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百利生教你红酒如何品鉴好坏

发布时间:2014-5-6  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    身边越来越多的朋友喜欢喝红酒,而红酒也逐渐替代了啤酒和白酒成为我们餐桌上的必不可少的角色。但你知道怎样辨识一瓶红酒的好坏吗?今天就让百利生干红葡萄酒专家来和大家谈谈红酒的品鉴方法吧!

 

    首先可以取一张白色纸巾,滴几滴红酒在上面,观察红酒杯纸巾吸收后留下的痕迹,如果是纯正红酒,那么它在纸巾上会留下均匀的红色印记。如果红酒品质不够好,留下的痕迹则是中间淡色或无色,周边形成一圈红晕。这情况说明红酒有可能是参假的。

 

    其次,我们也可以从红酒的香气来辨识它的品质好坏,具体步骤如下:

 

    初次闻香,在红酒杯中倒进三分之一容积的红酒,在精致的状态下分析红酒发出的香气。注意在闻酒香的时候要慢慢吸入。此外还要注意红酒酒杯不能摇动,直接让鼻子靠近液面去闻。第一次闻香闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

 

    二次闻香,在第一次闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质释放,进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段:第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后马上闻香,摇动红酒是为了让红酒跟氧气接触,加快红酒的氧化,让红酒中的香味物质释放。在第二阶段的摇晃后闻香,红酒的圆周运动会让红酒杯内壁湿润,正是杯中香气最为浓郁优雅的时候。

 

    一瓶上好的红酒除了口感丰富、酒香怡人之外,还要具备馥郁的特性,又不能缺少自己的个性与风味。通常我们在第二次的闻香过程中的时候,还要注意红酒发出的香气浓度和完整度。

 
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