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醒酒器的悖论,说说葡萄酒醒酒器那些事

发布时间:2014-10-17  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    每一个热爱葡萄酒的资深酒客都有一个专属于自己的醒酒器。酒客们对于醒酒器的感情往往是复杂的。很多时候即使知道没有必要,还是会使用到这些花哨的小瓶子来对每一瓶葡萄酒的风味来做最后的雕琢。

 

    现代烹饪艺术的新人物,分子美食科学烹饪超级大厨,梅尔沃德(Myhrvold's Theory)曾指出:对于葡萄酒,搅拌的作用远胜于用醒酒器醒酒。


    而在美国,很多侍酒师都坦言,很多餐厅都禁止侍酒师擅自用醒酒器对葡萄酒进行醒酒。


    那么,醒酒器存在的意义为何?究竟何时才是醒酒器大显神威的时候呢?


    醒酒的初衷其实是为了过滤一些老酒的渣滓等不愉快的沉淀物。但是相应的,长时间的醒酒无疑会让葡萄酒挥发一部分香气分子。老酒那份时间沉淀而成的香气更是难能可贵。所以对于一瓶老年分葡萄酒,醒酒和不醒酒之间仿佛产生了矛盾。到底是牺牲口感还是牺牲香气,你认为呢?


    从保留香气的角度来说,新鲜,年轻的葡萄酒更加能够通过醒酒激发出蕴藏于酒精中更复杂的香气。电影和文学艺术中,醒酒有时候甚至能够神奇得让一瓶葡萄酒的价格翻倍。


    如果把在瓶中沉睡的葡萄酒看作一个体系的话,假设酒瓶内处于一种近乎无氧的状态。由于经过硫化处理,酒瓶中的二氧化硫能够和酒精化学反应形成一种硫醇类物质。其气味就像是一块烧坏的橡胶或是烂卷心菜。


    加州州立大学酿酒专业名誉教授——Fugelsang曾经做过实验指出“硫醇这样的还原性气体几乎可以掩盖葡萄酒当中最浓郁的果香。”


    对于那些用旋塞密封的葡萄酒。这些酒往往更难接触到氧气,而金属旋塞本身的吸附能力又远不如软木塞这使得旋塞密封葡萄酒中含有大量的硫醇。


    所以我几乎每款都会用醒酒器将每一款旋塞密封的葡萄酒醒彻底,完全散尽那些难闻的味道后后再饮用。然而讽刺的是,这些用旋塞密封的葡萄酒大多都价格便宜。那我们是否值得用如此昂贵的醒酒器去处理一款葡萄酒呢?

 
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