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11个葡萄酒饮用知识,你知多少?

发布时间:2014-8-8  浏览次数:0 文章来源:百利生  
    多萝西(Dorothy J. Gaiter)和约翰•布雷彻(John Brecher)是美国著名的葡萄酒记者和作家,夫妇二人在《华尔街时报》上为“品酒”专题撰稿长达近十年。对于初学者的葡萄酒问题,二人也将一一为你解答。
 

    1、我这儿有瓶老酒,您看值多少钱?

    我在写这篇文章的短短26分钟之内,就收到了两份邮件,问的都是类似问题。其中一封邮件中,某女士告诉我们,有人送给他们夫妇一瓶1974年拉菲,为他们的儿子庆生,“您看值多少钱?”

    另一封邮件中,也是一名女士问,几年前有人送给他们一瓶1976年拉菲,值多少钱?

    我们日复一日的重复着相同的回答:您的酒可以说一文不值,也可以说是无价之宝。提到卖钱,那酒商从个人手中买下单瓶佳酿的可能性微乎极微。

    芝加哥哈特•戴维斯•哈特拍卖行高级副总裁跟我们说,他们公司寻找的是储存条件极好、产品来源清楚明确的大批佳酿,才有拍卖价值。至于单瓶陈年佳酿还是打开喝掉为好。

    这些酒之所以无价并非因为酒本身,而是令人难忘的回忆。

    那么一瓶酒何时才是最佳状态呢?

    首先一点请记住:大部分的酒酿造出来都是为了即饮。如果是精品、适于陈年的酒,网上有很多资源会给出一个理论上的回答。不过每一瓶酒的情况都不同,储藏条件、个人口感等等。

    假如你有一瓶拉菲老酒,那么就烹制一些特别菜色,开酒静享那些值的追忆的时光吧。假如你不愿一人独享,那就选择在“开瓶之夜”(每年二月的最后一个星期六),与全世界的葡萄酒爱好者共同开启你们珍藏的那瓶陈年老酒。
 

    2、我要去某个葡萄酒产区,应该参观哪些酒厂?

    无论你是去纳帕谷、皮埃德蒙特还是教皇新堡,我们的建议都是一样的:去看一下你从未听说过的小地方,你很有可能遇到真正的酒庄庄主或酿酒师,度过一段更加美好的时光。不仅如此,那里的酒也可能是在国内买不到的。
 

    3、为什么喝完葡萄酒感到头疼,是里面的亚硫酸盐在作祟吗?

    错!只有极少数人对亚硫酸盐过敏,甚至致死,这也是为什么酒标里经常会出现类似警示标语。但亚硫酸盐不会引起头疼。

    有些人只有喝红酒时头疼,还有人只喝德国葡萄酒头疼,这与身体里的组胺或其它更加复杂的生化反应有关,医生更了解这个。
 

    4、我喜欢某款酒,你觉得怎么样?

    很多人都会问到这个问题,我觉得你应该喝你喜欢的酒,喜欢你喝的酒!无需征询任何人的意见(包括我们),也不要让任何人的意见来左右你的真实感觉。
 

    5、我想查一下曾在餐馆里喝过的酒,在哪里可以找到相关资料?

    试试wine-searcher.com, wineaccess.com 和 winezap.com,也许能从中找到你喝过的酒。
 

    6、我必须在温控酒窖中储藏葡萄酒吗?

    如果你只是想暂时存放几瓶酒,只需要将酒置于中等、恒定温度、避光处即可,壁橱下面就很好。如果是精品葡萄酒,且储存时间稍长,那么酒柜最适合。一般酒窖温度大约在55华氏度(12.5度左右),红白葡萄酒的最佳储藏温度约57华氏度(13.8摄氏度),因为这也是侍酒的适宜温度,可即取即用。

    事实上,餐馆里大多数红酒侍酒温度过高,白葡萄酒温度又偏低。
 

    7、葡萄酒都需要醒吗?

    一般说来不需要,因为我们从品酒的第一口到最后一口,期间随着晃杯,酒液会与足够的空气接触,就相当于醒酒了。

    如果一款酒口感过于紧致,就需要呼吸一下,我们可以借助醒酒器;假如一开始就去醒酒,就会发现果香流失在空气中。

    当然,如果葡萄酒有沉淀,通过醒酒器来除渣,就另当别论了。
 

    8、如何揭酒标,而不损坏酒标?

    很多人都喜欢收藏酒标,以前的做法是微波炉升温至350华氏度(约176摄氏度),切断电源,然后将空瓶放入微波炉几分钟,直到瓶身变热,带上隔热手套小心取出瓶子,用指甲或水果刀挑起酒标的一角,即可完整取下酒标。对于比较顽固的酒标,需要等瓶子冷却后,用水煮一下。

    当然现在有了易酒帖,我们可以更方便取下酒标。
 

    9、举行派对或大型聚会时,我应该选择什么酒?

    白葡萄酒,那么智利或新西兰的长相思是首选。红酒我们推荐博若莱顶级产区酒(如弗勒里Fleurie),另外阿根廷的马贝克现在也很受欢迎,如果挑选一款能负担得起的起泡酒,那么不要错过西班牙的卡瓦(Cava)。
 

    10、什么酒性价比最高?

    这是人们最常提的问题,如果必须用一个词回答,那就是:智利。尤其智利赤霞珠和长相思都很超值。

    不过,阿根廷(特别是马贝克)、新西兰长相思和南非长相思性价比也都很高。
 

    11、什么酒杯最好?

    我们认为大号酒杯最好,约20-22盎司容量(550毫升左右),因其手感大气,方便晃动倒入的少量酒液。看上去干净透明,玻璃壁薄,杯颈长,杯口稍聚拢。

    另外最好选择价格不太贵的酒杯,这样就不必担心打碎了心疼。诸如诗杯客乐(Spiegelau)的勃艮第杯(Vino Grande Burgundy)就是日常饮酒的不错之选。
 
 
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Tag标签:葡萄酒品鉴


 
 
 
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