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酿出自己的特色,才是一款好酒

发布时间:2013-8-8  浏览次数:0次  文章来源:百利生

 

    2012年末华盛顿酿酒葡萄种植商协会(WAWGG)的年度会议上,探讨了美国葡萄酒面临的的新问题。

  
 
   第一:加州葡萄酒酒精度上升


  根据《葡萄酒爱好者》杂志的数据,上世纪八十年代,加州红葡萄收获时期平均白利糖度约为22.2°,现在则升至24.3°,有些产区的部分葡萄品种白利糖度更高。

酿出自己的特色


    而茱莉亚•艾尔斯顿(Julian Alston)、凯特•富勒( Kate Fuller)、詹姆斯•拉普斯李(James Lapsley)以及乔治•索尔亚斯 (George Soleas)共同撰写的论文,则是深度调查和讨论了加州葡萄酒酒精度上升的原因,文章提出了两个截然不同的讨论方向,是由于生长季节温度上升引起的?还是酿酒师为迎合市场需求,酿制出成熟度更高、口感更紧致的葡萄酒,而人为将浆果挂在枝头时间过长导致的。


    论文总结称,市场需求才是酒精度上升的主要原因,这一点也得到了WAWGG专门小组的认同。

 
    第二:知名酒评家对葡萄酒酒精度带来的影响力,也许更甚于气候变化产生的自然后果。


    在传统观念上,很多酒厂、酿酒师都认为酒精含量高的葡萄酒口味更好,也更容易获得高分。气候变化与种植方法在一定程度上使得加州葡萄酒酒精含量超过14%,但更重要的原因在于知名酒评家的口味导向性。

 


    假如由消费者自己选择,他们也许不会喜欢成熟度高、酒体丰满、酒精度高的葡萄酒,正是在知名酒评家的引导下,人们才会失去了自我。


  华盛顿马特瓦Milbrandt葡萄园酿酒师、Ste. Michelle酒庄前任酿酒师乔舒亚•玛洛尼也表示,酒评家的偏见在很大程度上影响了酿酒师的风格定位,他说:“高酒精度往往能让葡萄酒脱颖而出,有助于引起酒评家的注意。”


  甚至有学者说:“知名酒评家大多属于上了年纪的婴儿潮一代,在我看来,这种塔利班式的小圈子存在一定的偏见。”


    第三:随着消费群体的开放,葡萄酒市场不再是一个口味统一的整体。


    如今的市场不再和以往那么统一,年轻葡萄酒迷们用自己独特的口感影响着市场。《葡萄酒爱好者》杂志编辑Steve Heimoff给出的建议是:“酿出你自己喜欢的酒,按照自己想要的方式、风格去酿造,而不是跟风而上。”


    尽力让葡萄酒表现出地域特色,酿出自己的特色,才是一款好酒。

 

 
 
 

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