原花青素与花青素有什么区别?_百利生本草干红官网

百利生本草干红,让红酒走向养生的专业养生红酒品牌

百利生
葡萄的营养价值

原花青素与花青素有什么区别?

发布时间:2014-8-7  浏览次数:0 文章来源:百利生  
    原花青素广泛存在于植物中,尤其是葡萄籽和葡萄皮之中,是一大类多酚类化合物的总称。
 
 
    医学研究证实,原花青素是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂,具有非常强的体内活性。实验证明,原花青素的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍,维生素C的20倍。并吸收迅速完全,口服20分钟即可达到最高血液浓度,代谢半衰期达7小时之久。
 

    原花青素具有延缓衰老和增强人体免疫力的作用,可以用于食物增补剂、健康食品和化妆品等。
 

    原花青素是由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成。最简单的原花青素是儿茶素或表儿茶素或儿茶素与表儿茶素形成的二聚体,此外还有三聚体、四聚体等直至十聚体。按聚合度的大小,通常将二~四聚体称为低聚体,将五聚体以上的称为高聚体。 现代药理研究表明,儿茶素具有抗氧化、防辐射、护肤美容、减缓香烟毒害等多种功效。
 
 
    花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。
 

    花青素经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量;高温会使花青素降解。花青素为植物二级代谢产物,在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。
 

    花青素属于酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。基本结构包含二个苯环,并由一3碳的单位连结(C6-C3-C6)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成,由许多酵素调控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基 (petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色 (范和邱, 1998)。颜色的表现因生化环境条件的改变,如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响 (Clifford, 2000)。 
 
 
    如何测定红酒中原花青素的含量?
 

    目前的常用方法就是测定干红中可以直接检测到的儿茶素和表儿茶素的含量,并使用专家认可的计算公式进行换算。儿茶素、表儿茶素是茶多酚的主要成分,所以说,检测干红葡萄酒中原花青素的含量,也就是儿茶素和表儿茶素的含量的,儿茶素和表儿茶素是反映干红中原花青素含量的重要基础指标。
 

    不同葡萄酒中儿茶素和表儿茶素的含量不同,研究证实,葡萄酒质量高的产品,儿茶素和表儿茶素的含量相对搞一些,也就是说不同品质的红酒,原花青素含量的多寡不同。
 

    非专业人士往往把花青素和原花青素二者混淆,很多人甚至视为为一体,这是完全不对的,简单的讲,对人体健康的是原花青素,原花青素的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍,维生素C的20倍。
 
 温馨提示:选购红酒下方向左点,查看更多红酒知识下方向右点
 选购养生红酒学习更多红酒知识
Tag标签:


相关阅读

没有相关阅读

 
 
 
*评论人:
*评论内容:
 
 
 

红酒葡萄酒干红养生红酒杞红葡萄酒葡萄酒文化葡萄酒功效百利生时光联系我们

版权所有 © 2012百利生/ 京ICP备11006249号-1,技术支持:大唐视觉  网站地图 Tag标签

百利生官方微博百利生官方微信关注有礼百利生淘宝旗舰店