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你想知道的16条德国葡萄酒文化知识

发布时间:2014-7-9  浏览次数:0    文章来源:百利生

    凌晨,德国2:1战胜阿尔及利亚。欧洲足坛强队如林,但是如果一定要选择一支欧洲队伍为王的话,那么德国队是当之无愧的王者。德国大胜虽已在预料之中,怎么样也得开瓶德国葡萄酒庆祝一下。事实上,德国葡萄酒在欧洲也早已久负盛名。然而,关于德国葡萄酒,民间流传着这样一句话:“难懂的语言,好喝的美酒”。看来,小编有必要为各大酒友梳理下德国葡萄酒文化知识了。

 

    1、德国葡萄酒历史可追溯至罗马时代。在征服德国后,罗马人将葡萄树带到了德国。


    2、德国是全世界最北的葡萄酒产区,葡萄园位于北纬47至55度。受益于大西洋暖流和莱茵河秋季浓雾,德国较为严苛的葡萄种植条件才有所改善。


    3、德国可分成13个葡萄酒产区,其中莱茵黑森(Rheinhessen)是德国最大的葡萄酒产区,莫泽尔(Mosel)和莱茵高(Rheingau)是生产品质优异的葡萄酒的两大知名产区。


    4、德国是雷司令葡萄的故乡。德国有22,000公顷雷司令葡萄园,占全世界雷司令葡萄种植面积的60%。德国雷司令葡萄酒有如一个妙曼的少女,风情万种:从干型到半干型再到贵腐甜型和冰酒,应有尽有。


    5、在红葡萄酒方面,德国最盛产黑皮诺(Spatburgunder)。德国是世界上第三大黑皮诺产区,仅次于法国和美国。德国黑皮诺主要产于比较温暖的拜登(Baden)和法尔兹(Pfalz)。


    6、德国葡萄酒的分级制度极为特立独行,德国葡萄酒不是以酒庄或产区来划分等级,而是依据葡萄采摘时的成熟度来划分等级。等级划分如下:日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)、优质葡萄酒(QbA)以及高级优质葡萄酒(Pradikatswein)。


    7、高级优质葡萄酒又分为以下6种:

    (1)珍藏酒(Kabinett):清淡、优雅的葡萄酒,酒精含量比较低。

    (2)晚摘酒(Spatlese):优雅、醇厚的葡萄酒,带有明显的果香。

    (3)逐串精选酒(Auslese):通常是甜型酒,特别精致的葡萄酒,由完全成熟的葡萄酿制而成。

    (4)逐粒精选酒(Beerenauslese):从过熟的葡萄中酿造出来。这些葡萄受贵腐菌感染,使葡萄汁中含有比较高的浓缩糖。这是一种甜型酒,能保存很长时间。逐粒精选酒不是每年都能收获的。

    (5)枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese):非常优雅,储存期特别长的甜型酒。从葡萄干状、缩水的果实中酿造而成,有非常高的天然糖份含量。香味如蜂蜜和热带水果,酒液浓香口味丰富。

    (6)冰酒(Eiswein):从自然冰冻状态收获下来的葡萄直接榨汁酿造而成。最理想状态是,采下天然糖份含量非常高的健康葡萄(零下7度的温度),继而酿造制成。只有在特殊的年份才能酿造出这种葡萄酒。冰酒有很长的保存潜力,而且,它的成熟期可以持续几十年。


    8、德国的名庄也颇多,最知名且具代表性的有:约翰山酒庄(Schloss Johannisberg)、普朗酒庄(Weingut Joh. Jos. Prum)和伊慕酒庄(Weingut Egon Muller - Scharzhof)等。其中,伊慕酒庄出品的雷司令(Riesling)享有“德国雷司令之王”的美誉。


    9、说到优质德国葡萄酒,就不得不提德国VDP。德国VDP并不是指法国的地区级别餐酒(Vin de Pays),而是指德国名庄联盟。迄今为止,VDP已有200多家酒庄,这200多家酒庄是德国顶尖酒庄的代表。VDP葡萄酒产量仅占德国总产量的2%。VDP徽标为雄鹰,它已经成为德国优质葡萄酒的标志性记号,这也成为很多消费者挑选德国葡萄酒的一大依据。


    10、德国白葡萄酒是世界上最好的葡萄酒之一。德国白葡萄酒的两大秘密元素在于糖分和酸度的绝佳平衡。欠缺酸度的甜葡萄酒会显得单调,没有糖分的干白葡萄酒又会变得尖锐突兀。只有在优秀的年份,糖分和酸度达到平衡才算是高品质的德国葡萄酒应有的表现。


    11、德国的瓶型也颇具特色,德国最知名的一种酒瓶为霍克瓶(Hock)。霍克瓶又分为两种,一种是绿色瓶身的阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶,另一种是棕色瓶身的莱茵河瓶。


    此外,无论是过去还是现在,弗兰肯的大肚瓶(Bocksbeutel)也为人所熟知。至于为什么在弗兰肯地区用这样一种瓶子,这始终是个难解的谜。


    12、德国是个喜爱起泡的国家,除了著名的啤酒和起泡水外,德国也生产起泡酒(Sekt),Sekt是指产于德国的起泡葡萄酒,在口感方面变化范围较大,包括干型、半干和甜型,是种适合在各庆祝场合饮用的起泡葡萄酒。全球最有名的德国起泡酒品牌是汉凯(Henkell)。

 

    13、对于中国人来说,德国葡萄酒之所以难于理解,语言是一大障碍。在德国酒标上,常见的德语酒标术语有:Deutscher(德国)、Edelfaule(贵腐霉菌)、Einzellage(单一葡萄园)、Trocken(干)、Halbtrocken(半干)、Suss(甜酒)和Weingut(葡萄酒庄园)等。


    14、在德国葡萄酒文化中,比较具有特色的就是每年一度的德国葡萄酒皇后选举。评选意在选出一名聪慧过人、知识丰富的年轻女性来推广德国葡萄酒文化。


    15、德国葡萄酒与中国美食非常容易搭配,雷司令、黑皮诺都是中国佳肴的理想伴侣。中国地域广阔,风味独特,丰富多彩的菜式恰好搭配口味多样的德国葡萄酒。具有多种多样美妙清新特色的雷司令葡萄酒,作为很好的佐餐酒,可以与鱼类、海鲜和带清淡酱汁的禽类菜肴以及与蔬菜搭配。半干型白葡萄酒更是中国菜系的理想伴侣。


    16、在德国,葡萄酒每年人均消费25升,远远高于中国的葡萄酒人均消费——1.25升。2007年,出口至中国的德国葡萄酒达60万升,2012年升至320万升。2013年,仅瓶装进口量就达到340多万升。因此德国葡萄酒在中国还有庞大的市场空间。

 
 
 
 
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