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葡萄酒养生价值

百利生养生葡萄酒知识连载(三)

发布时间:2014-6-10  浏览次数:0 文章来源:百利生  
    我们每个人都十分关注自己的健康。人们常说,有钱没钱,身体是本钱,这句话一点不假。哪怕在物质生活高度发达的美国,一样免不了健康的困惑。种种富贵病的流行就是美国人难以摆脱的“心痛”,尤其是心脏病的多发。其中,缺氧性心脏疾病的死亡率越来越高,已经引起了美国大众的极度恐慌。为了降低死亡率,美国研究人员不惜投入重金,试图寻找通往心脏健康的钥匙。
 

    我们每年的例行体检中,都会有不少人被医生告知:您的身体处于亚健康状态。究竟什么是亚健康呢?
 
 
    亚健康现在已经不是什么新鲜词汇了,亚健康是一种身体的临界状态,处于亚健康的人,虽然他并不一定患了明确的疾病,却会出现身体适应能力和精神状态的下降,如果这种异常的状态得不到及时的纠正,就非常容易引发身心上的各种疾病的发生。

 
    亚健康状态是一个危险的时期,要想亚健康状态得以纠正,我们应主要解决哪些方面呢?健康专家公认的方式有三种,适量的运动、均衡的饮食和充足的睡眠,这是三足鼎立的健康法宝,也是大家谈养生中讲的最多的“迈开腿、管住嘴、睡好觉”。然而,人们却是难以将这三件看似简单的事情做好,随着年龄的增长,越来越多的健康问题接二连三地找上门,干扰着我们的生活,更令身体不堪重负。那么,还有没有其他的可以补充的健康养生方式呢?
 

    “适量喝红酒”是一个最简单的方法,亦是最享受的方法之一,越来越多的研究和实践表明,适量饮用红酒有益人体健康。
 

    红酒是如何走进人们的健康视野呢?为什么说适量喝红酒就可以预防大多数心脑血不管疾病的发生呢?请跟我们一起,去倾听一个有关葡萄酒与健康的医学故事……
 

    法兰西悖论的缘起
 

    营养学界有一种公认的看法:要想心脏健康,就要管好嘴,少吃脂肪尤其是饱和脂肪含量高的食品是降低心血管疾病发生率的必要手段。但是法国人却并不想这样,他们崇尚一切自由,包括饮食的自由。想吃什么就吃什么,谁要是不让他们享用美食,就好比违反了宪法规定,剥夺了他们人人享有的自由平等博爱一般!
 

    众所周知,法国是不折不扣的美食天堂,也是世界第二大菜系法国菜的发源地。法国菜中有不少大餐喜欢搭配牛油和奶油,而且奶酪也是不可缺少的当家原料。调查显示,法国人的饮食中动物性脂肪含量高,胆固醇摄入量大,要命的是他们还吸烟嗜酒成性,也并不很热爱运动。
 
 
    那么我行我素的法国人有没有为这样的自由行为付出代价?结果却让人大跌眼镜。原本以为,有这样饮食习惯的国家理所当然应被列为心脏病的高危地带,但从心脏病死亡率和肉类或乳脂肪消耗量的相关调查来看,结果恰好相反。法国人心血管疾病的发生率和心脏疾病导致的死亡率却比其它地方要低!
 

    这是怎么回事?难道上帝是法国人?难道他们吃不胖,吃不出病来?
 

    与此同时,在美国貌似同样不健康的饮食习惯,却带来了最大的社会问题。官方资料公布,美国最大的社会问题莫过于因为动脉硬化造成的狭心症(围绕心脏的冠状动脉变窄引起的心脏病)、心肌梗塞等,因为缺氧性心脏疾病而死亡的人越来越多。所谓缺氧,简而言之就是氧气或营养供给不足。因缺氧造成的心脏病统称为“缺氧性心脏疾病”。此种疾病与饮食生活有极密切的关系。大量摄取动物性脂肪,会导致体内胆固醇增加,这是造成动脉硬化的主因。虽然知道原因,但苦于习惯食用大量肉类、牛油、奶油等动物性脂肪是欧美型饮食的主流,改变饮食结构任重道远。正当医学界为此苦恼,难于找到两全其美的良策时,却意外发现,在大西洋彼岸风景那边独好。
 

    发现源于一项调查。1989年,针对一系列令人费解、连健康领域内的专家都无法给出合理解释的现象,有识之士决定从流行病学开始追根溯源,希望在这个领域内开展研究,寻找到突破口。
 
