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雷司令的汽油味来自哪里?

发布时间:2015-1-8  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    近日一次酒聚活动后,老规矩加餐盲品了一只雷司令葡萄酒,有人猜德国Nahe,有人猜法国Alsace Grand Cru,我知道是雷司令,但是也定不下是哪里,索性猜了澳大利亚Eden Valley的雷司令,结果被主讲人Sam果断嘲笑:这支酒有白桃味道么?有很重的汽油味道么?那么问题来了,雷司令里这诡异的“汽油”味道是哪里来的?

 

    此“汽油”非彼汽油


    虽然说是汽油味道,但是如果你真像我一样去加油站接一杯汽油,闻起来的味道还是不太一样的。似乎有点轻微的黑色矿物感(矿物感又是神马玩意?我们下一篇文章分析),还有点刺激性。所以大可不必闻“汽油”色变,德国葡萄酒真•专家胡轩(人称奶总)是这样描述这种“汽油”味道的:“大多数情况这个味道更似矿物质或醋栗感和烟熏,极端例子下更似煤油,机修厂而非纯汽油” 而国内另一位德国葡萄酒大拿汪子懿是这么描述“汽油”味道的:“可能更接近烟熏,燧石的味道吧”。但是无论怎么形容,“汽油味”确实似乎成为了雷司令的一种标签。


    雷司令葡萄酒汽油味来自哪里?


    如果具体讲这个各种化学反应和化学式,那这篇文章就成了学术期刊刊载的论文了,各位葡萄酒爱好者需要记住的是,就是汽油味的来源是一种叫做TDN的物质,化学式足足可以写半行,这就够了。全世界范围内种植雷司令的地区,包括德国全境,美国华盛顿、纽约州,澳大利亚伊顿谷、克莱尔谷等地区都对这种现象有过研究,其中以澳大利亚著名科研机构AWRI对这种物质的研究最为著名。

 

    目前普遍接受的观点是,TDN,即汽油味道的来源,来自葡萄中两种多糖的水解产生,新鲜葡萄中是不存在TDN的,在陈年过程中,随着水解反应的缓慢进行,TDN会慢慢积聚。而葡萄酒也会缓慢产生汽油的味道。研究表明,高温,缺水,低产量,高光照,葡萄或葡萄酒的高酸度,贫瘠的土壤(低氮含量)都会导致较高含量的TDN,也就是更加明显的汽油味道。这样一看就很明显了,澳洲伊顿谷雷司令自然比德国摩泽尔产区的汽油味要重。阿尔萨斯雷司令相比莱茵高雷司令,陈年过程中也会更早显现汽油味道。

 

    有“汽油”味道的雷司令就一定是坏的吗?


    如果严格意义上来讲,,这个世界上,没有一种葡萄酒的风味,能够让全世界人都喜欢,有人喜欢汽油味道,有人不喜欢汽油味道。但是无论是雷司令大国德国或是澳洲的酿酒师们,似乎都在一点上取得了共识:新年份雷司令葡萄酒如果汽油味太重,是酒有缺陷的表现。而老年份雷司令中的汽油味道,既是雷司令的特点,同样是许多饮家追求的特质。但是如果你极度反感这股味道,是不是一定就要放弃喝雷司令了呢?也不见得!


    想喝雷司令,但不喜欢它的汽油味怎么办?


    经过澳洲AWRI的研究,普通的软木塞,可以吸收至多50%的TDN含量,而一些高科技软木塞则可以吸收接近70%,专门的人工合成塞,则可吸收98%之多!但是相比之下,螺旋盖则没有任何吸收效果,根据香槟专家Tom Stevenson在一篇有关雷司令香气物质的研究中,他提到软木塞除了会吸收TDN,减轻葡萄酒中的物质,还会吸收葡萄酒中的其他香气物质,所以有利有弊。但是如果你不喜欢雷司令中的汽油味道,饮用凉爽产区(如德国大部分地区,澳大利亚塔斯马尼亚),年轻(1-3年内)的雷司令,或是购买采用软木塞封瓶的葡萄酒,才是最佳选择。 

 
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