教你如何识别真假红酒_红酒与养生—百利生本草干红_百利生本草干红官网

百利生本草干红,让红酒走向养生的专业养生红酒品牌

百利生

教你如何识别真假红酒

发布时间:2013-4-15  浏览次数:0    文章来源:百利生

近年来,媒体、食品安全主管部门和质量监督部门不断曝光一些假红酒的制售窝点,让我们对红酒市场乱象心存芥蒂。执法职员发现这些低价的红酒多是用水、酒精和色素调兑,葡萄汁含量极少甚至没有,只用香精就可做出红酒,本钱比前者更低廉。医学专家表示,假红酒会造成生物胺、赭曲霉毒素超标,喝下往后感觉头痛欲裂,感觉身体不适,心率不正常,甚至有致癌的危险。

我国2003年公布的《中国葡萄酿酒技术规范》规定:葡萄酒必须用100%的葡萄原汁,经过发酵酿造而成。勾兑出来的假葡萄酒说白了就是假酒。

假葡萄酒的外观特征:

1、利用水+色素+香精+食用酒精勾兑的假葡萄酒:液体酒精味儿比较呛人,还带着香精的葡萄香味,突出特征是勾兑的酒比真酒香,而且液体的颜色比普通的红酒要深上很多,整体感觉是整体感觉“酒香”过于浓郁;

2、利用葡萄汁+水+食用酒精+色素勾兑的假葡萄酒:紫葡萄汁的香味固然不及香精浓郁,但是气味清新纯正,这种制假手段比上一种更为隐蔽,与购买的干红葡萄酒颜色相近,酒精浓度有所降低,但是因为使用了色素,葡萄酒的色彩上还是与真正的全汁干红葡萄酒有差异,整体感觉是气味比较甜腻。

总结如下:

气味:用香精勾兑的红酒,散发着葡萄的香味,混合着酒精的味道,整体感觉“酒香”浓郁。用果汁勾兑的红酒,气味比较甜腻。

颜色:香精勾兑的红酒,颜色较重,无透明感,摇摆一下烧杯,紫红色的液体沾在烧杯壁上,过一段时间颜色才会褪往。果汁勾兑的红酒,有透明感,不过颜色偏淡。

口感:香精勾兑的酒,有葡萄酒的香味,但是进口有些发涩,喝下后喉咙感觉不适。果汁勾兑的酒,甜味比较重,不过酒味有些重,比较呛人。饮用后没有不适感。

真假葡萄酒的鉴别方法:

纸巾目测法:鉴别真假葡萄酒有一种简单的目测方法——“纸巾法”,将葡萄酒倒在质地较好的纸巾上,周边的水迹扩散大而明显的为假酒。

由于原汁葡萄酒中的红色是自然色素,颗粒非常小,在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色,没有明显较大的水迹扩散;而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的,色素颗粒大,会沉淀在纸巾的中间,而水迹不断往外扩散,红色区域跟水迹之间分界明显。

口碱辨别法:这是网上流网传较多的真假葡萄酒鉴别方法中,操作比较简单并且结果能够一目了然的方法。口碱一般超市中都有卖,大多是用于发面、洗涤餐具等用途,一般居家常备。

食用口碱大多呈块状,将半块口碱磨成粉末,均匀撒进葡萄酒中。搅拌均匀后,能够明显地看到,真的葡萄酒很快变成了蓝玄色;使用葡萄汁勾兑出的“葡萄酒”颜色也变成了蓝玄色,但颜色不如真的葡萄酒浓重;而使用色素等添加剂勾兑出的“葡萄酒”颜色完全没有改变,还是暗沉的紫红色。

或者,使用棉签,蘸取适量的葡萄酒在食用口碱上进行涂抹。真正葡萄酒的口碱表面很快变成了蓝色,上面还有少量的深蓝色、玄色斑点;利用葡萄汁勾兑出的“葡萄酒”的话,口碱表面会逐渐变成了浅淡的湖水绿;而使用添加剂勾兑出的假葡萄酒,在口碱表面没有变色,呈现出淡红色。

据了解,葡萄汁中含有花色苷,花色苷遇碱会发生化学反应,原本的紫色会变成蓝玄色、紫玄色。因此,假如葡萄酒中加进食用碱变色,就说明葡萄酒中含有葡萄汁。而变色的情况,又根据葡萄酒中所含葡萄汁量的多少而有所不同,真正的葡萄酒碰到食碱颜色应当呈现出蓝玄色或者紫玄色。

 

欢迎转载,请注明原文出处:http://www.yshong.cn/health/201304151138.html

 
Tag标签:红酒知识
 
 
 
*评论人:
*评论内容:
 
 
 

红酒葡萄酒干红养生红酒杞红葡萄酒葡萄酒文化葡萄酒功效百利生时光联系我们

版权所有 © 2012百利生/ 京ICP备11006249号-1,技术支持:大唐视觉  网站地图 Tag标签

百利生官方微博百利生官方微信关注有礼百利生淘宝旗舰店