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信任白藜芦醇,多吃花生牙

发布时间:2014-8-7  浏览次数:0 文章来源:百利生  
    观点:忌食长芽的花生

    不知曾几何时,“花生芽有毒”的说法却在民间流传至今。 温度高、湿度大、氧气足的环境中保存花生米,容易使花生长芽,也是霉菌生长的良好环境。食用长芽的花生是有后患的。因为花生长芽后,破坏了外皮,容易生黄曲霉、寄生曲霉等。这些霉菌具有强烈的致癌性,属致癌物之一。因此,不要食用长芽的花生。 
 

    观点:花生牙富含白藜芦醇

    发芽与霉变是两个概念,花生发芽就像绿豆发芽一样,是可以吃的,而且花生发的芽营养还很好,但是要确保没有腐烂。花生芽在民间一直有食用,主要做成泡菜,即放在酸菜缸中变酸后可食。皖西南那边,每年的新花生长在土里,就有一部分会发芽的,人们就把那些当成美食。

    在有些城市,花生芽小包装在蔬菜超市十分俏销 ,饭店也有花生芽这道菜, 但这是指发芽约一寸长的,没有腐烂的。

    而我们在买花生米时见到发芽的花生或者家里储存的花生,实际上我们不知道它是哪一天就发了芽的,而能发芽,说明花生处于潮湿多水分的状态,这样的花生容易发芽长霉,感染黄曲霉。所以说,发芽没有毒,但发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素,可以致癌,不能吃。而发芽与长霉是在花生含水量较高的共同条件下发生的。故虽然没有互为因果的关系,但发芽的花生米感染黄曲霉素的机会是很多的,因此在买花生米时见到发芽的花生或者家里储存的花生不要吃,但吃了几颗并不是马上就会中毒。

    所以,如果是人工的发芽,那是没有问题的。可以吃的。但是如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽那是绝对不可以的吃。
 

    标准花生芽

    根据美国宾夕法尼亚州立大学教授佩妮和台湾嘉义大学教授邱义源等的研究,花生中含有白藜芦醇,其含量是葡萄的三十倍。葡萄中的白藜芦醇含量通常只有百万分之一,而花生中的白藜芦醇含量却高达百万分之三十。白藜芦醇对心血管疾病和动脉硬化的抑制效果非常明显,并可促进人类癌细胞的凋亡,抑制肿瘤活性。由于花生中富含的这种天然多酚类物质具有很强的抗氧化功能和重要的生理活性,美国宇航局已将花生定为航天食品,花生油、花生酱等富含白藜芦醇的食品已经成为21世纪营养健康的新时尚;在日本,已将白藜芦醇的植物提取物作为食品添加剂使用。

    迄今为止,我国市场上含有白藜芦醇的药品和保健食品已多达几十种。 

    在我国,由于花生保存方法的落后,加上花生油脂含量过高,容易发霉并受到黄曲霉素的污染,所以很多人不敢吃花生,害怕因为吃了受污染的花生而染病。为了解决此问题,邱义源教授等花生专家建议人们改吃花生芽,因为凡是曾经发霉和受到黄曲霉毒素污染的花生根本不会发芽。

    进一步的研究还证明,花生发芽之后,白藜芦醇的含量要比花生提高十到几十倍,最高可达百万分之三百到百万分之五百,食用安全性经动物研究后并没有问题。此外,花生中的脂肪含量在发芽过程中大大降低,大部分脂肪都被转化为热量释放掉了,大量的蛋白质被水解为可以被人体直接吸收的氨基酸,矿物质成分也有所增加,营养和保健价值均大幅度提高。 

    在我国的安徽和河南等传统花生产地,至今还有一些农民会将花生有意埋到土里,等花生长出芽来后当成菜来吃,味道甘甜可口,深受农民喜爱。一些花生和花生芽研究工作者,会专门培育出花生芽供自己食用。
 

    花生芽究竟有没有毒?

    为了弄清楚这种说法的来源,有专家深入到河北、河南等一些花生产地,调查大量种植花生的农户,结果发现,从来没有人听说过有人因为吃花生芽而中毒的事情。农民们对“花生芽有毒”的一种普遍解释是,在温饱问题还没有彻底解决的时代,花生在农村也很稀罕,算得上是一种好吃且珍贵的食物,从花生种到地里的那天起,就会有小孩子到地里挖出刚刚发芽的花生吃,大人们为了吓唬小孩子,顺口编出了“花生芽有毒”的说法,但即使如此,也没有吓住那些胆大的孩子,他们仍旧会在花生播种的季节到地里挖花生芽来吃,却没有人因此中毒过。

    我们在任何科学文献上都找不到花生芽有毒的证据,但为了搞清楚花生芽到底有没有毒,笔者在专家的建议下,拿着自己培养出来的花生芽到国家食品质量安全监督检验中心作了黄曲霉素毒素测试,经检测结果为“无”。这说明,人工栽培出来的花生芽绝对不含对人体有害的黄曲霉毒素,也就用科学检测数据证明了花生芽无毒的客观事实。

    倒是那些不发芽的花生,反而有可能因为保存不当而被黄曲霉素污染,因此,从科学的角度上讲,吃花生芽是最安全的花生吃法,不仅不会使人中毒,反而营养更丰富,还能从中摄取更多对人体有益的白藜芦醇,既经济又实惠。
 

    如何食用花生芽?

    目前在北京已有专门的公司来生产供应鲜花生芽及其制品,但仅在一些蔬菜批发市场里可以购买到。

    虽然花生芽没有什么特殊的味道,人人都能接受,但从口味和营养两个角度出发,专家建议最好是将鲜花生芽在开水中煮沸三到五分钟,然后用醋将其浸泡起来,作为佐餐凉菜食用,就像我们常吃的糖蒜一样保存,这样不仅爽脆利口,还能刺激食欲、增加营养。也可以将盐渍包装的花生芽直接用醋浸泡食用。

    需要特别指出的是,花生芽并非越长越好,这不仅不会增加营养,还会影响口感,专家建议食用三到五公分长度的花生芽最好。 
 
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