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观色、闻香、品尝:葡萄酒品鉴流程大揭秘

发布时间:2014-6-3  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    一直以来葡萄酒品鉴就是一门学问,爱红酒的人必然会去学些了解如何品鉴红酒,懂红酒的人必然熟悉如何品鉴葡萄酒。那么如果我们想做一个爱红酒且懂红酒的人,那么是不是要先从葡萄酒品鉴流程开始学起呢?

 

    在很多场合上,品鉴红酒在很多人看来就是装腔作势,故作优雅。拿着酒杯在哪里摇一摇晃一晃,看一看就以为自己是多么的有品味,在很多不懂红酒的人眼中,品鉴红酒似乎就是装腔作势。的确如果我们不懂的如何品鉴,只是在哪里有样学样,跟着别人走,那么你就是装腔作势。要知道品酒与喝酒最大的不同就在于品。而品的是什么呢?从实用层面来讲,就是品评葡萄酒的品质。通过观色、闻香和品尝,你可以对葡萄酒的品质、陈年潜力、葡萄品种、产区做出评价,从而能把握葡萄酒的真实价格,这才是品酒中最有价值的信息。那么品鉴红酒到底该从哪些方面来品呢?话不多说,下面我们就一步一个脚印开始学习吧!

 

    一、观色(视觉与葡萄酒的亲密接触)

观色

 


 
  1、观色前的准备:

 

    先将葡萄酒倒入酒杯中,约倒满至酒杯1/3的容量,然后在白色的背景下观察葡萄酒的色泽。

 

  2、观色目的(观色反应出葡萄酒哪些品质?)

 

  (1)酒液澄清度

 

  品质好的葡萄酒,酒液一般是澄清的,如果酒液出现浑浊,则要考虑葡萄酒或许有缺陷。

 

  (2)酒体(酒液)颜色

 

  白葡萄酒:白色-柠檬色-金黄色
  红葡萄酒:紫色-宝石红-茶色
  桃红葡萄酒:粉红色-橙色

 

  (3)颜色与葡萄酒的品质的关系

 

  白葡萄酒:颜色越深,说明酒龄越老。

  红葡萄酒:颜色越紫,说明酒龄越年轻;如果酒液呈现出棕色、茶色或者橙色,说明酒龄越老。随着红葡萄酒的陈

年,酒液边缘的颜色比酒液中心的颜色要浅。

  通常来说,葡萄酒的颜色越浅,说明酿酒葡萄产自越寒冷的产区。


    二、闻香(鼻腔与葡萄酒的亲密接触)

闻香


 
  1、闻香前的准备:

 

    摇晃酒杯,以增加氧气与葡萄酒接触的面积,让葡萄酒香气更好地散发。随后深吸一口气(记住,第一印象往往是

最重要的)……

 

  2、香气纯净与否与葡萄酒品质的关系

 

  品质好的葡萄酒香气纯净,如果酒中出现异味,则要考虑葡萄酒在酿造或者运输和储藏过程中是否已经变坏。

 

  3、香气清淡/浓郁与葡萄酒产区的关系

 

  从香气的浓郁程度可以判断葡萄酒的产区。香气越浓郁,说明酿酒葡萄来自气温较高产区的可能性越大,因此其含

糖量也会相对较高,酒精度相应也会变高。

 

  4、常见葡萄酒香气

 

  葡萄酒中通常有水果香、花香、植物香、橡木香、香料香和坚果香等。

 

  5、香气与葡萄酒的“年龄”

 

  年轻的葡萄酒通常果香和花香会更加丰富,年老的葡萄酒果香没那么明显,更多地会呈现出香料、坚果和橡木等香气。此外,一些葡萄拥有非常独特的香气,因此,可以从香气去猜测葡萄酒的年龄和酿酒葡萄。


    三、品尝(口腔与葡萄酒的亲密接触)


 
  1、喝一口酒(不要太多),然后让酒液在口腔中滑动,让每个味蕾都有机会品尝到酒。

 

  (1)甜味——判断葡萄酒的甜度是干型、中等还是甜型

 

  舌尖往往能感受到甜味,甜味是葡萄发酵过程中剩下的糖分。判断葡萄酒的甜度是干型、中等还是甜型。通常,来

自温和产区葡萄酒的甜度会更高。

 

  (2)酸度——酸度可以平衡葡萄酒中的甜度

 

  舌头的两侧可以感受到酸度。酸度可以平衡葡萄酒中的甜度。白葡萄酒的酸度比红葡萄酒要高。判读葡萄酒酸度是低、中等还是较高。通常,来自凉爽产区葡萄酒的酸度会更高。

 

  (3)单宁——决定红葡萄酒的陈年能力

 

  舌头的后部和口腔前部可以感受到单宁的涩感,就像尚未成熟的香蕉和西红柿带给你的感觉。单宁来自于葡萄皮和橡木桶,通常会出现在红葡萄酒中。单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。

 

  (4)风味——猜测葡萄酒的酿酒葡萄、酿酒工艺

 

  通常,在品尝葡萄酒时常见的风味有果味、奶味、香料味、坚果味、橡木味、草药味等。凭借这些风味可以猜测葡

萄酒的酿酒葡萄、酿酒工艺等。

 

  (5)酒精度——葡萄中的糖分越高酒精度越高

 

  舌头的后侧可以感受到酒精的灼热之感。如果葡萄中的糖分越高,酒精含量也可能越高,因此产自温和产区的葡萄

酒的酒精度要高于气温凉爽的产区。

 

  (6)余味——风味保存的时间与品质

 

  余味即是指咽下葡萄酒后空腔中风味保存的时间。余味是葡萄酒品质的一个重要象征,余味越长,品质越好。

 

  2、葡萄酒的品尝结果

 

  (1)质量因素中的平衡

 

    影响葡萄酒质量一大主要的因素是平衡。平衡的葡萄酒即是指酒中的甜度、酸度、单宁和酒体都比较融洽,没有哪个元素过于突出。

 

  (2)成熟度与风味

 

    年老的红葡萄酒尝起来会有香料和咸味,年老的白葡萄酒会有蜂蜜和酵母的味道。年轻的葡萄酒果味会更加浓郁些。

 

  (3)产区特点

 

    气温较高的产区所产的葡萄通常更加成熟,果味更加浓郁,酒精度也会偏高。

 

  (4)葡萄品种与特点

 

    某些葡萄都有特定的风味:如长相思(Sauvignon Blanc)有青草味或者醋栗味,赤霞珠有黑醋栗味,琼瑶浆有荔枝味等。

 
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