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加香葡萄酒与本草红酒

发布时间:2014-10-13  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    加香葡萄酒形成的年代较为久远,是世界葡萄酒的一个独立品类。


    加香葡萄酒多是以不同的工艺方法,在葡萄酒的蒸馏酒中添加少量可食香味物质、草本植物混合酿造而成,它具有一种新的特殊风味的芳香。加香葡萄酒一般色泽浅,多为淡黄、深至棕红,酒精度高,由于所加的主要香味物不同,有苦味型、果香型、花香型和芳香型。传统的加香葡萄酒的一般以“苦艾酒”即“味美思”为代表。


    加香葡萄酒所采用的芳香及药用植物多采用苦艾、肉桂、丁香、鸢尾、菖蒲、龙胆、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金鸡纳树皮等。在中国市场常见的品牌以意大利产“马天尼”(Martini)为注册商标的品种:红味美思酒(Vermouth Rosso)、白味美思酒(Vermouth Blanco)、特干味美思酒(Vermouth Extrapry);其他少量见到意大利“仙山露”(Cinzano)或法国皮尔(Byrrh)、杜波纳(Dubonnet)。

  

    味美思的生产工艺,要比一般的红、白葡萄酒复杂。它首先要生产出干白葡萄酒作原料。优质、高档的味美思,要选用酒体醇厚、口味浓郁的陈年干白葡萄酒才行。


    然后选取二十多种芳香植物或者把这些芳香植物直接放到干白葡萄酒中浸泡,或者把这些芳香植物的浸液调配到干白葡萄酒中去,再经过多次过滤和热处理,冷处理,经过半年左右的贮存,才能生产出质量优良的味美思。


    味美思,是意大利文Vermouth的音译。它是以葡萄酒为酒基,用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”,因“味美”而被人们“思念”不已,真是妙极了。


    味美思酒的酒精度数为15%——19%。最好的产品是法国和意大利出的。这种酒有悠久的历史。据说古希腊王公贵族为滋补健身,长生不老,用各种芳香植物调配开胃酒,饮后食欲大振。到了欧洲文艺复兴时期,意大利的都灵等地渐渐形成以“苦艾”为主要原料的加香葡萄酒,叫做“苦艾酒”,即Vermouth(味美思)。至今世界各国所生产的“味美思”都是以“苦艾”为主要原料的。所以,人们普遍认为,味美思起源于意大利,而且至今仍然是意大利生产的“味美思”最负盛名。

 

    世界上味美思有三种类型,即意大利型、法国型和中国型。意大利型的味美思以苦艾为主要调香原料,具有苦艾的特有芳香,香气强,稍带苦味。法国型的味美思苦味突出,更具有刺激性。中国型的味美思是在国际流行的调香原料以外,又配入中国特有的名贵中药,工艺精细,色、香、味完整。加香葡萄酒除可以单独作为餐中酒直接饮用外,在国外还常以其兑制鸡尾酒。

    

    今天,百利生本草红酒创造性的融酿出了中国风味的加香葡萄酒,在传统加香葡萄酒的基础上向前跨出了一大步。


    首先,本草红酒采用了中国的养生本草,这也是加香葡萄酒的一个基本特性;


    第二,本草红酒采用的本草与西方的加香葡萄酒目的不同,西方采用本草植物,主要是从口味考量,当然,也有诸如开胃消食等一些健康功效,但是,中国本草红酒则是按照中医药的理法方药原则,进行了传统中医药学的组方配伍,养生保健的功效目的更为直接;


    第三,本草红酒所使用的葡萄酒是干红葡萄酒,不再使用葡萄酒的蒸馏酒,这在酿造工艺技术上遇到了新的挑战,所融酿的全新的本草加香干红葡萄酒,更具有了干红葡萄酒的美味,酒精度不高,能够品鉴到更多的干红的香气和口感;


    百利生通过“低温融酿”技术,将枸杞、红花、灵芝等中华养生本草与进口干红融合后进行二次发酵,形成了系列“本草干红”产品,为消费者提供了口感宜人,且更具养生价值的葡萄酒,呈显了美味和养生的两个鲜明特色。在第五届Top Wine China 2014(北京国际葡萄酒博览会)展会上,来自不同国家的葡萄酒专家品尝了具有独特中国风味的百利生本草干红,他们是如何评价这款“葡萄酒世界的新品类”的呢?


    西班牙阿尔孔德(Bodegas Alconde)葡萄酒业公司坐落于西班牙南部著名的纳瓦拉(Navarra)产区。该产区土壤肥沃,出产优质红葡萄。它出产的桃红酒是西班牙最好的,在世界同类酒中也赫赫有名,多次获得国际葡萄酒挑战赛大奖。

 

    该公司的参展代表鲁本•埃切维里亚是一位资深葡萄酒专家,对世界各个产区葡萄酒的品种、风味非常熟悉。此次来中国参展,他是第一次品尝百利生本草干红。品尝之后,他对采访者说:“我们那里的葡萄酒特点是酸度不高,而酒精度略高于西班牙平均值,这是气候原因造成的。我对草药配置酒不太熟悉,不过我喝过一些利口酒,还喝过一些酒精度为40度的葡萄酒,但感觉它们太强烈了。


    “这款酒(指百利生)口味淡雅,香气有点像西班牙南部的酒,颜色也有点像西班牙南方的酒。看上去是那种挺贵的酒。香气很好,颜色让人联想到西班牙的高档酒,感觉在瓶中存放了不少时间。口味很好。


    “对于中草药名字我说不上来。我听说过、也接触过一两个,但我忘了它们怎么说了。酒里边加了中草药,有点像药吧?但也不能称作药酒吧?如果说里面有中草药成分,我认为那是一种有益于健康的做法。”


    当采访者问鲁本•埃切维里亚,能否接受在葡萄酒中添加中草药时,他爽快地说:“葡萄酒里添加草药,当然能接受。我们国家也有很多草药和健康食品,它们是好东西,酒也是好东西。”


    “这款酒的市场前景,我觉得应该是不错的。首先在中国应该很有市场,在习惯相近的国家比如韩国也会接纳的吧?还有澳大利亚和新西兰。当然,欧洲也有很多中国人。”


    蒂姆•麦克姆伦先生是澳大利亚勃兰勃拉酒业的执行董事,他也是第一次接触百利生本草干红。“我觉得这款红酒颜色很好看,应该有些年头了。对了,喝下去能够感觉得出里面有草药,但我不知道是什么草药。说不上来,猜也猜不出。”


    当百利生的工作人员告诉他,这款酒是草药与红酒的混合体之后,他说,“这是个不错的主意。我想在中国一定会有市场的,也许亚太地区也能接受。但传统葡萄酒市场就难说了,我觉得有点难。其他地方的人不像中国人这样,觉得草药有利于健康。但话说回来,这款酒很有特色,也挺好喝的。”


    百利生,中国新型药香葡萄酒,更养生的干红。

 
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