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味道、香气、风味:葡萄酒品鉴术语那些事?

发布时间:2014-6-4  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    在品酒时,通常会遇到味道、风味和香气等描述语。这也是每位董酒之人必须要了解的葡萄酒品鉴术语,想想加入我们品鉴一款葡萄酒时,给它的平价是,这款红酒我喝着味道好及了,酸酸的又或是甜甜的,这就有点贻笑大方了。所以说掌握一些关于红酒品鉴的专业术语是很有必要的。

 

    那么关于上述我们提到的关于葡萄酒的味道、香气、风味等等,那么在实际品酒过程中我们该如何区分一款葡萄酒的风味和香气呢?别看这个问题看似简单,实际上对于很多刚接触葡萄酒的朋友来说却是一头雾水,可以说有99%的人都有这样的疑惑:味道、风味和香气到底是怎么回事呢?下面小编就带大家一起来全面了解这些专业术语。

 

  味道Taste:指我们口腔,包括舌头的感觉。

 

  香气Aroma:即鼻子中的感觉,指怡人的气味,和嗅觉有关。

 

  风味Flavor:即味道与香气的结合。


  
1、什么是味道,如何品鉴葡萄酒的味道

 

  说到味道,就要注意口中的感觉。葡萄酒的味道通常是用来衡量葡萄酒在口中和舌头上是什么感觉。舌头有两种神经末梢,一种是味蕾,味蕾在舌头的各个部位都存在。另一种是口感,口感通常是由口腔和舌头的游离神经末梢所感知。


 
  更具体地说,葡萄酒的味道主要是指:酸、甜、苦、咸。

 

  葡萄酒口感:通常是指食物或者葡萄酒的粘稠度、温度、灼热感、酒体、刺痛感和触感。


  
2、香气的概念

 

  香气和醇香通常是用来描述令人愉悦的气味。气味是微小的挥发性物质(也就意味着气味悬浮在空气中)。由于酒精也是一种挥发性物质,因此有时我们会闻到葡萄酒中酒精的气味。


 
  气味是由大脑边缘系统所感知,大脑边缘系统与情绪、行为、动机以及长期记忆相关。这就是为什么气味有时候能呼唤起以前的记忆。闻到气味的途径有两种:一是通过鼻孔,另一种则是通过喉咙后部,即鼻后嗅觉。

 

  3.、什么是葡萄酒的风味


 
  风味是香气、味道和口感的结合。

 
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