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法式红酒炖牛肉,这个冬季不寒冷

发布时间:2015-1-6  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    红酒炖牛肉是在电影“茱莉与朱莉亚”中最频繁出现的一道法餐,相信很多人也是因为这部电影了解到这道法餐。很多人觉得红酒炖牛肉会很难做,其实它是很好做并且非常家常的一道法餐,特别是家里来客人的时候, 提前准备好放进烤箱,剩下来的3-4个小时都不用你管,它自己在烤箱里慢慢炖到让整个屋子都弥漫着牛肉和红酒的香味哦。


    主料

    ·牛肉(1kg)

    ·干红(500ml)

    ·牛肉汤(500ml)

    ·番茄膏(1汤勺)

    ·百里香(1茶勺)

    ·月桂叶(1片)

    ·洋葱(2个)

    ·胡萝卜(2根)

    ·蘑菇(100g)

    ·蒜(2粒)

    ·黄油(30g)

    ·面粉(30g)

    ·橄榄油(1汤勺)

    ·盐 胡椒(少许)


    调料

    ·无


    厨具

·平底锅、电烤箱、砂锅

  

·1、用厨房纸巾吸除牛肉上的多余水分,切成大块儿。(Julia说过做红酒炖牛肉时最好用肩胛肉,因为肩胛肉比较有弹性,适合长时间炖)

·2、锅上倒一汤勺橄榄油,迅速翻炒牛肉, 牛肉的各面都熟成棕色以后从锅里倒出来。

·3、超好的牛肉放进砂锅里。  

·4、把红酒倒进刚才炒牛肉的锅里,让锅里残留的牛肉末和牛肉汁和红酒融合在一起。

 

·5、再把它倒进砂锅里。(Julia child 建议用薄酒莱,罗纳河谷葡萄酒或勃艮第葡萄酒, 我个人觉得赤霞珠,黑比诺,梅洛等比较典型的干红都蛮好的),再倒入500ml的牛肉汤。  

·6、放入切好的洋葱,胡萝卜,番茄膏,百里香叶,月桂叶,蒜,少许盐和胡椒,放入预热到160度的烤箱炖3-4个小时,最后20分钟,把蘑菇倒进去,一起炖。  

·7、黄油30克加面粉30克搅拌好

·8、把炖好的牛肉汤汁倒出来,把刚搅拌好的面粉黄油放进去,跟汤汁搅拌均匀,等汤汁变得浓稠,可以下锅,再倒回牛肉上,完成。

 
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