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西餐厅就餐礼仪你学会了吗?

发布时间:2014-7-29  浏览次数:0 文章来源:百利生  

   西餐,是对西方国家餐饮食物的一种统称,一般的西餐厅都有自己的一套做事方式,力求为用餐者营造一段愉快的就餐体验,因此就形成了西餐厅的一系列服务礼仪。一般来说,西方各国的餐饮文化都有着各自的特点和区别,但是在整体上是趋于一致的,下面就为大家介绍下西餐厅的服务礼仪。


    西餐厅的服务礼仪主要分为三部分:用餐前、用餐时、用餐后。

 

    一、西餐厅用餐前礼仪


    首先,我们说一下用餐前的礼仪,也就是关于提前预定。尽管现在大部分中级餐厅已经由随来随坐取代了提前预定,但是如果餐厅接受的话提前预约还是个明智之举,其优势在于不仅能保证在你期望的时间内有位子,同时也是和餐厅讨论你需要特殊餐食的绝佳时机。因为在了解此次就餐用于庆祝的不同场合之后,餐厅会更加知道如何准备,举止得体。比如,餐厅对于严肃的商务午餐提供的服务与周年纪念日、订婚或者60岁生日聚会时提供的服务是截然不同的。当然,如果你不得不取消预订也没有问题,但应尽早告知餐厅,这样可以最大程度上减少不便。


    二、西餐厅用餐时礼仪


    其次就是用餐时应当注意的一些礼仪,这其中有很多应当注意的地方,我们将其细分成5个小点进行概括。


    1、等待入席


    参加宴会时往往会出现早于主人到达的情况,在等待的过程中需要注意以下三点:


    第一,直接点喝的是不礼貌的。在等待时可以点一杯水,当宴会主人到了之后,他们会为你提供喝的,这时候才可以点自己想喝的东西。


    第二,等待时出于礼貌,应当站起来迎接到达的客人。如果一群人在入席前聚集在酒吧间,入席时,应当请女士走在你前面,并帮助她们入座。当然通常服务员会这样做,并帮助你也坐下。


    第三,入席后,不要随意把物品(如电话、钥匙、钱包等)放在桌子上,同时手机也要调成静音,最重要的是要把全部注意力放在宴会主人身上,不要被电话及短信等分心。


    2、点餐礼貌


    当所有人都入席之后,餐厅员工会与你打招呼,并把餐巾放在你的腿上,详细介绍餐厅特色及其他菜单外的菜品。点餐的过程中如果你是被带出去吃饭的客人,请不要点菜单上最昂贵的菜品。点餐时多咨询下主人意见,试着点些和其他客人同价位的菜品。同样,如果你的主人、客户及老板只点了一道菜,那么你也不要点多。


    礼貌在西餐礼仪中是至关重要的,因此无论是餐厅员工,还是食物和酒的侍者都要礼貌相待,也要记得间歇性的感谢服务生的帮助。如果对菜单有疑问可以咨询侍者,引起他们注意的最好方式是与他们目光接触,谨慎地示意你需要他们的帮忙。直接举起手或者点击手指都是不礼貌的方式。同样,关照邻桌客人也是基本的礼貌,确保你和你的客人在席间不要太吵闹或者说脏话,以免影响他人就餐。如果上菜时有客人离席了,出于礼貌应该等他回来后大家再开始吃。当然,如果主人允许开始的话是没有问题的。


    3、就餐常识


    点餐完毕之后就进入正式的就餐环节中了,这一环节有许多细节需要注意。


    第一,面包会放在桌子中间或者你的盘子旁边,可以随时吃。吃面包时,可直接用手掰开一半,用黄油刀切下一块黄油,把黄油放到你的侧盘里,在你的侧盘里把黄油涂抹在面包上。这里需要注意的是,刀不是用于切面包的。


    第二,喝汤时,应该用汤匙的外沿顺着碗的近侧到远侧舀取,从汤匙的边缘吸吮一小口,而不是整个汤匙都放在嘴里。


    第三,如果是共享的配菜,出于礼貌要先招待客人,然后再自己享用。分菜时一定要使用公用餐具,最好是请服务员代你为客人服务。


    第四,如果你需要桌子对面的东西,可以请靠近的人帮忙递给你,而不是越过他人自己够取。如果餐巾或者餐具掉到地上了,请服务员为你更换一个,不要继续使用。


    第五,当离席去往卫生间或者接听重要电话时,适当的为自己找个说辞,比如“对不起,出去一会儿”或“抱歉”。


    第六,用餐时还有一些小的细节需要注意,包括吃东西时不要说话,咀嚼食物时不要张着嘴巴,吃东西时不能发出很响的声音,不要把你的餐巾当作餐巾纸,不要舔你的刀,因为这些都是非常不礼貌的行为。


    4、西餐厅饮酒礼仪


    葡萄酒是西餐中不可或缺的部分,而葡萄酒从选酒到试酒再到喝酒,这其中也有一些需要注意的地方。


    (1)怎么选酒?


