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葡萄酒不是想喝就能酿!自酿友必看!

发布时间:2015-1-7  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    在南方某些地区,市场上一年四季都可能有各式各样的葡萄出现。如今,自酿葡萄酒已经成为不少热爱生活的人们的一种乐趣。不过,在自酿葡萄酒之前,人们还是应该了解一下酿酒葡萄的知识——不是所有的葡萄都适合酿制葡萄酒。

 

    一、酿酒葡萄VS食用葡萄


    酿酒葡萄的品种有很多,和我们平常食用的葡萄有很大差别。酿酒葡萄皮厚、肉少、汁多、颗粒小,很难食用。这种葡萄的糖分含量较高,籽大,含有更多单宁。如果咀嚼一颗酿酒葡萄,会感到水果风味浓郁,口感略带苦涩,同时伴有果肉分离的“嘎嘣嘎嘣”的声音。

 

    与鲜食葡萄相比,酿酒葡萄的糖分和酸度都较高,因此,用它酿制出的葡萄酒酒精浓度会超度12%,(决定酸度的)pH值更会低于3.6,这些都能使葡萄酒免于细菌引起的败坏。


    二、食用葡萄不宜用来酿酒的原因


    食用葡萄的糖分较少,酿出的葡萄酒酒精度只有8%到9%,酸度也不够高,因此,若一定要用食用葡萄酿酒,就必须额外添加酸和糖。究其原因,就是糖分经过发酵后产生二氧化碳和酒精,而酒精正是最有力的防腐剂,但葡萄酒必须达到一定的酒精浓度才能防止败坏。此外,如果葡萄酒的酸度太低,在与空气接触后就更容易滋生细菌,逐渐将葡萄酒转化成醋。


    三、自酿葡萄酒卫生问题


    “七分葡萄,三分酿”,即便是手艺再好的酿酒师,如果碰到不好的葡萄也会束手难策。也就是说,葡萄质量对于葡萄酒的品质起到决定性的作用。


    需要注意的是,自酿葡萄酒的过程中会不可避免地产生很多细菌。大型企业在生产过程中一般会采用全封闭消毒的方式解决这个问题,而自酿葡萄酒就经常在生产卫生方面不能达标,葡萄酒经常存在大肠杆菌超标等情况。此外,不论是用食用葡萄还是酿酒葡萄酿制出来的葡萄酒,都建议大家在开瓶之后将没喝完的酒封好放进冰箱保存,并尽量在3日内饮用完毕,最好还能换小瓶盛装,以使葡萄酒减少与空气接触的程度。

 
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