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如何控制自酿葡萄酒发酵过程

发布时间:2014-8-21  浏览次数:0 文章来源:百利生  
    葡萄酒酿造实质上是两种菌类物质的发酵,这两种菌类物质是酵母菌和乳酸菌,其中酵母菌是主力,它在葡萄酒发酵过程中起着至关重要的决定性作用,只有采用高活性的酵母菌才能酿造出高品质的葡萄酒,因此人们控制自酿葡萄酒发酵过程实质上就是控制酵母菌的数量和品质。
 

    过去人们往往是采用野生酵母菌发酵,由于野生酵母菌的品种数量多种多样,如果不能在发酵过程中充分发挥作用,那么会造成自酿葡萄酒的质量和口味发生较大的差异,会造成自酿葡萄酒的风格和口感发生较大的变化,酿造的葡萄酒质量相差非常的大,人们很难对自酿葡萄酒发酵过程进行控制。现在人们都使用人工合成的优质酵母,采用优质酵母可以完全掌控自酿葡萄酒发酵的整个过程,可以确保酵母的品种和数量达到规定的范畴,确保酵母菌在自酿葡萄酒发酵的过程中占据绝对的优势。人们使用酵母菌可以有效抑制其他细菌的生长,酵母菌本身适应能力非常的强,可以有效抵御酒精和二氧化硫的侵袭,这样葡萄酒的质量才有保证。
 

    想要酿制出甘甜可口的葡萄酒,人们必须精确控制葡萄酒酿造的温度和时间,一般来说葡萄酒发酵的温度需要控制在一个范围之内,最低不能低于15度,最高不能高于30度,酿造葡萄酒的最佳温度是21度,这个温度条件下酿造出来的葡萄酒味道最甜美。葡萄酒酿造初期的时候,酵母菌仍处于生长阶段,这时候的温度应该控制在15度左右,要稍微低一点,这时候自酿葡萄酒发酵过程非常的激烈,会散发出大量的热量,这时候容器中的温度千万不要太高,不然会导致容器出现炸裂的情况,还有可能造成自酿葡萄酒发酵提前结束。因此控制自酿葡萄酒发酵需要重点控制温度的变化。
 
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