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如何正确闻葡萄酒的香气?

发布时间:2014-7-3  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    在品鉴葡萄酒的过程中,闻香是十分重要的一个步骤,很多人喜欢葡萄酒就是因为葡萄酒的香气,然而我们知道不同的葡萄酒其香气均不相同,甚至同一杯葡萄酒在不同时间段其香气也不相同,这也是葡萄酒的魅力之处,是众多人们喜欢它的原因之一,那么在品酒过程中我们该如何正确闻葡萄酒的香气呢?下面不妨看看各位葡萄酒大师是如何教我们的吧。

 

    某葡萄酒大师的闻香“杀手锏”   


    有一位本人敬爱的葡萄酒大师,很喜欢他对于葡萄酒知识的博大精深,他对葡萄酒香气具有非凡的领悟力和记忆力,曾记得他教过一招:用掌心紧紧封住杯口,使劲摇晃数下,手掌松开抓紧嗅,即可将葡萄酒的不良气味迅速放大。有些人随即谨记老师“教诲”,逢品鉴场合都必定使出“杀手锏”,非得在酒评里品出个臭水沟味、橡木塞味、腐木败叶味,貌似如此才能体现出自己嗅出了葡萄酒的“真气”。对于传统橡木塞可能产生的TCA(Trichloroanisole 三氯苯甲醚)异昧,于是如一阵潮流般,众多品酒男女的酒评里突然都充斥了“Corked”或“橡木塞味”字眼。

 

    “酒鼻子”Le Nez du Vin闻香系统


    无独有偶,闻名于葡萄酒世界的“酒鼻子”Le Nez du Vin闻香系统里,除了著名的54香学习套装等,还有一套葡萄酒12浊味学习套装。里面“精选”的12种不良气味分别是“蔬菜、烂苹果、醋、胶水、肥皂、硫磺、臭鸡蛋、洋葱、花椰菜、马臭、霉土和软木塞”。对于这套不良气味专门的培训工具,我一直不太感冒。一是对不良气昧本来就没有特别喜好,另外打心底就特别不想将这类味道放入气味记忆库,我可不想以后吃个洋葱鸡蛋或是椰莱沙律都非得将这些味道纳入为“不良气味”。


    如何感受葡萄酒的香气?


    其实,对于笔者而言最喜爱的正是一瓶正常葡萄酒的香气,也非常享受欣赏葡萄酒香气的各个过程,主要理由应该是本人热爱葡萄酒但不胜酒力吧,于是闻香是个很不错的选择。


    如何去感受一款葡萄酒的香气,可谓是门派众多。按照最近在神州大陆上颇为流行的一套日本葡萄酒题材的卡通漫画,更有这样的描绘,一位天资聪颖,嗅觉独到,且拥有无边想象力的品酒师,鼻子凑到杯边,“深秋的感觉”,“初恋的味道”接踵而至。虽然有些理性的品酒师会在课堂里会唯物地批判:有的人初恋是温馨浪漫,甜美无比;有的人初恋是屡战屡败,酸涩不已。但其实,在品鉴过程中,将香气与自己深刻的回忆,诚挚的感受融于一体,听起来也满是享受,本人倒觉得未尝不可。


    葡萄酒香气在葡萄酒评价中的重要性:


    引证最著名美国酒评家罗伯特•帕克(Robert Parker)在上世纪70年代创建的100分体系——抛弃了英法为首的冗长酒评语句,以美式流行的快餐式文化,把100分划分为基础分50分、颜色及视觉占5分、香气占15分、味道收结占20分和最后的总结占5分。也就是香气占了约近1/3的分数,香气在一款葡萄酒的重要度不言而喻,举个例子,一瓶50ml较好品质的香水市值可能近千元,估计能让一位女士用少则一两月,多则一年。如果是一瓶波尔多一级名庄副牌也要个3000元,按照Robert Parker的100分制,香气能约莫也占个1000元。但这瓶波尔多好酒一般一顿饭就会被干掉。想到这里,如果你不好好享受这款葡萄酒的香气,那该是多么“浪费”啊。


    葡萄酒香气的分重:


    如果深究葡萄酒的香气,有学派还把香气来源分为三重:一重香气(也称品种香,来自葡萄品种的香气),二重香气(也称发酵香,来自葡萄酒酿酒过程中发酵产生的香气),三重香气(也称陈酿香,来自葡萄酒陈酿熟成的香气)。三种香气的细分不断强烈验证香气在品鉴时的重要性。


    葡萄酒香气小结:


    香气真的在葡萄酒品鉴里那么重要吗?半信半疑的你,不妨回忆感冒鼻塞时是否吃香喝辣时都是索然无味的。当然它也可以妙用,难以下咽的凉茶掩着鼻子就会容易“灌”多了。


    喜欢闻葡萄酒,享受葡萄酒吞咽前的芬香,享受吞咽后的回味撩人。酒力不胜的我由此长醉于闻香。也许有一天,我们会说:这款酒,很不错,你,闻过吗?

 
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