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舌尖上的品酒游戏,你需要做哪些准备?

发布时间:2014-6-13  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    为了能够更有效地品尝一款葡萄酒,不仅需要准备好合适的品尝环境,同时自身也需要做一些准备工作,当然品酒步骤也要做到严谨。


    品尝环境的准备工作


    1. 理想的品酒环境需要有充足的自然光线,这样可以更好地判断一款酒的外观。


    2. 品酒环境不能有其它气味,避免对葡萄酒芳香产生干扰。


    3. 应该预留足够的空间,以便放置品酒笔录、酒杯和吐酒桶等。


    自身方面的准备工作


    1.保持口腔的清新。品酒前,不宜吃一些辛辣刺激性食品,如巨无霸、香烟之类;还要保证口腔清洁湿润,品酒前尽量不要刷牙,因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。


    2.由于在品尝大量葡萄酒的时候,吐酒的同时也会吐出一定量的唾液,从而导致脱水。另外,在闻酒的时候,酒精也会使鼻腔脱水。因此我们要注意避免脱水,因为脱水会导致鼻腔和味觉末梢变干,从而失去对葡萄酒芳香和风味的敏感性。


    3.确保有地方可以记下自己的品酒笔录,可以是一支笔和一个本子,也可以是一部笔记本电脑或者安装了适合软件的手机。


    4.准备好合适的杯具,确保杯具无味无色且没有任何残留的痕迹,比如清洁剂或者不干净的擦杯口布留下的污渍。ISO国际标准品酒杯是不错的选择。其重要的特点是有较圆的杯肚(有助于葡萄酒打旋释放更多的芳香)和向内倾斜的杯壁(有助于聚集这些芳香)。很多其它类型的酒杯也适合用来品酒,它们都有以上两个特点,并且足够小,只需要倒入一定量的葡萄酒就可以进行品酒。倒酒的时候要确保每次倒入的量是相同的。量要足够,要能够评估酒的视觉、嗅觉和味觉效果,但又不能太多,否则在转杯的时候酒液容易溅出。建议每一个ISO酒杯倒入50毫升即可,这样一瓶750毫升的葡萄酒可以满足15人的需要。


    品酒的步骤


    品酒一般遵循5个步骤,即观色、闻香、品味、吐酒和归纳。


    第一步:察颜


    观色,即观察和对比葡萄酒的颜色和透明度,并适时地调整好品酒心态。


    第二步:闻香


    闻香,时间的把握是关键。鼻子首先捕捉到的信息将大大提高你对葡萄酒风味作出正确判断的可能。


    第三步:品味


    品味,即小呷一口。在吞下酒之前,迅速地在口中漱一遍,让你的口腔充分接触到酒液,深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。是酸,还是苦?风味与之前的香味相配吗?透着哪种果味、矿物味或香料味?酒精辣口吗?为了加深印象重新再闻一遍,作出判断或合理的猜测。    


    第四步:吐酒


    吐酒的好处是显而易见的,如避免醉驾,保持敏锐的味觉以迎接下一款佳酿等等。要是一天要品尝20款酒,吐酒是品酒中必须的环节。


    第五步:归纳


    归纳,即是一种思维也是一种谋略,是对葡萄酒综合质量的具体描述,是主动抓住话语权的关键。品酒其实是一项智力游戏,这一点是大多数过于关注品酒表面细微差别的品酒指南所忽略的。自信而大胆地陈述自己的观点,往往会让你成为话语的主角。因为品酒根本就没有固定答案,是一项”仁者见仁,智者见智”的智力竞赛。当然,当每款酒在你口中都只有一个味道时,那很可能是你个人的问题了。

 
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