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如何品尝一款新年份的波尔多葡萄酒

发布时间:2014-8-11  浏览次数:0 文章来源:百利生  
    一年一度的波尔多列级庄巡展(UGC)又要开始了,对于葡萄酒专业人士和爱好者来说,这是一次品鉴波尔多列级庄酒品的绝好机会。通过品尝,我们可以鉴别该年份酒的品质,更好的判断酒的收藏价值。大多数波尔多列级庄酒都有一个共通点,即酒的适饮期较长,酒在年轻时表现较为封闭,随着酒的不断陈年,其魅力才慢慢展现开来。在一定程度上,这对品尝者对酒质的鉴定造成了困难,即使对于专业人士, 品尝年份较新的波尔多红葡萄酒也绝非一件易事。

    法国酒评家Jean-Marc Quarin在他的著作中曾经提出,品尝新年份的波尔多有两大难点。首先,一款新年份的波尔多并不能带来感官上的愉悦,品尝者如何得知这样一款酒陈年后的表现?其次,如何分辨一款好酒和一款自己喜欢的酒。针对这两个难点Quarin提出,品尝者可遵循以下几个步骤,对一款年轻波尔多红葡萄酒的品质做出大致判断。
 
 
    1、观色

    首先观察杯中酒液的颜色,颜色越深,代表酒的单宁含量相对越高

    2、闻香

    判断酒的香气,这个步骤这里可以从简,不必太过执着于具体的香气。对于一款波尔多的红葡萄酒来说,陈年后的香气和年轻时有非常大的出入,因此香气并不能作为现阶段判断酒质的主要依据。

    3、品口感

    酒的口感,尤其是单宁的质量,是判断一款波尔多红葡萄酒质量的关键。酒入口后,会感觉到单宁的冲击,由舌尖逐渐向舌根移动,将酒吐出口,把注意力放到舌头的感受上。首先判断单宁在舌头的哪个部分较为集中:舌尖,舌中还是舌后?同时感觉酒的酒体,是坚实集中,还是较为平淡?其次判断单宁的品质:是柔顺还是生硬,是细腻还是粗糙,(前者是舌面的感受,后者是具体点状的感受)?然后仔细回味酒在口中的感觉,有没有新鲜刺激食欲的果香,还是比较沉闷或者是青色的气息?是否有较长的回味?

    通过以上几个基本步骤,一款年轻的酒的品质就已经基本清晰了:一般而言,对于波尔多红葡萄酒来说,单宁集中的位置越靠近舌头的中后,跨度越大,材质越坚实,这款酒就越可能是一款好酒,如若这款酒的单宁柔顺细腻,给口中带来的气息也很新鲜,回味足够长,那不用犹豫,它就是一款值得收藏的好酒。
 
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Tag标签:波尔多葡萄酒


 
 
 
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