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葡萄的营养价值

世界著名的16种红葡萄品种介绍

发布时间:2014-1-16  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    葡萄是世界上栽培最早、分布最广、栽培面积最大的果树品种之一。按植物学分类,世界上的葡萄有70多个种。农业上,作物的种植,果树的栽培,都是按品种进行的。欧洲葡萄有文字记载的栽培历史已经有5000多年。在长期的栽培实践中,人类通过选种、育种,不断培养出栽培葡萄的新品种。现在欧洲葡萄的品种已有5000多个,通称欧亚种。还有近乎同样多的杂交品种已经被人们命名。整个世界的葡萄酒工业,是建立在欧亚种葡萄的品种上。尽管其他葡萄品种,或与欧亚种杂交培育的品种,也可用于酿造葡萄酒,但世界上好的葡萄酒,有名的葡萄酒,都是用欧亚种葡萄品种酿造的。


红葡萄品种:

    1、赤霞珠(CABERNET SAUVIGNON) 

赤霞珠


 
    主要味道特性:青椒及黑醋栗橡木,香草,咖啡香气

    赤霞珠味道比较广泛,当葡萄不完全成熟时,它的味道会略带青草及青椒味道,如果时相当成熟的赤霞珠,它的味道较,通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道,加州、智利、澳洲、法国、意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的表现。


    2、佛朗、品丽珠(CABERNET FRANC)

佛朗、品丽珠


 
    主要味道特性;青草及红梅子,铅笔芯的气味

    佛朗是赤霞珠的远亲,产自法国波尔多区的佛朗葡萄酒,气味较芳香,酒体柔润富有红莓子.红嘿醋栗味道。产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息。佛朗经常被称为富有铅笔芯气味的葡萄品种。用佛朗葡萄酿造的葡萄酒当中最著名的有ChateauAusone. Chateau Cheval Blanc奥信庄园及白马庄园。
      

    3、梅洛(MERLOT)

    主要味道特性:青椒及黑醋栗;巧克力及香料味特性

    跟赤霞珠不一样的梅洛葡萄,其果皮较薄,因此常见的梅洛红酒色泽较赤霞珠红酒为浅,丹宁较温和没赤霞珠那般较劲。用相当成熟的梅洛葡萄来酿造的葡萄酒富有黑醋栗、黑莓、蓝酶、巧克力味,略带香料味道。法国波尔多、美国加州、智利所出产的梅洛红葡萄酒,最能表达梅洛葡萄的原始味道。


    4、佳美(GAMAY )

    主要味道特性:香蕉、口香糖;樱桃、草莓气味

    佳美葡萄酒是法国布根地宝祖利区的著名葡萄品种,在宝祖利区出产的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄酿造,果味芳香、新鲜,富有香蕉、樱桃及草莓的气味。对不喜欢有苦涩味的朋友来说,佳美葡萄酒是最好的选择。一般饮用佳美葡萄酒最好在12-15度之间,因为清凉一点(不是冰冻的那种清凉),佳美葡萄酒的新鲜果香会发挥得较佳较突出。

    5、黑皮诺(PINOT NOIR)

黑皮诺

 

    主要味道特性:草莓及红莓子;可乐香料及野味气味

    黑皮诺葡萄是一种较脆弱,较容易受大自然气候影响的葡萄品种,故种植黑皮诺葡萄的风险也较其它葡萄品种为大,所以一般用黑皮诺酿造的葡萄品种都会略为昂贵。富有独特的红莓子,草莓及樱桃味道的黑皮诺会略带一点薄荷及蔬菜的气味,如果采用较成熟的黑皮诺来酿造葡萄酒则富有果酱,黑松露,野味及皮革的味道。最具代表性的国家有法国(布根地区)。新西兰,美国俄纳冈州,甚至澳洲及智利也有不错的表现。


    6、施赫、席拉(SYRAH)

