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雪利酒:西班牙葡萄酒里的斗牛士(上)

发布时间:2013-9-6  浏览次数:0次  文章来源:百利生

历史:借战争之名的掠夺

雪利酒    雪利酒(sherry)堪称“世界上最古老的上等葡萄酒”。大约基督纪元前1100年,腓尼基商人在西班牙的西海岸建立了加迪斯港,往内陆延伸又建立了一个名为赫雷斯(Jerez)的城市,并在雪利地区的山丘上种植了葡萄树。雪利酒的名称通常被认为来源于阿拉伯语对这个城市的称呼,在这个城市及周边地区生产的才可以被称为雪利酒。


    西班牙一度是海上帝国,与此同时,英格兰正在缓慢崛起。在大不列颠,那些执拗的军人似乎垂涎已久的不仅仅是西班牙的殖民地,还有那“装在瓶子里的西班牙阳光”。1587年,按捺不住的海军中将马丁•弗诺比舍突袭西班牙加迪斯港,他们掠走了大量财物还有近1450万升(3000桶)雪利酒。面对着巨大的耻辱,西班牙奋起报复,但命运注定了“日不落帝国”地崛起以及西班牙地陨落。西班牙的“无敌舰队”虽然永远地沉到了海底,但是西班牙的雪利酒却代替“无敌舰队”完成了征服的重任。雪利酒一战扬名,成为当时英国上流社会聚会时必不可少的美酒,成为高尚消费的象征,并随着英国世界霸权的扩张传遍全球。


    直到今天,雪利酒的年总产量约1亿瓶,单单英国人就要喝掉3000万瓶。


性格:最有男人味的葡萄酒


    相对白酒的暴烈,葡萄酒显得非常的“温柔”,但惟独雪利酒例外。莎士比亚曾说:“即使我有上千个儿子,作为第一条男人的原则我都会教他们饮用雪利酒。”


    那么,雪利酒到底具备怎样的“男人性格”呢?传统精制的雪利酒入口热烈,芬芳浓郁,口感复杂深沉。李道之拿法国的干邑酒做对比,做了形象的说明——如果说干邑像一位贤惠优雅的贵妇,那么雪利则是阳刚豪迈的男人,就像西班牙的斗牛士一样热烈奔放。


    从产品上来看,虽然有雪利葡萄酒和雪利白兰地之分,但特殊的品种和特殊的酿造方法铸就了雪利酒男人的性格。根据雪利酒法定产区管理委员会的规定,只有两种白葡萄获准用于雪利酒的酿造,一是上等雪利葡萄,一是佩得罗•希梅内斯葡萄。


    当每年的9月份葡萄完全成熟后,将葡萄压榨成汁放入橡木桶。雪利酒的陈化有一种独特的“索乐拉方式”。在陈化过程中,将酒桶摞成“金字塔”形,每年的销售是从最下面那二层的酒中每桶取出三分之一拿去销售,然后由最下面第二层的酒注满最底层的桶,第三层的又注满第二层的桶


    如此类推。新鲜的酒液补充到最上一层的酒桶中,保证了酒质的稳定和香醇。雪利酒在最后一道混合工序时,必须把酒度调至30?左右。可以说,正是独一无二的特殊酿造工艺,铸就了雪利酒“男人的强烈”。上等的雪利酒越陈越香,口味浓烈而柔绵,也有人把它用做提神的兴奋剂。


常识:雪利酒类型


    雪利酒可分成天然酒与高浓度酒两大类:天然酒以曼查尼拉(Manzanilla)和阿蒙提亚多(Amontillado)等为最佳,是代表性的高级雪利酒;高浓度雪利酒是在天然酒中加糖或者加酒精,或两者同时加,酒分有的高达20%~25%,这种高浓度酒直接饮用的比酒少,大多作为调合用酒,或用于烹饪;根据所生产的葡萄品种、陈酿时间及生产过程,雪利酒分成下面六种不同的类型:


1、芬诺Fino:颜色浅白,酒度15.7%-17%,属完全不甜葡萄酒,风味轻快鲜美,新酒愈早饮用愈佳,冷藏后再饮用。

2、曼查尼拉Manzanilla:酒色微红,酒度15.7%-17%,因其在桑鲁加成熟,具盐分的空气赋予其特殊的风味,如果新酒饮用可品尝出盐味,属完全不甜葡萄酒,风味亦轻快鲜美。

3、阿蒙提亚多Amontillado:酒液呈琥珀色,酒度16%-18%,比前两种较成熟,颜色较深,坚果味更浓,至少陈酿8年以上。

4、奥罗露索Oloroso:有各种不同颜色,酒度18%-20%,属强香型雪利酒。

5、帕洛•科塔多Palo Cortado:酒色清真深金黄,大部分陈酿20年后上市。

6、阿莫露索Amoroso:呈棕红色,香气浓郁,酒体圆正甜润。


    除西班牙之外,生产雪利的国家尚有英国、南非、澳洲、美国及塞浦路斯等,他们依西班牙酿制法酿造雪莉,但不得称为真正的雪利。

 

 
 
 

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