    置身高档的餐厅点葡萄酒,通常在场会有个侍酒师帮你选到最适合的酒。而且,侍酒师能成功地帮助你选取搭配美食的最佳款酒,如果你采纳他们的专业意见,将会毋庸置疑地享受一次食物与葡萄酒的绝美搭配经历。因为著名高档的餐厅通常会有比较全面的葡萄酒单,涵盖多种不同年份的同一款酒,信息多达100多页。这样的清单是非常艰巨恼人的,如此状况下,侍酒师的帮助就显得必不可少了。


    (2)如何试酒?


    一旦主人(或者是谁主张点葡萄酒的)点完葡萄酒,侍酒师会选择适当的玻璃器具放置到餐桌上,在你入座位置右侧刀的位置靠上些。然后他们会把葡萄酒拿来送至点酒人处,确定是否有误。


    确认完毕后,侍酒师将会取下软木塞,向点酒者提供一小口份量的葡萄酒。这样的举动并不是为了让点酒者品尝下是否喜欢此款酒,而是为了检查酒的状态,以及酒的味道是没有缺陷的。


    (3)怎么饮酒?


    试酒满意之后,侍酒师就可以围绕餐桌倒酒了,倒酒顺序客人要先于主人。通常酒杯内只倒入1/3量的酒,这是为了便于客人摇晃酒杯时没有任何外溢,完全闻到葡萄酒的香气。


    在高档餐厅内,侍酒师和服务员会在用餐期间为你填满酒杯,所以尽量避免自己填满。如果发现杯子空了,可以通知负责员工,提醒他们要续杯。当然对于休闲餐厅和酒吧你可以自己随意续杯。


    5、其他礼仪


    除了以上用餐中需要注意的礼仪之外,还有一些具体的建议。


    如果你带孩子一同去餐厅,最好让他们保持安静乖巧,不要四处乱跑或者打打闹闹。因为无论是对他们还是对于端着食品和饮料的服务员来说,都是极其危险的,同时也会打扰到其他客人。


    饥肠辘辘的到达餐厅可不是个明智之举,最好能悠闲地享受美食,感受用餐的氛围,融入席间的交流,如果你肚子饿的咕咕叫那是无法全神贯注的。还有保持与他人相同的节奏,不要吃的太快。


    三、西餐厅餐后礼仪


    当宴会进入尾声,并不意味着就无须顾及礼仪了,相反,只有始终如一的礼貌才能给他人留下完美的印象。这其中就涉及到三个方面。


    首先,当你已经用餐完毕,那么把刀和叉放在盘子上,暗示你已经吃完了。叉放于左侧,叉子尖头面上,刀置于叉旁边,刀切面冲着叉。服务员会意后会过来取走盘子。不要叠放盘子,或者直接把盘子递给服务员。他们的工作就是为你及时清理餐桌,以备下一道菜。


    其次,如果你是客人,看账单或支票都是不礼貌的。就让请客的主人付钱或者支付小费吧。


    最后,如果你是请客的人,一定要按该国的风俗给员工小费。比如,在澳大利亚,你可以不给小费,但是出于礼貌及对你用餐体验和工作人员悉心照顾的认可,是会支付10%或者更多作为小费的。然而在美国,小费是协议的一部分,有20%或者更多,具体数目是根据餐厅的等级。尽管小费不是法律意义上强制支付,但实际上这是构成员工工资的大部分,因此无论是出于礼貌或者对他们所提供服务的感谢,这都是非常必要的。


    正如你所了解的那样,每个国家都拥有自己的饮食文化,而用餐礼仪对于西餐来说毫无疑问是极其重要的,因此为了避免给亲戚和业务伙伴留下不好的印象,在用餐前了解下餐厅礼仪还是很有必要的。要知道,无论你走到哪里,礼貌、周到和稳重都是你成为一个受欢迎的客人的不二法门。


    关于作者:


    欧阳素菲(Sophie Otton)是澳大利亚最著名的葡萄酒评论家之一。作为独立的葡萄酒顾问、主持人、教育家和作家,她之前是葡萄酒主管,主要负责管理10余个品酒师团队以及稀有餐厅(rarest restaurant)南半球的葡萄酒珍藏工作,曾为澳大利亚美食家葡萄酒杂志的撰稿人,而且是其品酒小组永久成员。欧阳素菲是酩月汇葡萄酒俱乐部(Signature Wine Club)的葡萄酒专家之一,同时作为 Distinction节目的评委,她持有包括WSET证书及高级侍酒师理事会资格认证的多个奖项和奖学金。欧阳素菲目前居住在悉尼,是工作和生活在不同地方的国际人。

 
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