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开瓶后的葡萄酒如何保存、保鲜?

发布时间:2014-6-26  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    熟悉葡萄酒的就会知道在国外对于葡萄酒其实是没有保质期一说的,然而这并不代表葡萄酒就是越藏越好,葡萄酒的储存与太多因素相关,尤其是对于开瓶后的葡萄酒保存更为讲究。那么葡萄酒开瓶后该怎么保鲜呢?今天我们就这个问题来一同探讨下:


    开瓶葡萄酒保存原则:在储存开瓶的葡萄酒时,就要尽量减少其与氧气接触的面积或机会,通常的做法包括:冷藏法、换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法等。


    不同保存方法不同特点:  


    保鲜开瓶后的葡萄酒方法不一,包括冷藏法、换瓶法、真空隔离法和惰性气体隔离法等,但这些方法有利也有弊。因此在实际保鲜过程中,我们不仅要结合这些方法,还需要一些小技巧来辅助保鲜开瓶后的葡萄酒。


    你会不会觉得一下子喝掉一整瓶美酒有点可惜?或者的确是酒力不胜而不能完全喝掉一瓶美酒?其实,你用不着担心会暴殄天物,只要你熟悉葡萄酒特性,保鲜一瓶开瓶后的葡萄酒还是有很多方法的。空气中的氧气是葡萄酒的终极杀手,它能让风味浓郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下变成毫无特色的醋。因此,在储存开瓶的葡萄酒时,就要尽量减少其与氧气接触的面积或机会,通常的做法包括:冷藏法、换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法等。


    葡萄酒开瓶后的各种存储方法:


    1、冷藏法——有效降低化学反应


    冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行,也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外,降温可以抑制醋酸菌的活力,减缓其对葡萄酒的影响。


    2、换瓶法——减少储存空隙,减少与空气接触机会


    换瓶即大瓶换小瓶,将一整瓶葡萄酒首先通过换瓶的方式,分装到更小的瓶中,然后加上酒塞,放入冰箱。


    换瓶法弊端:有人认为,换瓶的过程已经让酒接触了空气,已经影响了葡萄酒的风味。


    3、真空隔离法——有效将葡萄酒与氧气隔离


    真空隔离法是使用真空泵(如Wine Saver)将葡萄酒瓶中的空气抽出,将葡萄酒与氧气隔离。这种方法貌似有效。


    真空隔离法弊端:有人认为,真空泵会把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物质都抽走,影响了其风味。


    4、惰性气体隔离法——葡萄酒与氧气隔绝


    惰性气体隔离法即使用葡萄酒保鲜器(如Wine Preserver)向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等,将葡萄酒与氧气隔绝。


    惰性气体隔离法弊端:有人认为,这样的做法会对葡萄酒的酒质产生不良影响,特别是对那些活力不足的陈年老酒。


    以上的四种方法都在一定程度上减少了开瓶后的葡萄酒与氧气接触的机会或面积,但只有冰箱冷藏法看似更加方便。那么,在实际的操作中,我们还应该注意一些小技巧的使用。葡萄酒保鲜器(真空隔离法)开瓶后葡萄酒的保鲜小技巧:


    开瓶葡萄酒保存注意事项:


    1、倒完每一杯酒记得盖上酒塞;


    2、酒瓶最好竖立放置,以减少与氧气的接触面积;


    3、放入冰箱内,防止温差过大;


    4、我们还需要了解一些特别的葡萄酒,其对氧气尤其地敏感,因此,我们在保鲜这些酒的时候更应该注意其保鲜方法。

 
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