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风土,葡萄酒的终极奥秘

发布时间:2012-12-5  浏览次数:0    文章来源:互动百科

勃艮第红葡萄品种以黑皮诺笑傲江湖。

德国出色的甜白酒以雷司令惟我独尊。

雷司令是德国葡萄种植业的一面旗帜、德国葡萄酒的世界形象。

不同性质的土壤确保了德国雷司令葡萄口味丰富,魅力诱人,全球65%的雷司令是在德国种植的,说德国是雷司令的故乡,自然当之无愧。

种植葡萄最北边的气候边界大约是北纬51度,对于雷司令来说,这是一个相当有利的条件,因为雷司令比较偏爱阴凉的气候。在部分受到大陆性气候影响的德国种植区内,雷司令的成熟十分缓慢,一般从10月中旬到11月底之间才开始摘收。漫长的成熟期造就了其馥郁的香气。

风土,葡萄酒的终极奥秘

由雷司令酿造的酒风格多样,从干酒到甜酒,从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒,各种级别都能酿造。此外,酒精含量较低的特点也使得雷司令在酒杯中呈现悦人的光泽和丰富的香味。

雷司令是一种富于变化的葡萄,含有的果香多样,从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香,尽皆涵盖。更特别的是它独一无二的果酸和浸膏的结合,时而浓厚、时而清新,以其千变万化令人感到新奇,从而将各种甜度一一呈现,以此也体现了雷司令的出色之处。

没有一款白葡萄酒能像雷司令那样,让人们在品尝单一葡萄品种酿造的葡萄酒时,经历多层次的味觉享受。雷司令也能酿造禁得起陈年的葡萄酒,这首先将极大地突出葡萄园的特色,当然并不会掩埋其本身的特点,雷司令永远是值得信赖的。

年轻的、清香的雷司令葡萄酒,从干酒到甜酒,都相当适宜在夏天饮用。干或者是半干的酒特别适宜作为鱼、肉和亚洲菜肴的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是颗粒精选的甜型酒最适宜搭配甜点。

1720年时,约翰内斯文章来源于中国红酒网堡的天主教本笃会修道院做出关于种植雷司令的决定,在整个莱茵河区域都不允许种植除雷司令以外的用于酿酒的葡萄。这对后来的德国葡萄业影响深远,也打上了文化的印记。除了作为许多著名葡萄种植地源头的宗教寺院的葡萄酒文化,还产生了今日世界雷司令葡萄种植的格局。

雷司令的第一个繁荣时期在19世纪末的莱茵河与摩泽尔河。当时这两个产区的葡萄在世界各地都拥有最高的身价,所有欧洲王室都爱雷司令酒。在21世纪初的今天,德国雷司令酒再一次在世界范围内成为可信度高及最高等级的保证的代名词,又一次跻身世界最昂贵白葡萄酒的行列。当然许多最好的雷司令葡萄是由德国的葡萄园种植。

波尔多与勃艮第能始终站在葡萄酒之巅是因为它无可复制的风土。土壤对葡萄的影响至关重要。很多时候我们都喜欢肥沃的土地,但对葡萄而言,最好的“天然”就是排水性能好又不太肥沃的天然。当我在葡萄园里抓起一把泥土时,那里面是一块块的石头及灰白色的土,如果不是种葡萄,这种土大概只能长出瘦小的树及营养不良的草吧。勃艮第的一位酿酒师曾说:“如果我们的天然不那么贫瘠,我们也不可能这样富有。

为什么是波尔多与勃艮第?我想还是那里的葡萄品种与风土。那些葡萄品种在那里的土壤里性能发挥得最好。据说发达国家用科学的方法能分析研究出葡萄酒的成分及分子结构。可以添加或者减少一些成分,葡萄酒酿造者可以做这样的事情来改变葡萄酒的特性。但是,大自然给予葡萄的神秘像空气一样抓不住。据说,到现在为止黑皮诺在勃艮第以外的种植区都无法像在勃艮第一样出色。波尔多的葡萄品种在世界各地都有成功的。我们知道即使是同卵双胞胎都还是个性不同,更不用说不同国家产出的葡萄了。

 

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