    主要味道特性:烟熏,黑莓;胡椒,薄荷,干枣味道

    席拉葡萄酒通常会是深红色,其最具代表性的地区是法国罗纳河谷,在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部分的西澳地区所出产的席拉都具有薄荷及香料味,但在较暖的气候环境所出产的席拉葡萄就富有红莓以至黑莓的味道,而经过陈年的席拉葡萄酒更有巧克力,烟熏及野味的味道。以笔者的经验,很多消费者都不知道最著名的席拉葡萄是产自法国罗纳河谷北部,常以为澳洲才是出产席拉最著名地区。澳洲的席拉是很好,但若论细致,始终离不开罗纳河谷的“Cate Rotie”及“Hermitage”。除法国及澳洲是席拉葡萄品种生长得最好的两个国家外,马克国加州.智利都有出产席拉葡萄酒,但味道始终是前二者出产的比较突出。 

 
    7、桑乔维斯(SANGIOVESE) 

    主要味道特性:樱桃、李子;香草、野味

    CHIANTI区的主要红葡萄酒品种,也是意大利中部最负盛名的葡萄品种,早年的桑乔维斯葡萄酒酸度较高因而果味清新怡人。此葡萄品种味道多样化,浅年的桑乔维斯葡萄酒富有樱桃李子的果香,最为人熟悉是它的烧橡胶气味,因而很多酿酒师都尽量避免烧橡胶味的出现;一旦成熟,其一连串的李子,樱桃,黑莓以至香蕉的味道,就会发挥的淋漓尽致。成熟的桑乔维斯葡萄酒更有野味,皮革及动物的气味。近年来澳洲也有种植桑乔维斯,但略带甜味,或许糖份过多,感觉与意大利的桑乔维斯不一样。


    8、皮诺特(PINOTAGE)

    主要味道特性:李子,黑莓;局香蕉及烧焦橡胶味

    南非的著名葡萄品种它是黑皮诺及仙素的混种,皮诺特种植较困难,用它来酿酒也不容易,原因就是这种葡萄品种天生最有烧焦橡胶味,所以很多酿酒师都会费尽心思,思索如何控制这种不对称味道的出现。一瓶成功的皮诺特会有李子,樱桃黑莓及局香蕉的味道。成熟的皮诺特葡萄酒更有黑松露和李子味道,橡木桶蕴藏过的皮诺特更有烟熏及香料的味道。


    9、添谱尼罗(TEMPRANILLO)

    主要味道特性:草莓、香草、甘草、烟叶

    帕尼优原产于北部,字源学上意指“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏土是最佳的种植条件,不同于其它西班牙品种,适合较凉爽温和的气候。添谱尼罗是里奥哈最重要的品种,西班牙著名产酒区RIOJA的主要葡萄品种也是西班牙最具代表性的葡萄品种。添谱尼罗葡萄酒由新鲜的草莓果香,橡木桶蕴藏过则富有香草,甘草及烟叶香料味道,经陈年过的添谱尼罗红酒会略带皮革的味道。在传统的西班牙酒或葡萄牙酒都有它的成份。
      

    10、津芳德尔(ZINFANDEL)

    主要味道特性:樱桃、红莓、香料、黑莓
 
    津芳德尔是美国加州的著名葡萄品种。它除了用作红葡萄酒也有用来酿造白葡萄酒的,称为“白仙芬岱”。其色泽似康乃馨红,是轻爽型红酒,它富有黑莓,红莓,香料及樱桃的味道。有时津芳德尔可以酿出酒精度较高富有浓郁香料类型的红酒。有人相信它与意大利的“PRIMITIVO”是同一款葡萄品种,这个相信要用“基基因”分析才能决定。


    11、纳比奥罗(NEBBIOLO)
 
    主要味道特性:茶叶香味,玫瑰,辛辣味及柏油香味

    纳比奥罗可能是在意大利最好的一个品种。在彼尔蒙地区Valrellina,Lombarby,Barolo,Barberesco,和其它一些D.O.C级的法定产区有较大的种植面积。纳比奥罗所酿制出来的红酒带有层次的复合型香味、茶叶香味,玫瑰,辛辣味及柏油香味,稳健的单宁结构,深厚的陈酿潜质。纳比奥罗需要最好的种植环境,否则它是不会完全成熟的。纳比奥罗这个名字源于“nebbia”在意大利文中的意思是“雾”。这反应了纳比奥罗通常在年末收采的特性(晚熟型)经试验证明除了在意大利外,迄今为止纳比奥罗在其他国家并不能好地种植和酿制出好的红酒。


