百利生本草干红,让红酒走向养生的专业养生红酒品牌

百利生

葡萄酒爱好者的游戏:盲品

发布时间:2014-10-15  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    但凡爱点葡萄酒的人,都爱一种游戏,那就是盲品。这个游戏是对味蕾、智商、经验、勇气和运气的多重挑战;这个游戏里有新手一说,却没有专家一谈;这个游戏里有对的错,也有错的对,科学与伪科学并存,充满着冒险、刺激和激情。关于盲品,小编今天来认真说说。


    ????1、什么是盲品?

    盲品,英文为“Blind tasting”,千万别误会,这绝对不是让你瞎品,而是在不告知你所品尝的葡萄酒信息的情况下,品酒人通过观色、闻香和品尝去推测出这款酒的葡萄品种、国家、产区、年份、酒庄、酒名、陈年潜力和价格等信息。盲品有两种类型,一种是“单盲”,这瓶酒的信息是已知的,只是暂时不公布;另一种是“双盲”,就是没有人知道他们真正的信息。


    2、为什么要盲品?

    盲品最主要的价值就是在没有先入为主偏见因素(如产区、品牌和价格等)的影响下,通过品酒人的观察力、判断力以及逻辑推理能力,去推论评估一款葡萄酒的风格和品质等,使得品酒更具有客观性。


    3、如何盲品?

    (1)观色:把酒杯倾斜放在白纸上方,首先看澄清度。是否能看透酒液?清澈程度可以判断一款酒有没有沉淀,是否经过过滤。然后看颜色。颜色可以帮助你判断葡萄品种、年份和气候。大部分白葡萄酒随着时间增加会被氧化,颜色变深。而红葡萄酒的颜色会逐渐变浅。单薄、流动速度快的酒腿显示出低酒精度和低残糖,反之则是高酒精度和更多的残糖量。


    (2)闻香:闻香是葡萄酒品鉴过程中至关重要的一个环节,因为通过香气可以判断葡萄品种、产区、年份和葡萄的陈年潜力。通常而言,葡萄品种是最容易辨别的。比如,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)具有黑醋栗味;黑皮诺(Pinot Noir)具有红果草莓味;如闻到浓厚的荔枝味,十有八九就是琼瑶浆(Gewurztraminer)了。不过,有时,产区比葡萄品种更具有特点,如波尔多葡萄酒和阿尔萨斯白葡萄酒更容易凸显产区特征。此外,旧世界的葡萄酒强调风土,因此它们的泥土味比较明显。


    (3)品尝:注意葡萄酒在口感中酸度、甜度、酒体、酒精和风味的表现。如果一款葡萄酒的水果香气偏向成熟,酒体饱满,酒精含量高,酸度较低,单宁较成熟,可以初步判断此酒来自气温较高的产区。相反,如果葡萄酒的果味清新,酒体较轻,酸度较高且单宁较涩,那么,这款葡萄酒应该是来自凉爽气候产区的。最后观察余味的长短。


    (4)这一步做到最后就是总结,这款酒复杂吗?余味悠长吗?各个要素平衡吗?具有典型的葡萄品种特点吗?如果是,通常这种葡萄酒品质更优,价格也会更高。此时再对葡萄酒的品种、产区、陈年潜力、年份、价格等作出判断。


    4、盲品是一门科学

    之所以说盲品也是一门科学,从上面就已经可以看出,盲品更具有客观性,不少人认为它是评估葡萄酒最公平、公正的方法。如果品酒者不知道所品尝酒款的真正信息,就不会被某些葡萄酒的盛名或价格所影响。因此,盲品也被广泛应用于各种国际葡萄酒比赛上。此外,从盲品的整个过程来看,这也是建立在一系列的葡萄酒理论基础之上的。毫无疑问,盲品是一门科学。


    5、盲品也是一门伪科学

    但是,不可否认的是,盲品存在着很多不确定性因素,即使是专业的品酒师也可能会出现错误。因为品评毕竟是由人来进行的,而评委是人不是神,人总会受到各种主观的、客观的因素影响,每个人总是有个人口味倾向。此外,盲品运用的是感觉器官,感觉器官还会受到环境条件的影响:比如温湿度、光照、空气洁净度和噪音等等。此外,从盲品的样本来看,有的葡萄酒可能年龄尚浅,亦或是在运输过程中保存不当等,都会影响品酒人的判断。不管从葡萄酒还是从品酒人方面来说,盲品都具有较大的不确定性,因此说其是一门伪科学也不无道理。


    6、盲品,懂得这些你就不纠结了!

    (1)盲品是对视觉、嗅觉、味觉和葡萄酒知识的考验,随后则是一种逻辑推理。根据葡萄酒的现象推导出结论,因此推导过程最重要。切勿像很多人一样,还没开始认真完整地品评完一款葡萄酒,就着急地猜出葡萄品种、产区和品质等,本末倒置。

    (2)据调查显示,盲品时,新手往往比有经验的人表现更加优秀,因为有经验的人往往会根据经验作出多种猜测以至困惑。因此,盲品有新手一说,却没有专家一谈,有对的错,也有错的对,科学与伪科学并存。

    (3)盲品真的不太靠谱,原因就不解释了!

    (4)盲品本身是种游戏,享受游戏带来的欢乐!如果赢了,说明运气好;如果输了,记住失败乃成功的“妈妈”。

 
 温馨提示:选购红酒下方向左点,查看更多红酒知识下方向右点
 选购养生红酒学习更多红酒知识
Tag标签:葡萄酒盲品


 
 
 
*评论人:
*评论内容:
 
 
 

红酒葡萄酒干红养生红酒杞红葡萄酒葡萄酒文化葡萄酒功效百利生时光联系我们

版权所有 © 2012百利生/ 京ICP备11006249号-1,技术支持:大唐视觉  网站地图 Tag标签

百利生官方微博百利生官方微信关注有礼百利生淘宝旗舰店