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超级中国红:百利生奏响中国红酒变奏曲

发布时间:2014-10-23  浏览次数:0次  文章来源:百利生

    世界是变动不居的,葡萄酒也是发展变化从未原地停留不动的,谁不承认这点谁就是不了解葡萄酒的历史。在世界葡萄酒发展的长河中从来不缺少“变化”。在西方早就有酒精度偏高的“加强葡萄酒”品类,如雪利酒、波特酒、玛萨拉酒等;也有添加了多种植物成分的加香葡萄酒,如法国廊酒、修道院酒、意大利威末酒;还有在葡萄酒的酿造过程中突发奇想、将错就错的旷世美味,如干白的起泡演变成香槟等气泡酒,葡萄的晚收枯萎酿出了珍贵无比的贵腐酒……


    不同地区的人有不同的葡萄酒需求,这一点是有目共睹的。以美国、澳大利亚为代表,还有南非、智利、阿根廷、新西兰等新世界葡萄酒产区,就不断革新葡萄酒。这些地区不仅仅出新,它也一直在努力变化,维持着“新”。这些表现在产业化的生产模式,到精耕细作的家族式经营,从模仿旧世界的酿造工艺,到开发因地制宜的发酵技术。比如最近,绿维特利纳(Gruner Veltliner)葡萄,这个品种在美国加州就发生了前所未有的变化,酿造的葡萄酒品质卓尔不同,深受当地人喜爱的同时,使得酒评家认为加州葡萄酒产业正在经历一场区域性的快速且重大的变革。


    与此同时,葡萄酒的评级体系也不是唯一不变的。较早的例子是意大利。过去我们认为葡萄酒的分级要遵循严格的传统分类标准。但意大利的超级托斯卡纳却背离这一传统,创造了自己的神话。当年,托斯卡纳的葡萄酒酿造不遵守当地任何传统混合法规。例如基安蒂经典葡萄酒是由以桑娇维塞为主的葡萄品种混合酿造。而超级托斯卡纳则通常使用其它种类的葡萄品种,尤其是赤霞珠,这种变化也使该类酒无法获得传统法规下的DOC(G)级别资格。


    由于这些葡萄酒不符合严格的DOC(G)分类,它们最初被定义为Vino da Tavola,即餐酒,这一名称通常用于低品质的葡萄酒。其后IGT级别的创立促成了超级托斯卡纳从监管的角度重新回归优良。自超级托斯卡纳尝试开拓新领域以来,意大利的高品质葡萄酒酿造得以快速发展,尽管不符合DOC或DOCG的分类,但许多酒以酒质而言却是非常优良的,有些价格甚至比DOCG酒还要高。这是意大利新一代葡萄酒酿造者和飞行酿酒师们努力的结果。


    与此同时,新世界国家不断建立自己的分级制度。比如美国,其在借鉴原产地概念的基础上,根据本国葡萄酒发展的实际情况,制定了符合自身需求的美国葡萄酒产地(AVA)制度。也就在2013年,南非开普敦宣布推出新建立的CVC葡萄酒商分级体系(CapeVintnersClassification,CVC),旨在通过这样一个认证体系,为客户提供管理和质量保证。CVC的三个等级分别是:特定葡园葡萄酒(SiteSpecificWines)、酒庄葡萄酒(EstateWines)和原产地葡萄酒(WineofOrigin)。特定葡园酒产自某些品质特别优秀的葡萄园;酒庄酒为某一酒庄出产的所有葡萄酒;而原产地酒表示酒来自南非。正式的认证过程将于2014年1月2日开始。这就很好的保护了本地的产业。


    我们知道,中国正成为全球最大的葡萄酒消费市场。然而可悲的是,中国人并没有自己的创新,而是跟在西方葡萄酒的传统后亦步亦趋。葡萄酒与烈酒基金会正要在中国发布自己的三级证书。


    可以想象,跟在西方身后邯郸学步,在西方的葡萄酒游戏规则中,很难找到中国的葡萄酒未来。就像葡萄酒到了美洲澳洲要经历一次次的变革一样,中国的葡萄酒也必将在变革中浴火重生,寻找自己的位置才行。


    2013年以来,中国葡萄酒出现了好几个本土化的“本草红酒”。其特征是在葡萄酒中融入了中国几千年的传统中草药成分,可以称的上市葡萄酒在中国的变奏。其中比较引人瞩目的有“百利生”酒业推出的杞红葡萄酒、参花葡萄酒、龙玫葡萄酒。以“百利生”杞红葡萄酒为例,它是在干红中融入了灵芝、红花、枸杞子这三味中国人心中的宝贝。这种酿造方式事实上与西方的加香型葡萄酒一脉相承,也是中国传统药酒的突破。中国的葡萄酒人一直在思索本土红酒的出路,希望找出一个符合中国国情的变革方式。这种重组与变构绝对称得上是中国葡萄酒的变奏曲。从葡萄酒发展的创新看,中国的百利生牌本草红酒,堪称是“超级中国红”(Super Chinese wine),应该说,中国的本草红酒也是世界葡萄酒五十年以来的一次重要创新。


    百利生本草红酒倡导中国红酒评测的“双标准”,即国际通行的感官标准(色香味)和中国人看重红酒的营养标准(钾、总酚含量、原花青素、白藜芦醇等),这种双标准可以保护红酒消费者的权益,让假冒伪劣红酒无处藏身,抵制进口的垃圾红酒,也能净化行业,促进行业进步。

 

 
 
 

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