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浅谈国人对葡萄酒文化与鉴赏那些事

发布时间:2014-8-11  浏览次数:0 文章来源:百利生  
    随着全球化潮流席卷的影响,在我国,无论是大致商务合作会谈、国际交流活动,还是小到宴客摆阔、家常便饭,葡萄酒文化已经慢慢渗透到我们生活,大多都可在品味葡萄酒的过程中进行着,因而葡萄酒被人们称为继英语之后的“第二种国际交际语言”。葡萄酒文化包罗万象,可涉及到起源、历史、酿造、鉴赏、功能、礼仪等,一方面表现了本身的物质特点和商业价值,同时在享受葡萄酒的同时感受了其丰富的精神内涵。国人对待葡萄酒的态度也慢慢趋向国际化,虽还各行其是,略显不全,但宗旨渐明朗,追求着专业和健康,在此笔者饶有兴致与各位漫谈对葡萄酒的“Ping/Pin”头论足。
 
 
    拼酒

    这个词明显是带有一抹极富中国特色色彩。葡萄酒文化具有时代性,由于市场经济的年代差异,使得葡萄酒文化也各显不同,时代性和国际化虽显著,但葡萄酒若渗入某市场时,其特有的民族性难以改变。对于东方人与生俱来的传统餐桌文化和饮酒习惯,舶来葡萄酒确实无法发生质的改变。圆圆的中国式餐桌也象征着圆滑的面子礼仪,没有西式的慢节奏上餐以及长桌式的坐位,一桌子的人可以是家人,可以是领导,甚至是毫不认识的陌生人,相互关照相互敬酒相互劝菜全当是礼仪了,那自然而然,高雅的葡萄酒礼仪变成了中国式的拼酒环节。由于酒液温度敏感的关系,持葡萄酒杯理应是握住杯梗或杯托,倘若来到中国式酒桌,则变得人在江湖,生不由己,以达到碰杯劝酒为目的,也顾不得太多礼仪和姿势。上桌众欢同乐,兴致油然而生时,杯中早已“盆满钵满”,准备“同归于尽”,熟不知葡萄酒倒入杯中三分之一即可,且可慢慢晃杯让酒液与空气充分接触后享用。与此同时,根深蒂固的“干杯”社交文化则随之而来,对于葡萄酒,也往往一干而尽,或是为了取悦对方,或是为了商业交易,呈上同一款葡萄酒数瓶,名符其实的拼酒到底。中国的拼酒另类文化,笔者实在略感可惜,更有甚者拿名贵葡萄酒勾兑多种饮料一饮而尽,着实霸气无畏。如今为了追求时尚健康,国人餐桌上的高酒精度随之被葡萄酒所替代,虽然干杯未必是件坏事,但还是尽量文雅和舒缓,点到为止。
 
    贫酒

    北方方言中“贫”作为形容字经常代表着中性含义。笔者姑且在此用作动词使用,调侃一下葡萄酒。葡萄酒作为多文化的产物,涵盖了天文地理、种植酿造、生物物理以及语言历史等等。在享受佳酿的同时,欢乐的氛围下经常对杯中之酒侃侃而谈,交流对这支酒的心得,深度挖掘酒庄的历史背景,又或是分享曾经如何喝到此酒的美好经历。整个过程没有专业的讨论,只有愉悦的闲聊,值得怀念,值得铭记。过分的贫酒是会物极必反,酒局上往往最不受欢迎的就是毫无品味得唧唧歪歪挑剔着种种的不是却又说不出正当的理由,当然过分炫耀,一直标榜着说我上次喝到一支1982年的XX也是令人作恶,似乎生怕别人不知道TA的高端洋气。喝葡萄酒注重的是场合氛围,以酒为媒介,恰到好处的贫酒态度让你收获的不只是对方对你的良好印象,同时也是个人修养的体现。会说葡萄酒才是会喝葡萄酒的态度,会喝葡萄酒是一种生活艺术,任何场合,注入此种艺术,都会彰显出人与人之间的和谐尊重,散发出难以形容的奇妙魅力,拉近彼此之间的距离。
 
    品酒

    “颜色很紫红。一开始有黑加仑,黑茶,甜椒,薄荷,花香,矿物,红莓以及奶油,按树叶,还有下雨天后的那种青草感,入口很细致,继而有烟草,肉桂,烘烤橡木的味道,趋向浓缩咖啡,略肥有稠密感,余味有香草和雪茄盒的气息。”这段描述不是在叙写散文,也不是在谈论某款高档香水,而是在系统得品酒,对!没错!正是一支能喝的液体,一款葡萄酒!很多对于品酒师侍酒师的艺术夸张让人们觉得品酒玄乎其玄,同时又带天赋异禀的惊叹眼光,其实,经过专业的训练和频繁的实践喝酒,写出一段漂亮的品酒辞也不是没有可能。上佳的葡萄酒所产生的香气是非常复杂,这种香气可以使来自葡萄本身、土壤、酿造过程以及后期的橡木桶培养,香气也可衍生为花香、果香等等。系统的品酒自然离不开“观色、闻香、品尝、结论”主要步骤,观色可以让你捕捉到酒龄的蛛丝马迹,品尝则是综合葡萄酒的口感,分析酒体、酒精度、单宁(品鉴红葡萄酒时)以及酸度等情况,感受其余味留香长短,整体是否平衡,最后得出结论定义。对于品酒,笔者的建议是可主观用词,少做作浮夸,多实践尝试,给到最真实的体验。
 
    评酒

    一款葡萄酒饮过后总归面对消耗TA的人,不管是从什么途径得到一瓶葡萄酒,此最终的归宿大多是经过人们的咽喉流向浩瀚的肚皮。因此,自然免不了对这款液体的评头论足。我们可以从最简单的“好喝”,“太涩”,“太酸”,“太贵”等词眼渐渐演化成“非常平衡”,“单宁粗糙”,“酸度尖锐”,“性价比高”等具体实在丰富的形容。口感上的优劣反映着葡萄酒的质量本质,价格的高低透着市场竞争的现状,评论一款葡萄酒已经不是单从好喝难喝划分界限,从酒庄的背景,酿造工艺,酿酒师的理念,商业运作,国际地位等综合评定着一款葡萄酒的实力和身份,倘若太计较价格忽略了酒农的辛勤劳作未免不厚道,太追求酒款质量而任由价格漫天飞舞又对不起广大消费民众,太重视雄厚的背景而无视质量的保证又似乎侮辱了葡萄酒文化。第三方对葡萄酒的评论一向影响着消费者的购买方向,自己喝酒的朋友们,笔者还是认为理性的判断和必躬必亲胜过一切砖家叫兽的言论。
 
 
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