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吃肉为何要配红酒?

发布时间:2014-5-15  浏览次数:0 文章来源:百利生  
    喜欢吃肉又怕胆固醇过高?一杯红酒可以解决你这个烦恼!研究称:红酒中的抗氧化剂多酚可以阻止人体肠胃吸收肉中的部分胆固醇,避免有害物质进入血液。
 

    巴勒斯坦耶路撒冷的希伯来大学最新的科学研究发现,喝一杯红酒,可以减少因为进食红肉或者黑肉而造成的胆固醇积聚。经过分析,科学家发现红酒中的抗氧化剂多酚,可以阻止人体肠胃吸收肉中的一些胆固醇,因此这些肉食里的有害物质不会进入血液,也就无法形成危害。希伯莱大学药物研究所的科恩教授指出,这一发现可以解释为什么红酒一直被认为有助降低患心脏病风险。
 

    另外,用来酿造红酒的葡萄皮中含有白藜芦醇,对消化道癌症有一定预防作用。美国癌症研究协会对猪肉、牛肉、羊肉等红肉的推荐食用量是每周500克左右,吃得过多,就会增加患结肠癌的风险。如果吃肉的时候喝杯红酒,其中的多酚就可以防止肉在胃里分解为有害物质。
 

    红酒配红肉在配餐方面也是大有讲究的。单宁在猪肉中会变得柔和,蛋白质含量越高越好,当肉的纤维较长、较韧时,需要咀嚼的时间越长,同时肉蛋白在口腔的停留量会越多,单宁越觉得柔和,所以我们喝红酒配牛肉、猪肉、羊肉等,会觉得酒的单宁不怎么生涩,而肉的纤维也不粗韧,就是这个道理。如果与调味料、烹饪方法带来的味道配合,如煎、烤、炖、焖等浓味做法,就更觉得天衣无缝。
 
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Tag标签:葡萄酒配餐


 
 
 
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