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红酒醒酒有什么作用

发布时间:2014-4-24  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    也许,很多人看到题目的时候有这样的疑问:难道红酒也能拿来醒酒用吗?当然不是的,此醒酒非彼醒酒。在红酒的世界里,醒酒的意思是这样的:对于陈年红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物,倒在杯中既有碍观瞻,又会产生些许苦涩。所以,我们应该在开了红酒之后,缓慢地倒入容器里面,这样才能把某些不要的物质留在底部,这个过程即醒酒,也就是我们俗称的“换瓶”。

 

    但是,我们是不是对所有的红酒都是需要醒酒的呢?这个肯定是没有必要的。正如我们在餐馆的时候,有的侍应生会问你要不要对红酒进行醒酒呢?事实上,对于浅龄的红酒来说,通过注入醒酒器的开放时间,当然包括注入时的流动过程,可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大),从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气.这个过程即醒酒。

红酒醒酒有什么作用

 

    在传统意义上,红酒醒酒的作用有很多。比如可以分解葡萄酒中的沉淀物,对于陈年红酒来说,醒酒过程有助于香气的散出,但是我们要注意因酒质脆弱不应接触过久。对于年轻的红酒来说,有助于品管不佳的红酒消散异味 ,如酿造过程中葡萄皮沉浸过久、酿造环境中温差变化过大等所造成的异味。所以红酒醒酒的作用还是很大的。

 

    但是,红酒的醒酒还是有一定的弊端。与空气接触愈久,酒质愈易消散,使用的葡萄品种,其抗氧化能力愈差者愈会在长期暴露在空气下黯然失色。其实,优质的红酒是不需要借助醒酒瓶醒酒的,只需要在玻璃杯中摇晃两下便可。这点大家还是要注意一下。

 
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