔化葡萄酒的口感、增强葡萄酒的陈年能力。

现代医学研究认为,红葡萄酒中所含有的多酚类物质,包括红葡萄酒酿造工艺中所增加的橡木多酚类物质,使红葡萄酒具有了丰富的感官口味特性、营养和健康价值,红葡萄酒能有效的调整新陈代谢、促进血液循环、防止胆固醇增加、预防心脑血管疾病、美容养颜抗衰老等作用。常饮红葡葡酒可有效降低患心脏病率,以及降低血脂和血管硬化,因此葡萄酒深受广大消费者的喜爱。

橡木桶逐步成为葡萄酒酿酒工艺的一部分,为葡萄酒提供了植物多酚类物质,影响葡萄酒的风味表达,可以使得葡萄酒获得复杂的香气与酒体结构,增添酒体风味、改善葡萄酒品质及陈年能力,经过橡木桶长期储存的葡萄酒具有了更为愉悦的感官特性,口味趋于醇厚、丰富。现代葡萄酒酿造中,仍在探索除了橡木桶之外的,例如使用金合欢木、栎木、樱桃木等植物多酚来影响葡萄酒的风味。

橡木(金合欢木、栎木、樱桃木)多酚都属于植物多酚。众所周知,植物多酚广泛存在于各种植物之中,尤其是草本植物。现代生物医药学研究,一些草本植物多酚对人体健康发挥着积极的作用。在国家药典中,药食同源的草本植物以及新资源食品,具有安全、有效的特性。

百利生草本葡萄酒,深入研究草本植物多酚替代橡木多酚,发展传统酿酒工艺,尤其是发挥植物多酚与葡萄酒间的协同效应,兼顾其平衡的口感,提升葡萄酒的品质、风味以及陈年能力,形成独特风味的葡萄酒。

百利生草本葡萄酒,借助传统中医药学对草本植物营养和药用价值的研究成果,整合中医药学的科研资源,优化草本植物组方配伍的科学性、合理性,立足气血、阴阳、脏腑的基础调理,探索不同植物组方配伍与葡萄酒间的协同效应和美好味觉享受,增强草本葡萄酒的快乐和健康价值;

百利生草本葡萄酒的特性表现在:

工艺上,草本葡萄酒是种工艺创新,尝试以草木替代橡木(樱桃木、栗木、金合欢木)等传统葡萄酒酿造业中植物多酚参与葡萄酒发酵熟化过程,发挥草木多酚物质的酿造价值,同时关注添加植物的中医药学价值,显著提高葡萄酒中的营养物质含量。

口味上,草本葡萄酒不同于西方的草本利口酒,其一,草本葡萄酒是配置或者联合发酵,酒精度与口感风味都大相径庭;其次,草本葡萄酒的酿造者追求国际葡萄酒的主流感官口味;其三,草本葡萄酒追求快乐、健康的产品特质,酿造理念与传统药酒不同,超越传统药酒的窠臼。

文化上,中式草本葡萄酒传承了东方对草本植物的认知,关注草本植物参与葡萄酒发酵的丰富性,在呈现葡萄酒味觉审美价值的同时,吸收了民族文化的独特元素,展现植物与葡萄酒的融合之美。

百利生草本葡萄酒始终关注产品营养指标水平,尤其总酚、原花青素和白藜芦醇的含量指标,据检测表明,百利生玉竹花葡萄酒总酚含量为3115mg/L(干红葡萄酒推荐的总酚≥1300mg/L),百利生杞红葡萄酒中白藜芦醇含量为8.3mg/L,百利生参花葡萄酒中白藜芦醇含量达到13.3mg/L,均为市面上的葡萄酒白藜芦醇含量(平均1-2mg/L)的数倍,而百利生草本葡萄酒中原花青素的指标超过2000mg/L,也居于葡萄酒行业的领先水平。

截至目前,百利生草本葡萄酒已经获得了多项国家发明专利。

截至目前,百利生草本葡萄酒形成了百利生牌草本干红、其乐牌草本甜红等产品系列,并获得2018亚洲葡萄酒质量大赛、2018北京房山国际葡萄酒大赛、2018第四届中国精品葡萄酒挑战赛、2018国际领袖产区葡萄酒质量大赛、2019北京房山国际葡萄酒大赛的银奖、铜奖和创新奖。

 

百利生草本葡萄酒传达了快乐、健康、自信的产品哲学。

 

 
 
 

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