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如何品鉴葡萄酒?教你正确品尝葡萄酒的方法

发布时间:2014-6-27  浏览次数:0 文章来源:百利生  
    一个爱红酒之人必然懂得如何品鉴葡萄酒,有人说这既是一门艺术又是一门学问,品鉴葡萄酒是值得我们不断的去学习的。也只有懂品鉴之人才能更懂葡萄酒,那么正确品尝葡萄酒的方法又是怎样的呢?
 

    确品尝葡萄酒的方法:
 

    为了客观分析葡萄酒的口味,需要掌握正确的品尝方法。首先将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,吸入的酒量应在9-12毫升之间较为合理,酒量过多不仅口腔所需加热时间长,而且很难在口内保持住。如果吸入量过少,又不能湿润口腔和舌的表面,不能代表葡萄酒本身的口味。
 

    当葡萄酒进入口腔后,最初的1-3秒舌尖能感觉到微甜,这种甜味是酒精在低浓度下的表现,4-6秒时感觉到舌头两侧的酸味,是由葡萄酒里面本来的酒石酸、苹果酸、琥珀酸以及发酵产生的乳酸呈现的,7-9秒时舌根感觉到苦味,这是多酚类物质;10-12秒时舌头上能分辨出由于丹宁呈现的收缩涩感好的葡萄酒在口中味道的变化非常缓慢,口感较厚、犹如天鹅绒般滑润,而质量较差的酒则变化速度较快。
 

    眼睛,鼻子和嘴巴都参与对酒的品尝。为了得到好的结果要遵守以下原则。
 

    品鉴葡萄酒注意事项:
 

    1、一间非常明亮且远离其他香味的房间(如花, 香水, 烟草)
 

    2、饭前尝酒
 

    3、每一种酒作同样的评定
 

    选择同一种类型或同一地区的酒,去除瓶盖及一切有影响的东西,遮盖标签。品酒应使用无色的,郁金香花型的玻璃高脚酒杯。最多倒入量为杯子的1/3。
 

    为什么要观察葡萄酒的颜色? 
 

    酒的颜色和“杯裙”的强度显示出葡萄酒使用的品种, 年份和发展阶段的宝贵迹象。高品质的酒通过一种完美的色泽显示它的特性。细小的结晶物不影响酒的质量, 但是絮状悬浮物就表明了一种病态。有沉淀不是缺陷。
 

    葡萄酒的粘度
 

    当闻过酒的香味之后, 转动玻璃杯中的酒, 观察留在杯壁上的酒滴, 业内人士称之为”泪” 或”腿”。酒的糖度和酒精度越高, 这种酒滴越明显。杯裙白葡萄酒“杯裙” 的色泽是透明度非常强的深金黄色。许多白葡萄酒开始是淡黄色, 随着时间的增加颜色越来越深。通常, 凉爽地区的酒色泽浅淡, “杯裙”为金黄色是高温区的酒。在橡木桶内熟化过的酒, 其“杯裙”的颜色较深。非常年轻的酒时常泛出一种青绿色, 年长的, 或者是氧化了的酒呈现为棕色。
 

    葡萄酒的颜色与葡萄品种的关系:
 

    红酒的颜色较复杂, 从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色, 这大部分取决于使用的葡萄品种, 但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色。与白葡萄酒相比, 红酒越熟化越清澈。倾斜杯子观察酒的边缘: 或深或浅, 都表明了酒的年龄。深红色的酒说明产地的气温较高。
 

    葡萄酒风味:
 

    葡萄酒的气味与口味从杯子里散发出的气味对于葡萄酒的性质和质量是非常好注释。首先是闻。慢慢地转动杯子中的酒, 以便能够完全的感觉它的香气。鲜酿酒的特性主要由新鲜的果香味来表现。纷繁复杂的香味是名牌酒引为骄傲的原因。葡萄酒在摄氏8-18度时, 最能出色表现其香味。口中放入少量的酒, 吸入一丝空气以便于颤动口中的酒来分辨香味。舌头上的味蕾对于甜, 酸, 咸, 苦四种基本味道非常敏感。同样, 对酒精(温度的感觉) 和在酒中可能的含量也能评价。
 

    葡萄酒香味的描述:

 
    品酒专家们试图将酒释放的气味确定为近似于人们熟悉的物种的香味。通过实验, 训练出超乎寻常的敏感和嗅觉记忆是可能的,你同样可以辩认大的香味家族如: 水果, 花草以及一种特定的气味。
 

    不同土地生长的葡萄, 所酿成的酒拥有其特殊的香味: 雷斯蕾(riesling) 有一种石油的味道; 陈酿香槟酒有咖啡味; 在橡木桶内存放过的红酒散发出食用调料的香味; 卡波内-索维尼(cabernet-sauvignon)那高雅的芬芳气来源于它的黑加仑式芳香。
 

    葡萄酒的均衡度:
 

    葡萄酒特殊的个性是通过均衡酸度,酒精度,合成香味和葡萄鞣酸来体现的。酒中的酸度太低会感觉口味平淡, 呆板; 太高则不易接受。过度的鞣酸含量反映 出苦涩的感觉, 而恰当的酸度除了能出色表现其果香外还能保护香味持久。但是不要忘记酒的这种均衡结构会由于时间的进展而被破坏。
 
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