    12、玛尔贝克(MALBAC)

    主要味道特性:黑醋栗、桑葚、李子的芬芳、桃子的风味

    玛尔贝克起源于法国,是波尔多地区允许进行红葡萄酒勾兑的5个品种之一。曾经非常有名,但近些年有些失宠,主要是由于它容易染病,抗霜冻能力不强,以及坐果差。历史上玛尔贝克曾经在法国的很多地区生长,但今天主要集中于西南部地区。玛尔贝克在阿根廷被大量种植,并生产一些品质非常优异的单品种酒,在智利和澳大利亚也有比较多的种植。
 
    玛尔贝克红葡萄酒果香浓郁,酒体平衡,具有黑醋栗、桑葚、李子的芬芳,偶尔还表现出桃子的风味。口感比解百纳类的葡萄酒柔软。此外,玛尔贝克还用于勾兑葡萄酒,使葡萄酒具有早饮性。所酿出的葡萄酒柔和、特征饱满、色泽美丽,而且含有相当数量的单宁,适合勾兑解百纳葡萄酒。
      

    13、巴比拉(BARBERA)

    主要味道特性::李子、樱桃、甜美香草味道

    在意大利北部的彼尔蒙曾经被制成日常饮用品,现成为继圣祖维斯后最被广为种植的一个葡萄品种。在过去的二十年中,巴比拉一直是最高品质的葡萄品种之一,随着去酸过程和发酵多姿桃技术越来越优良。现今用巴比拉酿出来的红酒口味更加复杂化,酒体结实并带有水果红的光泽,其陈酿价值和潜质都不错,但以上所说的都是彼尔蒙地区或南意大利南部地区。


    14、蛇龙珠(Cabernet)

    主要味道特性:黑茶镳子、堇菜花香和破碎果香气、香料、蘑菇、松脂等气味

    属于解百纳品系的蛇龙珠,与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种,产自法国。它的果粒呈紫黑色,果皮厚,果肉多汁。它所酿制的酒具有解百纳的典型特性,酒体呈深宝石红色,澄清晶亮,带有浓郁的酒香、和谐的醇香与橡木香气,滋味醇厚,酒体丰满、肥硕。


    15、歌海娜(Grenache)

    主要味道特性:红色浆果和香料、甘蔗香气

    原产于西班牙东北部,当地称为Grenacha,是西班牙最重要的红葡萄品种之一。歌海娜在法国的东南部的地中海沿岸也扮演着重要的角色,是种植最广的红葡萄品种。歌海娜的成熟期晚,很适合炎热干燥的气候。因为糖分高,酿成的酒酒精含量非常高,但颜色较浅,单宁的含量则相对较低,香味以红色浆果和香料为主,同时带有甘蔗的香气。又因为歌海皮薄色浅,所以其非常适合酿造桃红葡萄酒。 歌海娜是南隆河地区最主要的红葡萄品种,很少单独装瓶,会和西拉等其他品种混合。酿成的酒颜色浅,常带有一点褐色边缘,带有红色水果香气如草莓、覆盆子以及一点点白胡椒和草药的香气,陈年后会出现皮革、焦油和太妃糖的香气。当葡萄树龄超过五十年后,能酿出非常精彩的的浓厚佳酿。西班牙的里奥哈、普里奥拉也是其的最优产地,而在美国和澳大利亚的干热地区也有种植。

 

    16、品乐塔吉(Pinotage)

    主要味道特性:草莓、香蕉和巧克力等陈化香味

    品乐塔吉是南非自己培育的、让南非骄傲的、独特的酿酒葡萄品种。Pinotage异常新鲜浓郁的果香,而且毫不掩饰地表现奔放的香气,口感柔和多汁,略微带一点甜味,是十分讨喜易饮的葡萄酒。Pinotage酿成的的葡萄酒颜色深浓靓丽,香气口感介于Pinot Noir和Syrah之间,果味丰沛甜美,很南非。

 
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