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风土,品种:葡萄酒的神韵

发布时间:2013-3-25  浏览次数:0    文章来源:转载

葡萄酒产自哪块风土,决定了葡萄酒的价值,并且是首要条件。自然、气候、饮食、文化的风土记忆,是让我们深深爱恋葡萄酒的原因。

欧洲大陆在评价葡萄酒时候,向来最看重的是风土条件。风土专指某一块特殊的土地与这块土地上综合的环境、气候与人文因素。

因为重视风土,什么土地上适合种什么样的葡萄品种,自然成为酿酒人代代相传的智慧。因此,法国勃艮第最具代表性的葡萄品种就是最适合当地略为寒冷与贫瘠的砾石土质的黑品乐(Pinot Noir)。饮酒人在赏味勃艮第葡萄酒时,欣赏的就是黑品乐在布根地风土中的表现,是葡萄通过人与天与地的共同造化。因此,即使美国的奥勒冈或新西兰的中欧塔果 (Central Otago)这两地也适合种黑品乐,品种虽然相同,但是,酿造出的葡萄酒的品味却不一样。

几百年下来,喝酒、酿酒的人都知道德国摩萨尔(Mosel)白葡萄酒和法国阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒都选用了雷司令(Riesling)品种,但前者的果香较强烈还有蜂蜜的甘味,后者的果酸味较清淡,喜欢哪一种口味,人自有定见。而他们也知道自己喝的白葡萄酒不只是雷司令白葡萄酒,而是摩萨尔或是阿尔萨斯的风土产物。

葡萄酒的世界,本来是风土决定论的,但这种风土决定论却被美国给颠覆了。美国人真的很聪明,这些由世界各地移居在美国加州纳帕谷(Napa Valley)的酿酒人,知道他们没有历史的优势去发展风土的文化,也没有地理的优势可以和整个欧洲从德国到法国、意大利、西班牙的各个酒区竞争,因此他们不学欧洲人用风土来标示葡萄酒,改成用品种来强调特色。于是,美国纳帕酒区推出了酒瓶上清楚标示了黑品乐、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)、雷司令、仙粉黛(Zinfandel)、穗乐仙(Syrah\Shiraz)等等品种大名的葡萄酒。纳帕谷成了提供各种葡萄酒品种酿造的大酒吧,光以纳帕一方风土就可以取代整个欧洲各地不同的风土酒区。

这种现象还可以从美国的菜品中得到验证。美国是近代快速发展的移民国家,没有自己的乡土特色,因此美国菜也没有乡土料理,有的是烤鸡、炸鸡、烤鱼、烤牛排、烤猪排等等。美国菜卖的是食材,而不是料理文化。同样卖鸡,法国人就有布根地红葡萄酒鸡和布烈斯(Bresse)清炖鸡的不同地方菜。人文风土而非食材本身决定了地方菜的特色,法国人常说的乡土酒配乡土菜在美国就行不通,美国没有复杂的地方特色,但简单反而成为美国文化征服世界的利器。

如果你去了拉斯维加斯(Las Vegas),你会发现美国人把威尼斯、巴黎搬去沙漠里了。有的美国人还真觉得拉斯维加斯的威尼斯比较好,因为比较新和干净、安全,真是叫人无话可说。同样的道理,美国人也把不同风土的白葡萄酒都搬去了阿拉斯加(Alaska State)。如今纳帕的大酒厂也开始回头收购意大利、法国的酒庄,就仿佛如今巴黎、威尼斯因受相关观光业的影响,也逐渐拉斯维加斯主题化了。

同理,当我在纳帕喝到不同品种的葡萄酒时,我的感觉就像去了拉斯维加斯,让我更深刻地怀念起欧洲各地不同的风土葡萄酒。不管是布根地的黑品乐或波尔多的赤霞珠美乐混酿,或是卢瓦尔河(Loire)中游的白诗南(Chenin Blanc),罗讷河(Rh?ne)流域的佳美(Gamay),朗格多克(Languedoc)的长相思(Sauvignon Blanc),托斯卡纳(Toscana)的桑娇维塞(Sangiovese),对于这些我曾旅行过的地方的自然、气候、饮食、文化的风土记忆,才是让我深深爱恋葡萄酒的原因。

葡萄酒光靠品种是不够的,请还给我葡萄酒的风土吧!

 

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