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葡萄酒盲品逻辑全解析

发布时间:2015-2-2  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    写在前面:上周我们讲了盲品逻辑以及一份完备品酒笔记的重要性,但是有小伙伴反映干货不足。没事,这周给大家讲点实用的,可以立刻提升一定盲品水平的知识。

 

    盲品还讲逻辑?

    盲品讲逻辑,这点毋庸置疑。但是逻辑其实是个非常假大空的词,因为如果没有一些基础知识垫底,再讲逻辑也是空谈,所以本周的O哥特搞就来给大家提供一些盲品逻辑的基本概念以及一些常见品酒词汇背后的意义。说到品酒逻辑,常见的大概分为三种,这三种并不是完全独立,有时也经常会出现交互使用的现象。而逻辑的重要性?看下图
 

    盲品逻辑一:演绎法(Deduction)

    葡萄酒的世界之大,让正面推断变成了一个非常困难的事情。仅凭一份品酒笔记,如果没有多年的积累,很难正面推断出一款酒的真实身份,因此演绎法(Deduction),或者说推论法,也就应运而生。这种方法其实早已被广为使用,国际唯一的CMS侍酒师培训体系的品酒系统就被称为“Deductive Tasting”。福尔摩斯的侦查思路也被称为“Deduction”。


    演绎法的核心就是通过一些常见的“分水岭”品酒词来缩小葡萄品种、产区以及年份的范围,进而获得一个相对可靠的答案。可以说这种逻辑告诉我们的是这个酒不是什么,而非是什么。部分常见的分水岭品酒词以及他们的应用会在下面列出来,但是由于篇幅所限,再加上每个人味蕾的差别,只列出一部分供读者参考,个人发掘也很重要。


    对白葡萄酒而言:

    果香类:

    荔枝香气:排除非芳香性品种(什么霞多丽、赛美蓉、意大利的本土品种都靠边站)

    成熟果香:冷凉产区靠边站(什么美国俄勒冈、华盛顿、新西兰中奥塔哥外其他地区、澳洲维多利亚及塔斯马尼亚、德国基本全境、法国北部香槟区或卢瓦尔河谷等)


    植物类香气:

    青草:基本长相思、白诗南之外都可以放弃了。

    矿物感:排除雷司令、霞多丽、意大利本土品种外的绝大部分品种。

    汽油/石油/煤油味道:这个不用排除法了,直接雷司令吧。


   
用桶类:

    有桶香(奶油、坚果、焦糖、黄油):雷司令靠边站,也可排除掉大部分长相思及芳香性品种。


    糖分:

    半干、半甜或甜型:霞多丽基本放弃,长相思也基本放弃。


    酒精度:

    高酒精度:排除绝大部分冷凉产区,参考成熟果香条目。


 
   其他:

    饼干/湿面团味道:白葡萄酒还用酵母陈年方法的,基本卢瓦尔河Muscadet品种外都放弃吧。


    对红葡萄酒而言:

    颜色:

    颜色较深(深紫红、深宝石红):排除歌海纳(除少量南澳及西班牙Priorat),黑皮诺。


  
  果香类:

    黑色水果:抛弃黑皮诺、佳美。


   
植物类香气:

    青涩植物(一般称为生青):排除赤霞珠、品丽珠外的绝大部分品种,但是有少量特例。


    单宁:

    高单宁(单宁强劲):排除歌海纳、黑皮诺、佳美。


    对起泡酒而言:

    酵母/饼干香气:不是香槟法或传统法的基本都放弃吧,什么意大利的Prosecco、德国的Sekt等等。


   
盲品逻辑二:线索法“一滴入魂”

    线索法的核心就是“一滴入魂”。通过一个且仅一个线索来对葡萄品种有一个非常精准的判断。但是可惜的是,这种线索每个人对每个品种的认识都不一样,这时积累品酒笔记的意义就出来了。当你对一个葡萄品种有过数十,甚至上百次的尝试后,翻阅你的品酒笔记有没有什么词汇或线索每次都出现?那就是它了!


    I-way葡萄酒教育讲师,盲品达人梁扬是这样形容他对歌海纳及桑娇维塞的理解的:歌海纳就是非常甜美的水果(candied fruit),味道集中在后段,桑娇维塞则是前段红色水果与后段酸度的同时出现。但是他也承认这种观点属于比较个人的判断,不一定适用于所有人。


    盲品逻辑三:天命法
 
    虽然介绍了三种逻辑但是重点还是在第一种演绎法上面。我个人的体会是,这种方法一开始不会让你盲品出非常准确的答案,但是可以确保你的逻辑基本正确,答案也基本合情合理。但是盲品不是一个速成的事情:所有告诉你苦练30天就成为盲品超人的文章都是耍流氓。

 
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