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《舌尖2之相逢》台湾牛肉面受追捧 网友:如何搭配葡萄酒

发布时间:2014-5-19  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    《舌尖上的中国》第二季播出已过半,褒贬一直不一,在第四集《家常》被指煽情过度、三观不正遭遇了最泛滥的口水之后,第五集《相逢》终于回归本位,在介绍锡林格勒口蘑、重庆火锅、新疆大盘鸡、台湾牛肉面、深圳盆菜、杭州西湖醋鱼等美食的同时,也介绍了来自各地的朝天椒、花椒、盐等调料。食物与调料的相逢、食物与人的相逢、人与人的相逢获得网友们好评。


    台湾牛肉面是台湾平民美食,遍布台湾省大街小巷。台湾牛肉面主要选料为黄牛肉,以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料,还有选用新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大利亚牛肉等进口肉。台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念家乡而发明的特殊饮食。“细细品来,牛肉面可以说汇集了中华美食精华,比如上海菜的红烧,广东菜的煲汤,还有四川菜的辛辣味等。美食配美酒,如此美味的一碗牛肉面能否搭配美酒呢?比如葡萄酒。


    所谓红酒配红肉,牛肉面也可根据这个规则选择搭配红葡萄酒。不同于猪肉和鸡肉红、白酒都可搭配,味道丰富的牛排不仅只适合红酒,而且需要更有个性的红酒,不仅要有骨架,而且也不能太清淡,但是,过浓的红酒也不行,最理想的是均衡高雅的红酒,太粗犷的,只能用来配羊排和鸭胸。


    另外,从营养价值方面来说,牛肉虽然营养高,但是胆固醇也高,而红酒,有降低胆固醇的作用,所以想多吃牛肉的人,配红酒,不用担心胆固醇升高。红酒中的单宁虽然会产生涩味,但是却可以柔化肉类的纤维,让肉质变得更细嫩,这正是红酒最适合配肉吃的主要原理。牛肉里面含有大量氨基酸,红酒里面有单宁酸,两者混合在一起吃,口感非常的好。

 
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