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在家中如何正确储藏葡萄酒?

发布时间:2014-5-27  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    葡萄酒在保存得当的情况下,会随着时间熟化,从而变得更加美味,饮用者因此会得到更加美好的体验。但如果保存条件不理想,就可能导致葡萄酒过快老化,失去应有的光彩和味道,严重的甚至还没开瓶,酒就已经变质。那么如何储藏才是正确的方法呢?

6个家中存酒原则

(6个家中存酒原则)

    原则上来讲,只要注意温度、湿度、光照、杂味、震动、平放这六个要点,是可以将葡萄酒保存得不错的。下面所说的6个家中存酒原则适用于较年轻的、几年内就要喝掉的葡萄酒。


    原则一:温度


    温度是葡萄酒储存最重要的因素,因为葡萄酒的味道和香气要在适当的温度中才能最好地挥发。如果酒温太高,苦涩、过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低,应有的香气和美味又不能有效挥发。据了解,一般半甜、甜型红葡萄酒储存温度为14℃―16℃,干红葡萄酒为16℃―22℃,干白葡萄酒为8℃―10℃,如果是香槟(起泡葡萄酒)则在5℃―9℃为宜。


    当然,这对于我们普通家庭的室内温度来说还是有点偏低的。然而,相比室内温度稍高的情况,温度长期过热或过冷对葡萄酒的不良影响是更严重的。换而言之,减少保存葡萄酒环境温度的剧烈变化要比保持低温更有效。


    原则二:存酒的标准湿度在70%以上


    保存葡萄酒的标准湿度一般是70%以上。这个湿度可以保证葡萄酒瓶口的木塞处在最佳状态,不会因为太干而收缩,导致瓶口渗漏空气使酒氧化。在波尔多,也有一些很古老的酒庄城堡地下酒窖的湿度几乎接近100%。当然,在家中完全不必要求到这么高。因为过高的湿度会使瓶标受损。


    葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%~80%之间就行,如果实在不放心,可以放上一盆水,随时调节环境的湿度。湿度过高会滋生霉菌。湿度过高时,用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。


    原则三:避光保存


    葡萄酒要避免强光照射,因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方,地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。长期被光照射,葡萄酒可能产生还原反应,出现所谓的“光的味道”。所以,在家中储藏时也应注意放在避光处。在储酒的地方如有照明需要,可用柔和的散光灯。


    原则四:保持储酒环境的空气清洁


    藏酒环境的气味至关重要。葡萄酒在没开瓶前,也并不是完全封闭的。软木塞和热缩帽上的小孔都是为了使葡萄酒在长期的瓶储过程中可以进行微量的换气,从而达到熟成的效果。而葡萄酒本身具有很强的吸附性。这也就是葡萄酒在橡木桶中陈化会吸收橡木桶的单宁、香兰素等等香气物质的原因。所以,当储存葡萄酒的环境空气浑浊、糟糕的时候,瓶中的葡萄酒同样会受到影响,吸附到空气中的不良气息。因此,保持储酒环境的空气清洁十分重要。


    原则五:避免震动或晃动


    有理论说葡萄酒长期处于震动状态下的话,其品质会受到损坏,因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生的反应。一些严谨的葡萄酒收藏家甚至会为储存环境中由电器设备引起的微量震动而焦急不安,尽管几乎没有什么书面证据显示这些震动会对葡萄酒造成影响。剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质,从而使得它喝起来显得比较粗糙。不过在短期内,日常生活中的震动并不会对葡萄酒造成明显影响。


    原则六:保持平放


    目前,大部分传统葡萄酒仍然使用软木塞封口。对于这种封口的葡萄酒来说,平放保存至关重要。平放保存是为了使酒液面与木塞相接触,起到保持木塞湿润膨胀,从而严密封紧瓶口的作用。如果直立保存,瓶封的木塞会因为干燥而渐渐收缩,失去弹性,与酒瓶瓶口之间出现空隙,令空气趁虚而入,导致葡萄酒氧化,一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在还没有开启之前,就变成了一瓶葡萄醋,这是谁都不想发生的事,所以说对于软木塞瓶封的葡萄酒,平放保存不容忽视。

 
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