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雪利酒:阳刚奔放的男人

发布时间:2013-5-9  浏览次数:0    文章来源:百利生

    自公元前1100年腓尼基人将酿酒技术引入了西班牙后,赫雷斯一直是葡萄栽培中心。公元前200年左右,当罗马人进驻伊比利亚后,酿酒得到了进一步的发展。公元711年,摩尔人占领了该地区,并引入了蒸馏技术,从而催生了白兰地和强化葡萄酒的诞生。

    在摩尔人占领时期,该城镇被称作Sherish(翻译自阿拉伯语),这一名称以后派生为现今的Jerez和Sherry。位于伊朗中南部的设拉子(Shiraz)也酿制一种类似于雪利酒风格的传统葡萄酒,但通常不认为雪利酒的名称由此派生。

    葡萄酒生产一直持续了5世纪,贯穿阿拉伯帝国统治时期。公元966年,科尔多巴第二任哈里发Al-Hakam二世,下令摧毁所有葡萄种植园。然而赫雷斯本地居民以种植园同时也为帝国士兵提供供给为由提出上诉,使得哈里发保留了三分之二的种植园。

    1264年,统治了城市落入卡斯蒂利亚的阿方索十世手中。从此,雪利酒的生产,以及向欧洲地区的出口都显著增长。到16世纪末,雪利酒在欧洲被誉为世界上最好的葡萄酒。

    克里斯托弗·哥伦布在带着雪利酒启程航向新世界,而1519年费迪南德·麦哲伦准备环游世界前,他花费在雪利酒上的钱比花费在武器上的还多。

    1587年,英国海军中将马丁·弗诺比舍突袭了加迪斯港,抢走了大约1450万升雪利酒。作为当时的海上霸主,西班牙全国震怒不已。1588年5月,西班牙国王腓力二世派出人类历史上空前庞大的“无敌舰队”,排山倒海般地驶向英国,同时又在欧洲大陆集结了一支精锐部队,扬言要水陆并进,彻底征服英国。

    这场战争的结果以西班牙的彻底惨败而告终,英国一举取代西班牙成为世界新的海上霸主。最让人意想不到的是,西班牙的“无敌舰队”虽然永远地沉到了海底,但是西班牙的雪利酒却代替“无敌舰队”完成了征服的重任。雪利酒一战扬名,成为当时英国上流社会聚会时必不可少的美酒,成为高尚消费的象征,并随着英国世界霸权的扩张传遍全球。

    直到今天,雪利酒的年总产量约一亿瓶,单单英国人就要喝掉三千万瓶。 雪利酒成为人类划时代的见证,这也是其他洋酒无法诉求的。 而且是最男人的葡萄酒 。相对白酒的暴烈,葡萄酒显得非常的“温柔”,但惟独雪利酒例外。

    莎士比亚曾说:“即使我有上千个儿子,作为第一条男人的原则我都会教他们饮用雪利酒。” 莎翁说,任何酒到了雪利酒面前,都只能俯首称臣。雪利酒是“装在瓶子里的西班牙阳光”。

    雪利酒在英国的风靡,是要感谢莎士比亚的。

    如果说法国的干邑像一位温惠优雅的贵妇,那么雪利则是阳刚豪迈的男人,就像西班牙的斗牛士一样热烈奔放。 那么,雪利酒到底具备怎样的“男人性格”呢?

    1967年,英国法律规定,只有西班牙赫雷斯镇地区生产的葡萄酒才有权称为"sherry",所有其他地区或国家生产的,风格类似的雪利酒,都必须冠上原产地名称,如南非雪利酒应写成South African Sherry。

    酿造雪利酒的法定葡萄品种是巴洛米诺(Palomino)、彼得罗。希门涅斯(Pedro-Ximenez)和麝香葡萄(Moscatel),其中巴洛米诺为最佳品种,当地每年9月份的第一个星期开始采摘葡萄,并将采下的葡萄放在茅草席上凉,使葡萄汁浓缩。然后把葡萄加以破碎、榨汁,放入大酒罐中发酵,并添加葡萄蒸馏,借以加紧化提高酒度。

    发酵后的酒被灌入橡木桶内进行独特的"生物陈酿",其方法是木桶中留有1/6的空间,使葡萄酒表面与空气接触,形成一种酵母菌膜,这种菌膜能使雪利酒形成独特的风味。生物陈酿后,雪利酒被转入传统的"叠桶法"(solera)酒窖里进行完美的掺合。在那专门设置的酒窖里,橡木桶被叠曾成6-10级,每级有几百个木桶,新酒从最顶部木桶灌入,陈酒从底部木桶抽出。当最底部一级木桶的酒陈酿完毕,并放出1/3量装瓶时,上一级木桶内较年轻的酒即将下一级木桶续满,如此逐级不断转移,使不同年龄的酒被均匀掺合。这种酿造法,使雪利酒形成独特的香气和细腻的口味。

    根据所生产的葡萄品种、陈酿时间及生产过程,雪利酒被分成下面六种不同的类型:①芬诺(Fino)-酒色淡黄,酒度15.7-17%,口味干洌鲜爽;②曼扎尼拉(Manzanilla)-酒色微红,酒度15.7-17%,口味干洌,略带或苦味;③阿蒙提拉多(Amontillado)-酒液呈琥珀色,酒度16-18%,带坚果香气,至少陈酿8年以上;④奥罗露索(Oloroso)-有各种不同颜色,酒度18-20%,属强香型雪利酒;⑤帕洛·科塔多(Palo Cortado)-酒色清真深金黄,大部陈酿20年后上市;⑥阿莫露索(Amoroso)-呈棕红色,香气浓郁,酒体圆正甜润。

    著名的西班牙雪利酒品牌:克罗夫特(Croft)、多默(Domecq)、当佐伊罗(Don Zoilo)、哈维斯(Harveys)、桑德曼(Sandeman)等。

    传统精制的雪利酒入口热烈,芬芳浓郁,口感复杂深沉。

    雪利酒属甜食酒,是佐助西餐甜点时饮用,故英语叫"Dessert Wine",而中国人称其为"甜待散酒"。陈年雪利酒宜常温下饮用,清爽型,如芬诺可冰镇或加冰块饮用。纯饮雪利酒一般采用比葡萄酒杯小的专用载杯,容量约3盎司。雪利酒开瓶后,最好在短时间内饮用完,否则容易氧化,降低品质。

    雪利酒以一种华丽的称为venenciador的方式进行品尝。venenciador由来自一种特殊的名为venencia的杯子,传统上由银制作,有一根长长的鲸鱼骨做成的把手。venencia杯子足够窄,足以通过塞孔,舀出定量雪利酒,然后高高从头顶隆重的倒入另外一只手中的copita杯中。

 

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