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素食蔬菜与葡萄酒的搭配攻略

发布时间:2014-5-6  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    关于葡萄酒配餐,一个最通用的原则是:红酒配红肉,白酒配白肉。不过这个规则没有说明的是,素食蔬菜应该搭配哪种葡萄酒?素食与肉类食物不同,种类变化多样,实际操作起来却真的让人伤脑筋。


    蔬菜和葡萄酒配餐的目的不外乎是想要让葡萄酒喝起来更可口,蔬菜尝起来更美味。有些蔬菜可以弥补葡萄酒的不足,有些蔬菜可以把葡萄酒的某种有点更加发扬光大。最“亲近”葡萄酒的蔬菜有青葱、韭菜、玉米、豌豆、蚕豆和蘑菇;还有一些和葡萄酒比较“友好”的植物及其加工产品,如百里香、芝麻油和大蒜等。


    如果我们在搭配之前先了解一些基本原则,就可以很轻松地为每道菜肴找到最适合搭配的葡萄酒。葡萄酒与素菜的搭配原则与餐酒搭配的基本原则类似,可以归纳为三点:


    1、风味浓郁饱满的菜肴适合搭配口感饱满、酒体强大的葡萄酒。


    2、口感清淡的菜肴适合搭配酒体轻盈的葡萄酒。


    3、辣、咸或具有烟熏风味的菜肴适合搭配酒体轻盈、果味充沛的红葡萄酒、半干白及半甜白葡萄酒。


    香菇菜心配“霞多丽”, 颜色深的菜(如肉类)适合搭配颜色深的酒,反之,颜色越浅的菜(如素菜)越适合搭配浅色葡萄酒。如香菇菜心这样的菜适合白葡萄酒中的“霞多丽”或“密斯卡岱”,也可以用微甜的“琼瑶浆”或“普罗旺斯桃红”。


    一道简单的烤地中海蔬菜,如茄子、小胡瓜,番茄等用胡椒粉调味,就可以寻找一款微酸的葡萄酒。较重的番茄味道以及黑色豆类的菜肴与果味较重的红葡萄酒可以很好的搭配。亦可以选择西拉,赤霞珠或是意大利托斯卡纳地区的红葡萄酒,它们与比较重口味的素菜都能很好搭配。

 
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