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如何在餐厅点酒?餐厅点酒诀窍

发布时间:2014-7-15  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    在高级餐厅里点酒,要达到皆大欢喜的境界,需要考虑到天时地利人和各个方面,不论追求的风格是安全、惊喜还是恰到好处。


    读懂酒单-Wine List)


    在桌前坐下,服务生首先呈上的便是酒单和菜单,面对纷繁复杂的各个名称,如对可能会碰到的酒单类型略作了解, 就能快速地从中挑选出适合的葡萄酒:

 

    根据葡萄酒种类排列——这是最常见的一种方式,按起泡酒、白葡萄酒、桃红酒、红葡萄酒、甜酒依次列出餐厅所供应的葡萄酒;

 

    根据产区或葡萄品种排列——这种方式也很常见,尤其对于专业人士来说很有效,可以直接找到喜欢的产区和品种,但是往往让不太懂酒的客人无从下手。

 

    根据价格排列——对于藏酒不多的餐厅,可能会按价格排列酒单,虽然方便,但是让同桌的客人直接看到主人点酒的价格范围,未免有些尴尬。


    根据口感/酒体排列——这是较为新型但越来越被广泛采用的酒单分类方式,根据葡萄酒的口感按清淡酒体、中度酒体、饱满酒体等类型排列,有助于不太了解酒的人相对轻松选出自己偏好的葡萄酒。

 

    美酒配佳肴(餐酒搭配)


    在欧洲,传统的葡萄酒与食物搭配可谓是一门艺术,往往遵循着一番严苛的讲究。然而如今葡萄酒与食物的搭配远远不仅仅是红酒配红肉、白酒配白肉、当地菜配当地酒那么简单。但是往往大道至简,和所有美好的事物一样,好的搭配的第一条原则一定是和谐,这也是为什么常常有人将葡萄酒和菜肴的搭配比作婚姻的原因。


    不过和谐只是基础,拉丁天后珍妮弗. 洛佩兹(Jennifer Lopez)经历第三段婚姻时感叹道,现任丈夫马克.安东尼让她“成为一个更好的人”——精彩的葡萄酒与菜肴的搭配亦是如此,不论是葡萄酒还是菜肴,都在彼此的衬托下更加美味可口了。


    根据店酒(house wine)、杯酒(wine by glass)和当月酒款(wine of the month)而点酒


    很多餐厅都会选择几款葡萄酒作为自己的店酒(house wine),能选上的酒一般具有价格适宜、口感讨喜的特色,是保险不会出错的选择,尤其在一些顶级餐厅,店酒往往是老板精心挑选的好酒,可以放心选择。


    一起就餐的人数不多时,单杯酒(wine by glass)也是不错的选择,单杯点酒,可同时尝多几款酒,还可点不同酒搭配不同的菜肴,而不用担心喝不完一整瓶。此外,不妨多留意当月酒款(wine of themonth),它是餐厅每个月主推的一些品牌酒,价格或者口感上时常可以碰到惊喜。


    因地、因时、因事、因人不同而点酒


    就因地因时制宜而言,当地菜配当地酒是不会错的黄金法则,即在意大利餐厅点意大利酒,在西班牙餐厅点西班牙酒。在炎热的南方或者夏季,凉爽清冽的白葡萄酒或起泡酒是不二的选择;而在寒冷的北方或者冬日,则可挑选浓郁的红酒甚至强劲的加强型葡萄酒。


    因事因人制宜要考虑到方方面面


    如果是熟悉的朋友、自己人相聚,可以选择一些新世界尤其是智利、阿根廷、南非等口感亲和、高性价比的酒;

 

    如果是请领导或贵宾,波尔多的列级庄、勃艮第的特级园必然能体现宴请的规格和对对方的尊重;

 

    如果是宴请外国朋友,若能拿出该国的一两款佳酿,客人一定会倍感亲切。


    点酒的量也有讲究,一瓶酒750ml,一般可以一瓶酒倒六杯计算,一杯酒125ml,以一桌六人为例,一瓶开胃的香槟或起泡酒,一白,两红,一瓶甜酒,总共五瓶酒,在场的人会喝得微醺而不会过醉,是比较合适的量。如果是六十人的晚宴,60÷6=10,即一种酒需要至少准备10瓶,才能保证每人一杯酒。另外的考虑因素当然还包括男女客人的比例、客人的葡萄酒品鉴水平、花费预算等等。

 

    餐厅的灵魂之一:侍酒师(Sommelier)


    如果觉得点酒是一件相当麻烦的事时,没有关系,所有的一切可以交给侍酒师(Sommelier)打理。许多高级餐厅都聘有专业侍酒师,负责选酒、设计酒单、管理酒窖、为客人推荐酒等等一系列与葡萄酒相关的环节,他们知识渊博,熟知葡萄酒,是餐厅里除了大厨和老板以外的第三灵魂人物,尽管把要求和喜好告诉他们,一定可以享受到完美搭配的一餐!

 
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