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葡萄酒也能搭配蔬菜?

发布时间:2014-4-22  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    关于葡萄酒配餐,一个最通用的原则是:红酒配红肉,白酒配白肉。不过这个规则没有说明的是,蔬菜应该搭配哪种葡萄酒?其实,葡萄酒不是肉类美食的专宠。只要搭配得到,葡萄酒也能与各式时令果蔬奏响和谐之歌。


    其实,从某种意义上来说,蔬菜和葡萄酒是一对天然的“伙伴”,毕竟它们都是在阳光和土壤的孕育下得到的。蔬菜和葡萄酒配餐的目的不外乎是想要让葡萄酒喝起来更可口,蔬菜尝起来更美味。有些蔬菜可以弥补葡萄酒的不足,有些蔬菜可以把葡萄酒的某种有点更加发扬光大。


    沙拉


    沙拉是我们最常见也最常食用的绿叶蔬菜。然而在配酒时,我们就应该注意:高酸葡萄酒搭配爽口沙拉是我们最熟悉的开胃经典。除非风味精细的奶油酱沙拉,我们一般不采用霞多丽(Chardonnay)或维欧尼(Viognier)之类的葡萄酒与之搭配;大多数绿叶蔬菜往往都有一点苦味,因此我们通常应不采用红葡萄酒而采用白葡萄酒来与之搭配;有些沙拉会使用一些肉类,比如牛肉沙拉,这就让红葡萄酒有了用武之地了。一般这类沙拉我们首选单宁含量低,酒体较轻的红葡萄酒与之搭配;很多白葡萄酒都伴有绿色植物味,如鹅莓或柿子椒等,这类葡萄酒非常适合搭配绿叶蔬菜沙拉,如绿酒(Vinho Verde)、绿维特利纳(Gruner Veltliner)、弗德乔(Verdejo)、长相思(Sauvignon Blanc)和阿尔巴利诺(Albarino)等。


    烹煮蔬菜


    大蒜、百里香和橄榄油这“三剑客”也是连接蔬菜与葡萄酒的桥梁。先用小火煎一下加入了橄榄油的蒜末和百里香,然后就可以加入各色蔬菜进行烹煮。清炒蔬菜,尤其是绿叶蔬菜、苦味蔬菜、番茄、南瓜、茄子和蘑菇都是夏天里极受欢迎的美食。它们带有地中海/普罗旺斯的风味特征,所以可以和产自罗讷河谷丘(Cotes du Rhone)、普罗旺斯、西班牙里奥哈(Rioja)和意大利基安帝(Chianti)的葡萄酒完美搭配。


    在比较凉爽或者寒冷的天气里,各式烤、炖、煮蔬菜都适合用大蒜、百里香和橄榄油进行调味,包括芜菁、韭菜、红薯、白薯、洋葱、茴香、甜茶、南瓜等。这样烹饪得到的蔬菜带有天然的泥土气息,与葡萄酒异常“投缘”。用块根类蔬菜搭配酒体中等、带有泥土芳香的红葡萄酒,比如黑皮诺、基安帝和里奥哈葡萄酒比较适合。南瓜和甜薯则适合搭配芳香型白葡萄酒,如雷司令、灰皮诺、白皮诺(Pinot Blanc)和琼瑶浆(Gewürztraminer)。

 
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