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葡萄酒养生价值

红酒为什么能增进食欲?

发布时间:2014-6-25  浏览次数:0 文章来源:百利生  
    葡萄酒的产生,原因之一就是为了配餐。以葡萄酒佐餐,可以助消化,解油腻,提美味,享健康。时至今日,葡萄酒早已如日常饮食一样深入生活,成为餐桌的一部分。
 

    现在,就让我们来了解一下红酒配餐,好吃背后的秘密吧。
 

    毫不夸张的说,在众多饮料中,葡萄酒最适合与食物搭配。不用说您也知道“红酒配红肉,白酒配白肉”这一基本葡萄酒搭配食物准则,但它背后的原理并不简单。
 

    为什么油腻的菜肴一配上红酒,立刻就显得清爽了不少呢?

 
    这要归功于红酒中特有的单宁。单宁强劲的红酒,适合搭配脂肪或蛋白质含量较高,肌肉纤维粗硬,尤其是味道重、有咬劲、口感油腻的红肉(牛肉、羊肉、猪肉等)。
 

    为什么这样说?首先,红酒可以解油腻。打个比方,您胃口再好,牛排吃多了也会感到味觉迟钝,此时若喝口红酒,便可轻而易举化解油腻感,同时迅速软化肉类纤维。这是因为单宁带有的负电荷与牛排蛋白质中的正电荷中和了,而且单宁特有的涩味起到了“洗净”舌尖上味蕾的作用,使得口腔味觉重新灵敏,更好地品尝美食之余,还会产生舒适愉悦感。与此同时,牛排也化解了单宁的涩味,使得红酒喝起来更显柔顺甘醇。
 

    其次,红酒可以提味。单宁的涩好比一个味觉搅拌器,有了它,红酒的味觉结构富于立体感,丰富的果香得以充分体现,从而更适合搭配烤牛排之类的佳肴。另外,单宁还可以减缓葡萄酒的氧化速度。陈年佳酿开瓶后,稍事醒酒后再品尝,会变幻出丰富多变的陈年香气,让口感更显柔顺圆润,回味无穷。
 

    最后,实验数据表明,葡萄酒中的酸味可促进胃酸分泌,进餐时饮用60~100ml葡萄酒,可增加120ml的胃液分泌量。葡萄酒中含有各种有机酸,其酸度与人体酸度( ph2.0~2.5)相近,而且易于电解溶于水,且渗透压低,因而有助于蛋白质消化。
 
 
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