 
    为此,世界卫生组织(WHO)开展了“莫尼卡项目”。当时,不少人对心血管疾病这一人类健康的头号杀手谈虎色变,为消除大家的紧张,世卫组织特地为相关的心血管疾病调查起了这样一个好听的名字。这一流行病学的调查证实,法国人的冠心病发病率和死亡率比其它西方国家,尤其是比英国人和美国人要低得多,其标准人群(35~64岁)中冠心病的死亡率男性约为英国的l/2,为美国的1/4;女性约为英国的1/3,为美国的1/4。调查还发现,法国人的饮食中动物性脂肪含量高、胆固醇摄入量大,而且法国人吸烟嗜酒成性。1970年,法国人均葡萄酒的消费量为108升,相当于平均每天要喝300毫升,这还是按总人口计算的平均值,如果不把儿童计算在内,数字将更大。通过这样的调查,基本上可以确定法国人的饮食和生活并不健康,应该是一个有健康危险的群体。但是,进一步研究却表明,进餐中饮用葡萄酒的法国人,比起那些正常饮食中不包括葡萄酒的人,心血管疾病的发病率和死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西悖论”,也被称作“法兰西怪事”。
 

    “怪事”一出,立即引发一片哗然。各国媒体争相报道讨论这一现象,而在这一现象的背后,细心的人发觉,法国人与英国人和美国人的饮食结构基本相同,但却有一个显著区别:英国人爱喝威士忌和蒸馏烈性酒,美国人爱喝啤酒,人均啤酒消费量居世界首位;而法国人则钟情于可口好喝、并带有浪漫色彩的葡萄酒。这一小小的差异,对健康指标的显著差别是否相关,它起到了什么作用,难道它就是揭开法兰西怪事谜底的推手? 
 
 
    怪事引发进一步思考
 

    为揭开进一步谜底,营养专家从法国人一日三餐的菜谱入手。结论是法国人与其他欧洲国家以及美国人的饮食结构看似基本相同,实则区别明显:他们爱喝红酒。法国人进餐时一定会搭配红酒,这是全世界都知道的秘密。数据有力地坚持了这一点:人均年度酒消耗量法国人排名世界第一。以1991年为例,每一个法国人一年间平均要喝掉67升酒,而同处欧洲的德国人每年只喝掉26升,大西洋彼岸的美国人只有8升,日本则只有1升左右。这些消耗的酒中,法国人首选红酒,且很大比例都是红酒。不止法国,葡萄牙、意大利等葡萄酒消耗量高的国家,调查结果都不错,因心脏病造成的死亡率都偏低。
 

    由此看来,答案并不复杂,红酒就是关键。可以想象,如果没有饮酒习惯的差别,也就不会有心脏病死亡率的差别。如果法国不是个嗜红酒如命的国家,没准它也会成为第二个美国。法兰西悖论的秘密揭开了,红酒居功至伟。因为从横向比较来看,德国也是一个“纵酒”的国家,但为什么调查结果中还是有差别?因为德国人消费的主要以啤酒为主。除了红酒,白葡萄酒同样也有助于抑制因心脏病引发的死亡率。
 

    谜底解开后,在1991年11月17日,美国著名的CBS电视台专门在其收视率极高的一档新闻节目“60分钟时事”里报道了这一现象,标题就叫作法兰西悖论(The French Paradox)。在这部专题片里,专门探讨了这一矛盾现象,还特别指出法国人其实爱吃奶酪、黄油、巧克力等“三高”食品,最后节目把这种矛盾现象归结为法国人爱喝葡萄酒,因为他们平均每人每年要喝掉80瓶之多。
 
 
    悖论持续发酵
 

    一石激起千层浪。“法国悖论”引起了世界各国科学家们浓厚的兴趣,驱使着他们深入研讨和探究,随之而来的是新一轮的葡萄酒热潮。科学家们在不同地方继续类似的调查,记录某地居民的平均饮酒量以及相对应的心血管疾病发生率、由心脏疾病导致的死亡率等。这样的调查往往涉及几万人甚至更多人,花费的时间有的长达一二十年。如果把科学文献中做过的这类调查汇总起来,总人数可能高达上百万。所有这些调查的结果都相当地一致:把不喝酒的人作为参照物,与其相比酗酒的人群中患心血管疾病及死于心脏病的比例大大高出,而“适度饮酒”者患心血管疾病以及因心脏病引发的死亡率则要低,而且远低于酗酒者。这里所说的酒,不仅指葡萄酒,白酒、啤酒也都有类似的结论。
 

    与“法兰西悖论”电视节目遥相呼应的是,法国凯歌香槟(Veuve Clicquot)美国公司CEO米雷耶•吉利亚诺自2005年以来相继出版了两部轰动全球的畅销书:一本叫作《法国女人吃不胖》,另一本冠之以《法国女人不会老》之名。作者认为,每天喝少量葡萄酒是法国女人保持魅力的利器,她们因此有效地保持了体形,并且让整个身体更加年轻。
 

