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葡萄酒中有哪些益生菌

发布时间:2014-9-22  浏览次数:0 文章来源:百利生  

     益生菌能够支撑肠道系统,改善人体对矿物质的吸收,增强免疫功能和延缓衰老。提起益生菌,大家首先想到的肯定是酸奶和那些经常卖广告的益生菌饮料,很多人都不知道,其实凡是经过发酵而来的低度酒也是益生菌的携带者,像啤酒、乳酸酒等,当然还有葡萄酒


  葡萄酒里的益生菌


  美国《国家科学院院刊》上刊登过一项新研究成果,在酿酒葡萄中存在的细菌和真菌群落,与地区、气候和葡萄类型有莫大关联。研究指出,地区、气候和葡萄品种影响着酿酒葡萄表面存在的真菌和细菌群落,酿酒葡萄呈现出一个独特的生物地理学模式,而不是单纯的地理学模式。


  最能够呈现菌群与葡萄酒千丝万缕联系的典型例子当属西班牙著名的雪利酒(Sherry)。跟香槟“Champagne”一样,雪利“Sherry”也是一个受法律保护的名字,并不是西班牙任何地方都能出产雪利酒。只有西班牙南端的安达卢西亚省(Andalusia)内的赫雷斯(Jerez)、圣卢卡(Sanlúcar)和圣玛利亚港(Santa Maria)及沿海地区构成的三角区域才是法定产区。


  醋酸(Vinegar)和酒酸(Acidity)是天然霉菌赖以生存的物质,雪利酒的原料是当地一个名为巴洛米诺(Palomino)的葡萄品种,本来这种葡萄不见得能够酿造出让人惊艳的餐酒,但它身上带有的天然霉菌菌群却能够在陈化过程中产生出一层由天然霉菌孢子构成的乳白覆盖物,当地人称为酒花“Flor”,不仅能够保护酒液免于氧化,保持明亮的色泽,还意外地增加了雪利酒的风味。


  酿酒葡萄携带大批微生物


  每年初,雪利酒在葡萄酒液完成了酒精发酵之后,酿酒师用虹吸法将上层酒液输送到消过毒的木桶中,加入葡萄白兰地(酒精度76%~78%)强化。法律规定所有雪利酒都必须经过三年以上的窖存。且必须经过索雷拉系统(Solera System)的调配。窖存期间,乳白的酒花会在头一年内逐渐消退。


  酿酒葡萄携带大批微生物,已经被证实的是这些微生物与葡萄藤的健康、葡萄质量以及酿造过程都有着息息相关的影响。美国国家科学院的研究指出酿酒葡萄呈现出的生物地理学模式,证明了在葡萄园环境条件和微生物模式之间存在一种联系。这些都有助于解释葡萄酒质量的地区差异。


    酿造葡萄酒需要益生微生物的参与


    葡萄汁转化为葡萄酒本质上是一个微生物作用的过程。所涉及的微生物种类主要有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和霉菌,其中酵母菌、乳酸菌和霉菌都属于益生菌的范畴。在整个葡萄酒的酿造生产过程中,不同的微生物起着不同的作用,酵母菌将糖转化成酒精,乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等,这些是正常的发酵过程。灰葡萄孢是一种霉菌,其感染的贵腐葡萄酿造的贵腐葡萄酒是一种风味独特的高档葡萄酒。


    某些酵母的侵染,葡萄酒厂环境中存在的霉菌会影响葡萄酒的风味,甚至引起变质。未经控制的苹果酸-乳酸发酵也会引发乳酸菌病害。而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物,会使葡萄酒发生酸败。


  成熟的葡萄酒是含有大量益生菌的低酒精度饮料,对身体有益,如果酸奶吃腻了,不妨选择葡萄酒吧。

 

 
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