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Gerard Basset教你学习葡萄酒知识,做好侍酒师

发布时间:2014-7-25  浏览次数:0 文章来源:百利生  

 Gerard Basset——世界最佳侍酒师比赛(World’s Best Sommelier)冠军得主

 
    他是侍酒师大师(Master of Sommelier),葡萄酒大师(Master of Wine),是世界最佳侍酒师比赛(World’s Best Sommelier)冠军得主,拥有葡萄酒工商管理硕士(Wine MBA)学位,被授予英国皇家勋章(Order of the British Empire),现任英国葡萄酒与烈酒教育基金会名誉主席,欧洲侍酒师大师理事会主席……这些头衔中的任何一个都是举足轻重的,而能够同时享有以上全部荣誉的神一般存在,没错,就是Gerard Basset先生。

    如果说,成为侍酒师大师或是葡萄酒大师是一名合格学霸的基本素养,那么从这一位双料大师Gerard Basset先生在学术领域的追求来看,他简直可算是学霸中的巨无霸。和所有有志于学术的小伙伴一样,庆纸最好奇学霸何以成为学霸,怀着一息尚存的学术理想,有幸特邀Basset先生,与大家分享学术的乐趣。

    除此之外,更有香格里拉集团侍酒师内部培训:“Gerard Basset谈如何更好地学习葡萄酒知识”。干货满满,让大家在瞻仰大师学术光环的同时,真正有所裨益。

 Gerard Basset

    问:侍酒师工作中最有趣的部分是什么?

    答:在侍酒师的工作中,可以不断地与各种各样的人打交道,品尝到各种不同的葡萄酒,不仅如此,这也是个不断学习的过程,从社会文化,到地理、历史等等很多方面都会学到很多东西。我认为做一名侍酒师最令人感到享受的是,我们工作中重要的部分——葡萄酒,本身就是最吸引人的。


    问:优秀的侍酒师需要具备哪些素质?

    答:要有对客人的热情,这是最重要的。当一个人走进餐厅,你会希望给他带来愉悦的体验,让他们真正感到快乐并希望再次光顾。所以,对于一名侍酒师来说,首先需要考虑的是顾客的感受,其次才是葡萄酒本身,认清这一点至关重要。葡萄酒本身当然很重要,但它不是主角,而是一种产品,我们需要借用它来为顾客创造好的用餐体验,给人们带来新的发现或是有趣的经历等等。当然,侍酒师必须了解葡萄酒知识,具有品酒的能力,这样才能更好地为顾客呈现葡萄酒。最重要的还是与人互动和交流的能力。


    问:对于侍酒师来说天赋重要吗?

    答:我获得了很多的葡萄酒认证和头衔,当然这对我来说是十分荣幸的。但我觉得每个人都可以做到。这需要的是努力学习、执着的目标,以及足够的动力。要花很多时间去学习、去拜访不同的人,但如果你真正喜欢这件事,它就会变成你的生活,你甚至会迷恋上学习。所以我并不认为天赋是最重要的,重要的是目标和动力。


    问:对侍酒师来说,参加各类葡萄酒大赛有什么帮助?

    答:我认为,比赛是一种非常好的方式,来帮助人们更好地学习新的知识和技能。在比赛的过程中,可以与其他人相比较,取长补短,而不断地参加不同的比赛也是敦促自己进步的好方法。另外,比赛不是孤立的,它是侍酒师实践中的一部分,我们在比赛中学到的东西,可以直接应用到日常的服务中,这样也会使顾客受益。


    问:对年轻/刚入门的侍酒师有什么建议?

    答:找到一个好的导师很重要,向比自己更加有经验的人学习,与他们交流,会更好地帮助自己进步。此外,要多去拜访行业内各类不同的人、参加课程、读书和参观产区。要不断地提升自己,也许这需要牺牲掉很多个人的时间,但为了葡萄酒这么美好的东西,何尝不呢?


    问:您重视教育吗?

    答:是的,作为WSET和CMS的成员,我会花很大一部分时间来教育年轻人。我认为,教育是非常重要的,在我的工作中,有很多时间是用在培训的,因为我坚信帮助年轻人成长的重要性。而对我来说,能够看到一些自己曾经帮助过的人有很好的进步,甚至在他们之中,有些人比我要成功,我感到十分的欣慰。


    问:如何通过各类考试?

    答:首先,要去了解你所参加的考试的性质。以WSET和CMS为例,前者对葡萄酒知识的要求体现在深度,而后者则更注重广度。尽量多地查阅各种资料、与考过的人交流,研究考试的重点,有针对性地复习。接下来就是要多读书了,比如Huge Johnson的、Jancis Robinson的几本书,要保持每3-4星期重读一篇的频率,保持知识体系的完整和不遗忘。


如何更好地学习葡萄酒知识? 

    参加培训课程:

    各类课程之所以重要,是因为它们可以帮助你梳理知识结构。自己学习,有时可能会出现某些遗漏的知识死角,上课可以有效地避免这个问题。参加课程的缺点是,它们过于全面,也许会让你学习到多余的知识,但这也不算是件坏事。

    阅读葡萄酒相关杂志:

    除了读书之外,相关的杂志和报纸同样重要。我们要随时保持与时俱进,了解当下发生的时事。对于侍酒师来说,尤其重要,因为我们时常需要与顾客交流,如果连重要的新闻都不了解,也许会为工作带来一些麻烦。

    阅读葡萄酒相关博客:

    虽然博客大多数倾向于主观的个人意见,并不需要认同所有博主的观点,但我们要通过读他们的文章,去了解不同人的想法。

    关于背书上的葡萄酒知识:

    学习葡萄酒,最花时间的部分可能是记忆,各种产区、酒庄、葡萄酒,都是需要努力去背的。找到适当的方法非常重要。我的建议是为每一个知识点编一些有趣的小故事,可以不合逻辑、夸张、离谱,其实越是突兀,就越容易留下深刻印象。对我来说,记忆,就是讲故事,我在学习的时候,时常给一些难记的产区编出各种没有根据的滑稽小故事,这样就轻松记住了。

    小组学习:

    这一点必不可少。一个人独立学习太困难了,找到几个有共同目标的人成立学习小组,可以互相分担工作,减轻许多压力。另一方面,我们都有各自的缺点,需要互相取长补短。比如盲品练习,如果没有学习小组共同交流,几乎是不现实的。和以往相比,现在的通讯更加发达,互助学习已经可以不受到空间的限制,我们甚至可以通过邮件、电话等交流和学习。

    参观葡萄酒产区:

    我们都知道,了解产区非常重要。如果有机会,一定要尽可能多地到葡萄园参观、与酿酒师交流,这是最有效的学习方法。我认为,如果你有幸在某一个产区附近生活,那么一定要做到对产区的每一块葡萄园、每一家酒庄都了如指掌,不能浪费这样的机会,你也许还做不到所有葡萄酒知识的专家,但你必须比任何人都精通你所在产区的知识。

    学习葡萄酒历史:

    在葡萄酒的学习过程中,产区、风土、分级等等知识已经足够枯燥,我们需要找一些有趣的内容来调节一下。历史就是一个不错的选择,葡萄酒的历史是很美、很有趣的,当我们学习葡萄酒的历史,会发现很多意想不到的东西,在学历史的同时也会很轻松地补充葡萄酒的知识。
 
 
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