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红酒品酒师教您选酒的“秘籍”

发布时间:2013-5-7  浏览次数:0    文章来源:百利生

忘了从什么时候开始了,经常喝红酒,不管是家里来客人,还是在外面的交际应酬,消费几瓶葡萄酒都已经成为习惯了。随着活水平的日益提高,人们开始大量接触葡萄酒。那么,在家人、客人、朋友或者领导面前,如何选一瓶不错的红酒呢?如何品鉴喝在嘴里的葡萄酒呢?那就听品酒师给我们介绍的品鉴葡萄酒的奥妙。

保质期与“最佳开瓶期”

国产的葡萄酒,在瓶身上都有保质期。其实,葡萄酒的保质期的说法并不被葡萄酒行业所接受,大家更多的是认可“最佳开瓶期”。葡萄酒装瓶前基本上完成了发酵的过程,但是,一般认为,瓶储期也是葡萄酒二次发酵的一个过程,这个过程依然会使得葡萄酒更加柔和,尽管这个过程是微妙和缓慢的,但是熟化的过程还在延续。所以,“最佳开瓶期”就成了一个重要的指标。有的葡萄酒,最佳开瓶期可能是2年,有的葡萄酒最佳开瓶期可能是10年,20年,或者30年,有的葡萄酒的最佳开瓶期则达到50年。

正如泰坦尼克号沉没后,船上的葡萄酒一同沉入海底。100多年后,打捞上来时,沉入海底的葡萄酒喝起来依然绵柔,非常地好喝。但是,不是所有的葡萄酒都能储藏这么长时间。如果储藏条件不符合要求,或者品质不好,也有可能2天时间就过了最佳开瓶期。

开瓶后的品鉴

品尝葡萄酒时,应拿着高脚杯的杯腿。如果拿杯身,葡萄酒的温度会在几十秒内迅速上升,大大影响葡萄酒的品质。喝葡萄酒之前要先摇一摇酒杯,让葡萄酒充分地融入氧气,这叫“醒酒”。然后,闻一闻,此时,要排除一切杂念,鼻子离酒越近越好,甚至可以伸进杯子中。喝进嘴里后,一定要让酒在舌尖和舌根间来回滑行几趟,让酒在嘴里待上十秒的时间。如果想品得再好一点,可以“嚼酒”,像咀嚼固体的食物一样,轻轻地“嚼酒”。专业的品酒方法是通过吸气使得葡萄酒“雾化”,使得液态的葡萄酒像雾气一样飘进后鼻腔。方法就是把酒含在嘴里,然后大口地吸气,让气流冲击葡萄酒,形成“雾化”。

征询侍者意见

最佳侍酒师获得者Gerard Basset OBE承认选酒的确不是件容易的事儿,他鼓励人们勇于寻求帮助。 他说:“通常人们在看到酒单时会觉得无所适从。如果具备丰富的酒知识,当然非常好;但是如果你感到困惑和不确定如何选择,那就要寻求帮助。侍者和侍酒师都可以是你求助的对象。”

食物点完之后再选酒,确定好自己的预算,以缩小选酒的范围;通常精致、清淡的食物适合中轻酒体的酒;重口味菜肴搭配重酒体;芳香的酒适合搭配富有香料味的食物;可问一下餐馆是否提供以杯计的酒,以便为不同的菜肴选择适合的搭配酒。

在高雅的酒店就餐,放松心情,点好了餐食之后的选酒,向服务生或者侍酒师征询意见不是难堪,甚至慢慢的讨论都被认为是雅致生活的节奏;我们要做的,就是大胆的开口询问。

平时阅读一些“酒评”的文章,也是积累选酒经验的学习过程。

 

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