    法国人的现身说法让美国政府坐不住了,1995年,美国政府破天荒地将葡萄酒的保健效果研究课题列入200万美元的国家预算中。以政府出面出资的形式研究一种消费品,在美国历史上还是头一遭。与此同时,美国农业部和卫生部联合发布了美国饮食指导方针(Dietary Guidelines for Americans),其中明确指出了“现今的证据说明,适度饮用葡萄酒,对一些人而言,有减低罹患心脏冠状动脉疾病危险的功效。” 
 

    熟悉历史的朋友都知道,美国此举并不简单。在美国短短的200年历史上,就有过长达13年的政府禁酒期。1919年,美国国会通过“沃尔斯特德法”,明令禁酒,只允许少量葡萄酒供“医疗和宗教使用”。直到1933年1月,富兰克林•罗斯福上台执政后,才废除了禁酒令。时间的流逝,不仅会改变人们的观念,也会改变政府的行为。在美国政府出资研究葡萄酒的保健效果后,英国政府也提出要提高推荐饮酒量的上限。这标志着,在世界范围内开始承认,适量饮用葡萄酒具备保健功能。
 

    众所周知,政府出台的政策一定是经过反复认证,有据可依的。大量病理学研究资料表明,适量饮酒能降低死亡率和心脏病的危险。1992年5月,哈佛大学医学院的研究人员在《新英格兰医学杂志》(第326卷第21期)上撰文,认为适量饮用葡萄酒是减少心脏病的九种科学方法之一。1995年医学家格里菲斯(Griffith)报告了他的研究结果,认为每天摄取酒精10~30克,可降低死亡率20~80%,平均可降低50%。日本于1995年发表了一项以5139名男性医生为对象,历时12年的跟综调查结果,发现每天摄取27克以下酒精的人的死亡率明显低于戒酒者或者从来不饮酒的人。而在医学界,美国医生自发成立了葡萄酒医疗之友俱乐部。在美国,医生的地位很高,跟会计师一样,他们不但属于精英阶层,更是理性思维的代表,他们行事绝非单纯凭感情冲动或者轻易地被人游说,更不可能为葡萄酒做广告。毕竟,目前为止还没有其他一种食物被冠以医疗之友之名,哪怕是鱼油、咖啡等健康食品,由此可见葡萄酒的保健效果得到了美国医疗界的专业认可和普遍认同。
 

    来自实验室的数据同样提供了令人信服的结果:适量饮用葡萄酒具有良好的预防性疗效,特别是在减少冠状动脉疾病方面尤为显著。研究人员发现,葡萄酒中含有可抗癌的抗氧化剂—白藜芦醇。白藜芦醇这种化合物可以使抗癌疗法(如化疗)中能够保护癌细胞的蛋白质失去活性。美国的研究人员发现,一种叫做NF-卡巴粒B的蛋白质相当顽强,能够使肿瘤细胞即使在化疗中也可以存活下来,但如果将NF-卡巴粒B抑制,便可以将癌细胞在化疗过程中彻底杀死。而白藜芦醇正是通过使NF-卡巴粒B这种癌基因丧失活性而达到抗癌效果的。发现白藜芦醇的作用机理,不但帮助解开了法兰西奇迹之谜,也对人类提拱了新的贡献,如果将它开发成抗癌药物,将会对人类健康起着至关重要的作用。就在几年前,研究人员陆续发现,白藜芦醇可以防止细胞癌变并阻止恶性肿瘤扩散,还可以抑制细胞发炎,而细胞发炎与关节炎和其他疾病有关。
 
 
    另外据统计,自“法兰西悖论”这档节目播出以来,美国的红酒消费呈现出迅猛增长的态势,全美范围内的葡萄酒年销量从1991年的1.25亿箱增加到2008年的3.17亿箱,目前美国总人口为3.05亿,这就相当于每人一年喝掉1箱多(1箱12瓶)葡萄酒,平均1个月1瓶多。2005年,美国Morefocus公司公布了一项有关生活方式态度的调查,针对1万名消费者的抽样调查显示,77%的消费者更喜欢喝红葡萄酒、22%的消费者承认他们喝红葡萄酒是因为相信红葡萄酒可以防止心脏疾病、44%的消费者认为酒标上应该标有健康指南之类的内容。显然,在消费者心目中,葡萄酒的健康价值已经超过了其作为一种酒精饮料的地位,消费者的观念正在向欧洲思维方式转变。特别值得注意的是,调查中,86%的美国消费者“同意”或“强烈同意”适量饮用红葡萄酒有助健康,71%的调查者认为“适量消费”的饮用量应为每天两杯或两杯以上。
 

    法兰西悖论的效应仍在发酵,时至今日,“法兰西悖论”不应只存在于法国葡萄酒之中,世界各国各产区的葡萄酒都应有“法兰西悖论”的神奇功效……
 
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