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吃海鲜能喝葡萄酒吗?海鲜与葡萄酒的最佳搭配

发布时间:2014-7-16  浏览次数:0 文章来源:百利生  
 
    柠檬汁腌渍鲜鱼 + 美国 Napa北部 雷司令 Ceviche + Mendocino Riesling
    蒙特莱那 雷司令干白葡萄酒
    Chateau Montelena Riesling (Potter Valley) ¥440~490 

    由大量柠檬与酸橙汁加上辣椒腌渍出来的鱼片,强烈刺激的鲜需要更清冽有力的酒来中和,比Chardonnay花香更明显的Riesling便脱颖而出。纳帕谷白葡萄酒霸主,蒙特莱那酒庄(Chateau Montelena)的雷司令从口感到价格都更具优势。这款富含油桃、苹果、玫瑰和丁香香气的Riesling,本身酸度较高,中和了柠檬汁,在口中变得柔和许多,甚至有一丝蜂蜜的甜,花香与果味让辣椒也变得圆润,鱼鲜整体多汁甜美。
 
 
    龙虾 + 南法 地中海 混酿
    Lobster + Coastal Languedoc White
    罗纳河谷 伯通酒庄豪斯堡 珍藏红葡萄酒
    Gérard Bertrand Chateau L’Hospitalet La Reserve ¥380~417

    龙虾,无论蒸还是煮,新鲜出锅,剥开硕大的硬壳,撕下一大块滑嫩闪亮的白肉,裹上澄澄的黄油酱汁,厚重浓稠的滋味香到耳鸣。这时候就缺款重口味酒,同虾肉一齐吞下。我们选择了来自南法Ch l’Hospitalet的混酿酒种。以位于山谷和地中海之间的葡萄园出产的西拉、黑歌海娜、慕合怀特,再加入沿海特有的香料,辛香味强劲,深宝石色的酒液即使是搭配最重口的硬黄油酱,也化得开浓香,收到奇效。
 
 
    蟹 + 智利 桃红起泡酒
    Crab + Sparkling Chilean Rosé
    桃乐丝 圣迪娜星光桃红起泡酒
    Torres NV Santa Digna Estelado Pais ¥350~380 

    新鲜的海蟹夏日里最常见的做法就是水煮,掀开锅盖淡淡的咸味似乎让人闻得见淡蓝色的海。巨大的蟹钳里肉质粗放,没有一口清爽的小酒搭配,怕越嚼越乏味。这款以智利特产的派斯(Pais)葡萄酿制而成桃红起泡酒,是当地人不太外传的经典餐酒,淡淡的玫瑰色,气泡精致而持久,散发着浓郁的覆盆子和草莓芳香,渗入蟹肉中,肉质瞬间变得更柔软甜美,气泡甚至还能持续冲刷蟹肉上存留的海水咸味。
 
 
    生蚝 + 西班牙 阿尔巴尼亚 
    Oysters + Spanish Albarino
    泰奥斯 高达 干白葡萄酒
    Terras Gauda O Rosal (Rías Baixas) ¥480~270

    西班牙海鲜市场里,大盘新鲜拨好的生蚝一打10欧,摊主还会送一杯北部特产的白葡萄酒,肉质脆嫩海水味清淡的西班牙生蚝要和本地酒配在一起,才够滋味。Terras Gauda入口时有饱满的蜂蜜和矿物质的味道,中间会有白桃、柑橘的甜美,在结束时干净且酸度均衡,又掺杂一丝丝草本,层次鲜明但不复杂,酸度漂亮但不纠结,愉悦、凉爽、湿润,同带着海水的生蚝一起吃,一级绝配。
 
 
    扇贝 + 南非 白诗南
    Scallops + South African Chenin Blanc
    Raats Family酒庄原味 白诗南白葡萄酒
    Raats Family Original Unwooded Chenin Blanc (Coastal Region) ¥275~300 

    扇贝,无论大小,贝柱的甜度几乎是所有海鲜之首,红色或白色的黄儿更是有清淡的鲜甜,为了不破坏这种自然的甜,需要一款同样天然的白葡萄酒搭配。南非RAATS家族酒庄酿造出的Chenin Blanc,带有非常纯净的果香、入口清爽且甘甜,是品质很高的白葡萄酒,就连卢瓦尔的大鼻子情圣们都称赞。酒庄将他命名为Original,意为保持着葡萄本身的味道。
 
    青蛤 + 西班牙 里奥哈 混酿 Clams + Rioja
    帕拉西奥 雷蒙多 拉维迪米亚干红葡萄酒
    Palacios Remondo La Vendimia ¥275~300

    最具性价比的青蛤也要搭配同样优惠的里奥哈红酒。La Vendimia选用的葡萄来自于树龄11岁的格纳希与田帕尼优,在橡木桶中陈年四个月后装瓶,是一款年轻的酒款。香气带有宜人的蓝莓味、樱桃与油墨香气。果味和橡木桶鲜活地融合在一起,还带有一丝烟草气息,搭配浓汤类青蛤或者奶酪意面中的青蛤,都是平凡而满足的一餐。
 
    贻贝 + 新西兰 长相思
    Mussels + New Zealand Sauvignon Blanc
    新西兰 魁岭山庄 美娜长相思干白葡萄酒
    Craggy Range Te Muna Road Sauvignon Blanc (Martinborough) ¥368

    新西兰旅游局年初在中国市场平价投放进口绿壳贻贝,你赶上了么?它号称全世界最美味的贻贝,只加些香草与白酒烧制,肉质肥厚细腻,入口脆嫩,青翠的外壳更具夏日风情。老牌魁岭山庄的长相思,同样淡淡的透着丝丝绿色,有着葡萄柚,油桃和莱姆的花香,自然清爽的酸度和绵长纯净的余味,丝毫不会抢走贻贝风头,致力于锦上添花。
 

    鸡尾冷虾 + 意大利 托斯卡纳 混酿
    Shrimp Cocktail + Morellino di Scansano
    布比耶酒庄 莫雷利诺 干红葡萄酒
    Fattoria La Pupille Morellino di Scansano ¥310~340

    夏日派对少不了鸡尾冷虾的影子,冰爽的红虾齐刷刷围在碗边儿,酱汁酸甜带有微辣,搭配托斯卡纳浓重的红葡萄酒,虾味会更饱满。这款干红葡萄酒颜色浓重,香气中带有红色水果和紫罗兰的气息,还有粗犷的泥土芳香,口感和谐,酒体饱满,酸度适中,余味纯正。
 
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Tag标签:葡萄酒配餐


 
 
 
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