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浅谈红酒瓶塞的作用

发布时间:2014-5-26  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    当红酒一旦被打开的时候,我们最首先接触到和最容易被忽略的就是红酒瓶塞了。不是很懂红酒的人通常对红酒瓶塞的认识仅仅停留在瓶塞只是用来密封和保护红酒的,但至于瓶塞是如何保护红酒的,你又是否清楚呢?这其实跟瓶塞的材质有莫大的关系。红酒在酿造完成后,会先及格过一段时间在橡木桶中陈化后再装瓶的。而直到红酒被开瓶享用的时候,红酒才会以其芳香浓郁的酒味来诠释它最后的一刻。

红酒瓶塞的作用

 

    瓶储陈化曾经引起过争议,红酒在装瓶后是否需要呼吸呢?一部分人觉得并不需要。但经过研究发现,这个问题并非如此简单。不同品种,不同产区,不同风格的葡萄酒,根据其酚醛物质的含量与种类,在瓶储阶段所需要呼吸的氧是完全不同的。甚至同一种葡萄酒,其某些感官特征需要隔绝氧的介入,而另一些感官特征需要氧的参与。根据AWRI、INRA以及UC Davis的最新研究,不同的葡萄酒在瓶储时需要的氧量,以及不同的瓶塞所引入的氧量,都可以确定为一个可量化的值。这就是目前氧管理研究的前沿,瓶塞的透氧率(Oxygen Transfer Rates,简称OTR)及其对葡萄酒陈化效果影响的量化研究。

 

    红酒软木塞大致分为两类,一是用软木制作而成的瓶塞,统称为软木塞;另外一种是替代性瓶塞,又可以细分为高分子瓶塞和金属螺旋瓶塞等等种类。而我们一直沿用并且提倡往后继续保持使用的天然软木塞对红酒的陈化效果又有什么不同的影响呢?对红酒的品质又有和关系呢?

 

    四百年以来,红酒的瓶口一直都被利比里亚半岛的栎木树皮制品统治着,因为其优秀的弹性,良好的密封性,并且还能保持一定的透氧能力,让栎木树成为了几百年来一直被红酒爱好者追捧的对象。但是由于现代的栎木树产量越来越低,导致天然软木塞的制作成本越来越高,并且市面上也越来越多的新式瓶塞出现。导致现在只有少部分的酒庄继续沿用栎木树皮制作木塞的传统。

 
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