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剁椒鱼头与葡萄酒的舌尖邂逅

发布时间:2014-6-3  浏览次数:0 文章来源:百利生  
    近日,《舌尖上的中国》第二季最后一集《三餐》播出,用天然食材的饭菜,讲述世事变迁、人心进退以及人们越是在水泥森林里久居,越向往回归农耕生活。用中国人同样的三餐,变幻出不同的生活节奏,塑造出各异的人生感受。《三餐》播出后,坨坨肉、蒿子粑粑、清蒸剁椒鱼头、热干面等各地美食,再次让吃货们深夜叫嚣:饿死啦!
 

 
    说到剁椒鱼头,它可是受到大众喜爱的家常菜。剁椒鱼头起源于湘潭,利于鱼头的鲜味与辣椒的辣味,做出别具特色的风味。湘潭剁椒鱼头几乎风靡全国,夏天吃开胃,冬天吃暖身。常说餐和酒是夫妻,话说回来,无酒不成餐。葡萄酒一直以来都被视为西式菜肴的最佳搭配,可是当葡萄酒遇上剁椒鱼头,我们会讶异于这种千差万别所带来的可能性。
 

    想要更好地为剁椒鱼头选酒,就要先了解一下葡萄酒与鱼肉搭配的基本法则。一般来说,大多数鱼肉都会和白葡萄酒做搭配。但是考虑到每一种鱼肉的肉质和脂肪含量不同,其最适合搭配的葡萄酒也不尽相同。当然,烹调方法以及所用的酱汁很大程度上也会直接影响鱼肉与葡萄酒的搭配。清淡料理的鱼身上含有大量鱼油和鱼腥味,这也需要通过葡萄酒来消除的因素之一。
 

    剁椒鱼头
 

    建议配酒:杰卡斯霞多丽 Jacob's Creek-Chardonnay 2007
 

    产自洞庭湖的大鱼头新鲜洁净,没有丝毫的泥土腥味,加上湖南特产的鲜红的剁椒和多种调味,让鱼头多出一点霸气来。产自澳大利亚充沛阳光下的杰卡斯霞多丽,同样充沛的蜜瓜香味和奶油甜香正好呼应鱼头的圆润,而热烈的热带水果香味和一点点的香草味,中和了菜肴的辣,也令鱼肉更加甜美细嫩。这款酒芳香持久的水果气息和微酸的味道,使人胃口大开,每吃一口菜肴都像是第一口品尝那么新鲜。
 
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Tag标签:葡萄酒配餐


 
 
 
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